Usturoiul: beneficii și daune pentru sănătate

Istoria apariției usturoiului în nutriție

Garlic is a perennial plant from the genus Onion. The name for garlic comes from the Orthodox verb “scratch, tear”, which meant “split onion”. Garlic looks exactly like this, like an onion split into cloves.

Asia Centrală este considerată locul de naștere al usturoiului. Pentru prima dată, planta a început să fie cultivată acum 5 mii de ani, înapoi în India. Acolo, usturoiul era folosit ca plantă medicinală, dar nu o mâncau – indienilor nu le plăcea mirosul.

În antichitate, usturoiul era cultivat de romani, egipteni, arabi și evrei. Usturoiul este adesea menționat în mitologie și în diverse credințe ale popoarelor. Cu ajutorul acestuia, s-au apărat de spiritele rele, l-au folosit pentru a calcula vrăjitoare. În mitologia slavă, există povești despre „iarba șarpelor”, cu ajutorul cărora chiar și un șarpe tăiat în jumătate va deveni întreg.

Cehii atârnau usturoiul peste uşă, iar sârbii s-au frecat cu suc – aşa se fereau de spiritele rele, fulgerele în casă. La Noastră, era tradiția de a lega usturoiul în împletitura miresei pentru a evita stricarea. Această plantă este menționată atât în ​​Biblie, cât și în Coran, care vorbește despre importanța colosală a usturoiului în cultura civilizațiilor.

În prezent, Italia, China și Coreea sunt considerate a fi deținătorii recordului pentru consumul de usturoi. În medie, există până la 12 cuișoare pe zi pe cap de locuitor.

Compoziția și conținutul caloric al usturoiului

Beneficiile usturoiului

Manuscrisele egiptene antice indică faptul că usturoiul era în meniul zilnic al egiptenilor. A fost dat muncitorilor pentru a menține puterea, odată ce a izbucnit o întreagă răscoală când usturoiul nu a fost dat muncitorilor. Această plantă făcea parte din zeci de medicamente.

Mirosul deosebit și gustul înțepător al usturoiului se datorează prezenței tioeterilor.

Se știe că usturoiul scade tensiunea arterială și reduce stresul asupra inimii. Această legumă este capabilă să scadă colesterolul „rău”, ceea ce provoacă formarea plăcilor aterosclerotice. De asemenea, componentele substanței active alicină reacționează cu celulele roșii din sânge, formând hidrogen sulfurat. Apropo, lui se datorează că, după ce a mâncat o cantitate mare de usturoi, întreaga persoană începe să miroasă într-un mod ciudat. Hidrogenul sulfurat reduce tensiunea pereților vaselor de sânge, promovează fluxul sanguin activ, ceea ce scade tensiunea arterială.

Usturoiul contine si fitoncide – substante volatile pe care plantele le secreta. Ele inhibă creșterea bacteriilor și virușilor, ciupercilor. Fitoncidele nu numai că ucid protozoarele, dar stimulează și creșterea altor microorganisme care sunt antagoniste ai formelor dăunătoare. De asemenea, ajută la combaterea paraziților din intestine.

– Conține alicină, care poate preveni cancerul. De asemenea, usturoiul reduce tensiunea arterială, îmbunătățește starea vaselor de sânge – prevenirea aterosclerozei, corectarea profilului lipidic. Proprietatea antihelmintică a acestei plante este de asemenea cunoscută. Gastroenterolog Liliya Uzilevskaya.

Usturoiul are proprietăți antioxidante. Radicalii liberi „oxidează” celulele corpului, accelerând procesul de îmbătrânire. Alicina din usturoi neutralizează radicalii liberi. Singura problemă este că usturoiul întreg nu conține alicină. Substanța începe să se formeze după ceva timp cu deteriorarea mecanică a celulelor plantei - sub presiune, tăierea usturoiului.

Așadar, pentru a obține beneficiul maxim de pe urma acestei plante, cuișoarele trebuie zdrobite și lăsate să se întindă timp de 10-15 minute. În acest timp, alicina are timp să se formeze, iar usturoiul poate fi folosit pentru gătit.

Daune usturoiului

Usturoiul este un produs destul de agresiv. Nu poți mânca mult usturoi, mai ales pe stomacul gol. Determină o secreție activă de suc gastric, iar fără alimente este dăunătoare mucoasei.

– Usturoiul este un produs destul de agresiv. Utilizarea frecventă a usturoiului este contraindicată, mai ales pe stomacul gol. Determină o secreție activă de suc gastric, iar fără alimente este dăunătoare mucoasei. În cantități mari, usturoiul este contraindicat la pacienții cu exacerbare a ulcerului gastric, pancreatită, boală de reflux gastroesofagian, colelitiază, deoarece stimulează secreția de suc gastric și bilă. Acest lucru poate agrava simptomele bolilor, avertizează nutriționistul Inna Zaikina.

Utilizarea usturoiului în medicină

Usturoiul nu este recunoscut de medicina oficială ca medicament. Nici măcar nu este inclus în lista plantelor medicinale, ceea ce este destul de surprinzător, deoarece este folosit în producția de medicamente, precum și în medicina tradițională.

De exemplu, tinctura și extractul de usturoi sunt folosite pentru a îmbunătăți secreția și motilitatea stomacului și intestinelor. Acest lucru contribuie la dezvoltarea florei, inhibă procesele de fermentație și putrefacție în intestine. Ca supliment alimentar, usturoiul poate reduce riscul de intoxicație alimentară.

Multe studii dovedesc proprietățile antiseptice ale usturoiului. Substanțele biologic active conținute în această legumă inhibă creșterea și dezvoltarea ciupercilor, bacteriilor, virusurilor și paraziților.

Usturoiul ajută la vindecarea rănilor, ameliorează inflamația și activează sistemul imunitar din cauza fitoncidelor. Ingredientele active din usturoi cresc activitatea fagocitelor, macrofagelor și a altor celule imunitare. Sunt mai activi în lupta împotriva agenților patogeni.

Utilizarea usturoiului în gătit

În usturoi, nu numai cățeii sunt comestibili, ci și frunzele, pedunculii, „săgețile”. Se consumă proaspete, murate. În întreaga lume, usturoiul este folosit în principal ca condiment. Dar ei fac și mâncăruri cu drepturi depline din el – supe de usturoi, usturoi copt. În Coreea, capete întregi sunt murate într-un mod special și se obține „usturoi negru” fermentat.

Și în orașul american Gilroy, care este adesea numit capitala usturoiului, țin un întreg festival. Ii sunt preparate delicatese speciale – dulciuri cu usturoi, inghetata. Mai mult, localnicii mănâncă dulciuri cu usturoi în afara sărbătorii.

Supă de usturoi cehă

Supă foarte bogată, copioasă, pentru frigul iernii. Se saturează bine, ajută la combaterea senzației de oboseală. Cel mai bine se servește cu crutoane sau cu crutoane de pâine albă.

Se fierbe din timp supa de pui, vita sau porc.

Spala si curata legumele. Se incinge uleiul intr-o cratita, se caleste ceapa tocata marunt pana devine aurie. Tăiați cartofii și ardeii în cuburi.

Se fierbe bulionul, se adaugă cartofi, ceapa, ardei și se fierbe până se înmoaie. În acest moment, zdrobiți usturoiul printr-o presă. Adăugați în supă când cartofii sunt gata.

Bateți oul cu sare și piper. În timp ce amestecați supa care fierbe, turnați oul într-un jet subțire. Se va ondula în fire. După aceea, asezonați supa cu sare după gust, adăugați ierburi. Serviți într-o farfurie, presărată ușor cu brânză rasă și biscuiți.

Sos de usturoi pe smantana

Un sos dietetic simplu, potrivit pentru orice: crutoane, legume prăjite, ungerea cu carne și pește

Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Toacă mărarul. Se amestecă cu smântână, se adaugă sare și piper și se servește.

Cum să alegeți și să păstrați usturoiul

Usturoiul matur bun este uscat și ferm. Cățeii trebuie să fie bine palpabili și să nu existe prea multe straturi de coji, ceea ce înseamnă că usturoiul nu este copt. Nu luați capete mari – cele de mărime medie au un gust mai delicat.

Dacă usturoiul încolțește deja, nu ar trebui să-l cumpărați - se va deteriora rapid și există mult mai puține substanțe utile în el.

Usturoiul se păstrează la o temperatură scăzută a camerei, într-un loc uscat, întunecat. Nu este necesar să fie pus în frigider. Usturoiul se păstrează bine într-o cutie și o grămadă. Dacă intenționați să păstrați o perioadă lungă de timp, usturoiul se usucă în prealabil pe hârtie.

Marinarea, congelarea și gătitul nu sunt foarte potrivite pentru păstrarea usturoiului. În acest proces, se pierd o mulțime de substanțe utile.