Cuprins
Mai devreme sau mai târziu, fiecare iubitor de cultură a barurilor se sătura să vină cu propria rețetă de cocktail, dar după mai multe încercări nereușite, 99,9% dintre solicitanți sunt dezamăgiți și renunță la visul de a-și scrie numele cu litere de aur în istoria meșteșug de barman. Doar câțiva ani ajung la scopul lor, ajungând în cele din urmă la rezultatul dorit. Sfaturi de la mixologi de succes cu privire la dezvoltarea cocktail-urilor alcoolice sunt adunate împreună în acest material.
1. Studiază clasicii
Nu se poate deveni un bun scriitor fără a citi multe volume de literatură clasică. Același principiu funcționează în mixologie – este, de asemenea, imposibil să vină cu o rețetă bună de cocktail fără a cunoaște și a înțelege gustul băuturilor general recunoscute.
Cu toate acestea, trebuie să studiați și să încercați nu experimentele alcoolice ale prietenilor, create într-o stupoare beată amestecând tot ce a venit la îndemână, ci cocktailuri clasice inventate cu cel puțin 50-100 de ani în urmă. Aceste băuturi au fost testate de mai multe generații de cunoscători ai artei barului și, prin urmare, merită atenție.
Un alt avantaj de a învăța din experiența altora este că nu vor exista repetări și rețete prea asemănătoare, altfel se poate întâmpla ca cocktailul unic creat în chinurile creativității să fie cunoscut încă de la mijlocul secolului al XNUMX-lea doar sub numele de „Margarita”. în proporţii uşor modificate.
2. Cunoașteți proprietățile ingredientelor
Încercați băuturi alcoolice individuale, sucuri și siropuri, încercați să vă amintiți aroma și gustul lor în forma sa cea mai pură. Începeți prin amestecarea celor două componente, evaluați proprietățile (gust, miros și culoare) combinației rezultate.
Dacă iese ceva care merită, adăugați o a treia componentă care poate îmbunătăți compoziția și așa mai departe... Amestecarea a mai mult de 6 ingrediente într-un cocktail nu are sens: nu se vor completa, ci se vor întrerupe reciproc. Majoritatea cocktail-urilor au 3-5 ingrediente.
Vodca, ginul, lichiorurile de portocale și zmeură și apa minerală carbogazoasă sunt considerate ingrediente versatile care se completează reciproc și aproape orice amestec bine. Acolo poți începe să experimentezi.
În același timp, este important ca cocktailul să nu fie doar gustos și ușor de băut, dar și să nu provoace o mahmureală severă. Acest lucru se poate realiza într-un singur mod - amestecând alcool numai din materii prime similare. De exemplu, combinarea coniacului (materie primă – struguri) și whisky (materie primă – cereale) este nedorită, deoarece aceste băuturi au diferite grupe de substanțe nocive care se întăresc reciproc, provocând o durere de cap severă dimineața.
Nu uitați de temperatura de servire. Aceleași băuturi reci și la temperatura camerei diferă semnificativ ca gust, frigul nivelează aroma. Majoritatea cocktail-urilor sunt servite cu gheață sau răcite, dar aceasta nu este o dogmă.
Gheața și spuma nu sunt întotdeauna cele mai bune prietene ale unui barman. Gheața se topește rapid, iar apa rezultată diluează cocktailul, făcând gustul „apos”. Uneori, acest lucru este bun, dar în cele mai multe cazuri, un cocktail este apreciat pentru gustul său bogat, nu pentru apă rece.
3. Nu uitați de echilibru
Niciun ingredient de cocktail nu ar trebui să iasă puternic în evidență, înecându-i pe restul. De asemenea, este de dorit să se evite extremele: prea dulce sau acru, parfumat și inodor, puternic și aproape fără alcool (calculator online pentru calcularea tăriei unui cocktail).
Compoziția oricărui cocktail este împărțită condiționat în 3 părți:
- Baza de alcool este băutura alcoolică dominantă, de care depinde puterea cocktailului.
- Umpluturi de aromă. Lichioruri și alte ingrediente care formează aromă.
- Părți acre și dulci. Adesea reprezentată de siropuri și sucuri de citrice. În sfârșit formează echilibrul.
În cele mai multe cazuri, aceeași componentă îndeplinește mai multe funcții într-un cocktail. De exemplu, lichiorul de portocale poate fi responsabil pentru putere, poate crea gust și dulceață – să fie prezent în toate cele trei părți.
4. Luați în considerare publicul țintă
Până acum, nimeni nu a reușit să creeze un cocktail pe care absolut toată lumea și-ar dori. Preferințele diferitelor grupuri demografice și sociale diferă semnificativ.
De exemplu, femeile preferă cocktailurile cu conținut scăzut de alcool (8-15 grade) cu arome de fructe dulci, ciocolată și lapte. Barbatii, in schimb, respecta bauturile de tarie medie (15-30%) si fara dulceata excesiva, poate chiar usor acidulata. La petrecerile tinerilor, amestecurile simple și ieftine din două componente, cum ar fi gin-tonic și rom-cola sunt relevante, iar generația mai în vârstă nu schimbă cu fleacuri și este gata să bea doar cocktail-uri rafinate pe bază de ingrediente de calitate, chiar dacă este mai scump, dar mai gustos și mai prezentabil.
Când creați o rețetă, trebuie să vă imaginați cui i-ar plăcea acest cocktail și în ce direcție să-l îmbunătățiți. Nu va funcționa pentru a mulțumi pe toată lumea, fiecare cocktail are atât admiratori, cât și critici. Singura diferență este că băuturile de succes au o gamă mai mult sau mai puțin largă de susținători, deși adesea există mult mai mulți critici și „neînțelegeri”, dar acest lucru nu împiedică cocktailul să-și găsească nișa.
5. Fii răbdător și perseverent
Aproape toate cocktailurile bine-cunoscute sunt create prin mulți ani de experimente de către autorii lor, așa că șansele ca o nouă capodopera alcoolică să se producă în câteva încercări sunt minime. Da, uneori rețetele au apărut întâmplător, dar seamănă cu câștigarea la loterie.
6. Veniți cu un nume memorabil și aveți grijă de aspect
Un cocktail gata preparat poate fi foarte gustos, dar fără aspectul potrivit, un nume frumos și o prezentare originală, este sortit eșecului. Nimeni nu vrea să bea un lichid maro plictisitor numit „Plumber's Joy” dintr-un pahar fațetat, făcut de un barman cu o față „slăbănată”. Cocktailurile nu sunt doar echilibrul perfect al gustului, ci și o parte esențială a spectacolului. Serviciul nostru online de selecție a culorilor pentru cocktail vă va ajuta să preziceți culoarea chiar înainte de amestecare.
Pe lângă numele captivant, cele mai multe cocktail-uri de succes au un aspect memorabil și sunt servite în pahare elegante, cu decorațiuni. Interesul pentru o băutură poate fi încălzit prin prepararea sau servirea originală, precum și printr-o poveste incredibilă a creației, chiar dacă a fost inventată, dar fără înșelăciune evidentă.
7. Faceți un test orb
Mixologii cu experiență testează cocktailuri noi pe prieteni și rude, dar nu spun imediat că au venit cu rețeta. Cert este că majoritatea „degustătorilor”, chiar și cu un îndemn de călușă, își vor ordona ochii cu încântare și vor lauda creația prietenului lor, doar pentru a nu-l jigni, iar un autor care se respectă are nevoie de o evaluare obiectivă.
Mai corect ar fi să le spunem „cobaiilor” că au citit această rețetă pe internet sau au aflat despre ea de la un prieten barman. Este mai bine să testați băutura pe 6-8 membri ai publicului țintă al cocktail-ului în mod individual decât să-i aveți pe toți împreună, deoarece odată ce cel mai autoritar membru al grupului își va spune cuvântul, majoritatea celorlalți vor urma orbește.
Un cocktail are șanse de succes dacă cel puțin 2-3 persoane din 10 le place. În alte cazuri, fie a fost ales publicul țintă greșit, fie a rezultat un mix prost, se întâmplă și asta, e în regulă, trebuie să mergi mai departe.
