Cuprins
Ginjinha sau pur și simplu ginha este un lichior portughez făcut din fructe de pădure cu același nume (așa se numesc vișinele din soiul Morello în Portugalia). Pe lângă fructe și alcool, compoziția băuturii include zahăr, precum și alte ingrediente la latitudinea producătorului. Lichiorul Ginginha este popular în capitala Lisabona, în orașele Alcobaça și Obidos. În unele regiuni, rețeta este fixă și neschimbată, iar lichiorul în sine este un nume protejat de origine (de exemplu, Ginja Serra da Estrela).
DESCRIERE
Ginginha are 18-20% ABV și este o băutură roșu-rubiniu cu o tentă maro, aromă bogată de cireșe și gust dulce.
Etimologia numelui este foarte simplă. Ginja este numele portughez pentru cireșul Morello. „Zhinzhinya” este o formă diminutivă, ceva de genul „cireșe morelka” (nu există un analog exact în rusă).
Istorie
În ciuda faptului că vișinele cresc în aceste zone cel puțin din cele mai vechi timpuri și chiar mai mult timp, lichiorul nu se poate lăuda cu istoria antică și originile medievale. „Părintele” ginjinha a fost călugărul Francisco Espineir (alte surse susțin că inventatorul lichiorului a fost un negustor de vin obișnuit care a adoptat rețeta de la frații evlavioși ai mănăstirii Sfântul Antonie)). În secolul al XNUMX-lea, Francisco a venit cu ideea de a înmuia vișinele în aguardente (coniac portughez), adăugând zahăr și condimente la tinctura rezultată. Băutura a ieșit excelent și a câștigat imediat dragostea locuitorilor capitalei.
Cu toate acestea, conform unei alte versiuni, călugării vicleni se bucură de tinctura de cireșe de multe secole, dezvăluind încet secretul lor laicilor, așa că, poate, de fapt, zhinya a apărut mult mai devreme.
În Portugalia, „ginjinha” este numită nu numai tinctură de cireșe dulci, ci și pahare de vin „specializate” în ea.
Primul bar-strămoș al tradiției este legendarul A Ginjinha sau, cu alte cuvinte, Ginjinha Espinheira din Lisabona, care este deținută de cinci generații de aceeași familie.
Portughezii moderni își amintesc încă cum bunicii lor foloseau ginjinha ca leac miracol pentru toate bolile. În scopuri medicale, tinctura de cireșe a fost administrată chiar și copiilor mici.
În ciuda faptului că portul este considerat alcoolul portughez „oficial”, acesta este produs în mare parte pentru export, iar locuitorii Lisabonei înșiși se aliniază dimineața la ginuri mici pentru a începe ziua cu un pahar de cireșe.
Tehnologia
Cireșele coapte din regiunile de vest ale Portugaliei sunt culese manual, așezate în butoaie de stejar francez și umplute cu țuică. Uneori, boabele sunt presate în prealabil cu o presă, dar în majoritatea cazurilor acest lucru nu se face. După câteva luni (perioada exactă este la latitudinea producătorului), fructele de pădure sunt îndepărtate (uneori nu toate), iar la tinctură se adaugă zahăr, scorțișoară și alte ingrediente. Toate componentele trebuie să fie naturale, parfumurile, coloranții și aromele nu respectă standardele de stil.
Orice poate servi acum ca bază alcoolică pentru ginya: nu numai distilat de struguri, ci și alcool diluat, vin fortificat și aproape orice alt alcool tare.
Cum să bei ginjinha în mod corespunzător
Lichior de cireșe roșu rubin servit la sfârșitul mesei ca digestiv, uneori băut din căni speciale minuscule înainte de o masă copioasă pentru a stârni pofta. În tavernele portugheze, jinha este turnat în pahare de ciocolată, care sunt apoi folosite pentru a gusta o porție din băutură.
Uneori intră și o cireșă alcoolizată în pahar – totuși, poți oricând să-i ceri barmanului să toarne lichiorul „fără fructe”. Ginginha se bea rece la +15-18 °C, dar dacă afară este o zi fierbinte, este mai bine să serviți băutura și mai rece – +8-10 °C.
„Creșele” portugheze se potrivesc bine cu deserturile – este important doar ca aperitivul să nu fie prea dulce, altfel va deveni stânjenitor. Ginya se toarnă peste înghețată de vanilie, asezonată cu salate de fructe, diluată cu vin de porto. De asemenea, băutura face parte din multe cocktail-uri.
Cocktailuri de gingin
- misionar. Se toarnă 2.5 părți de jigny, o parte de drambui, ½ parte de sambuca într-o stivă de shot în straturi (conform cuțitului). Bea dintr-o înghițitură.
- Prinţesă. 2 părți ginginha și suc de lămâie, 8 părți Seven Up sau orice limonadă similară. Proporțiile pot fi variate prin schimbarea puterii.
- Imperiu. Cocktail stratificat. Straturi (de jos în sus): 2 părți gigny, 2 părți lichior de fructe safari, XNUMX părți rom.
- O lacrimă adevărată. 2 părți Ginginha, 4 părți Martini, ½ parte suc de lămâie. Se amestecă totul într-un shaker, se servește cu gheață.
- regina st. Isabel. Agitați 4 părți jigny și 1 parte drambuie într-un shaker cu gheață, serviți într-un pahar.
- Satin Roșu. Amestecați ginul cu martini uscat în proporție de 1:2. Adăugați gheață, serviți într-un pahar răcit.
Branduri celebre de ginjinha
MSR (inițialele fondatorului Manuel de Sousa Ribeiro), produce lichior de cireșe din 1930.
Considerat brandul #1, Ginja de Obidos Oppidum produce ginja din 1987. Brandul este renumit pentru „ginul de ciocolată” – în timpul producției, până la 15% din ciocolată amară, zdrobită în pudră, se adaugă în băutură.
Nu există atât de multe mărci mari, cel mai adesea ginjinha este produsă de mici cafenele, pahare de vin sau chiar doar ferme.