Cuprins
Respectă o dietă care sări peste gluten nu înseamnă neapărat să lipsească ceva. Dimpotrivă. La Summum sărbătorim Ziua Internațională a Celiacului oferind propunând cheile pentru a organiza un meniu gourmet rezistent la intoleranță, care va include totul, de la biscuiți la paste la bere, terci și cereale. Vă spunem care sunt cele mai atractive produse, direcții și trasee din lume "fara gluten".
Cereale
Între cereale fără gluten și dincolo de porumb și orez găsim multe opțiuni fascinante și exotice. Este cazul Teff, o cereală etiopiană cu semințe mici, multicolore. De asemenea, este deosebit amarantul, ale cărui semințe minuscule au fost cultivate în America Centrală de 5.000 de ani.
El ce e bun Este o altă cereală foarte veche de această dată din Asia și Africa, se remarcă prin conținutul ridicat de proteine, de la 16% la 22%. De asemenea, este bogat în magneziu, fier, mangan și vitamina B.
Și în cele din urmă Quinoa, unul dintre cele mai fierbinți ingrediente (cel puțin pe această parte a lumii!), care conține proteine de calitate, fibre dietetice, grăsimi polinesaturate și minerale precum fierul, magneziul și zincul.
Cookies
Generos este numele mărcii și filosofia sa de lucru. Misiunea ta? Încercând să facem cele mai bune fursecuri fără gluten din lume, în conformitate cu tradiția de coacere belgiană, cu ingrediente organice și un anumit poftă de experimentare.
Rezultatul este o linie de fursecuri care se remarcă atât pentru designul său, cât și pentru aromele sale sugestive. Alune, nucă de cocos, fursecuri speculoos, stracciatella (cu chipsuri de ciocolată belgiene) sau ciocolată și whisky sunt doar câteva dintre ele. Pliculetele de 125 gr se vând în magazine specializate pentru 4,50 euro.
Bere
În lumea berii spaniole există un înainte și după apariția berilor La Virgen. Artizanale și hulite, berile mărcii Madrid cu doar un an în urmă primeau o nouă referință: Madrid Lager glutenul său. Este o bere cu fermentație scăzută făcută cu patru tipuri de malțuri fără gluten (Pilsen, Pale, Melano și Carared) și trei tipuri de hamei (Perle, Nugget, Cascade).
În timpul procesului de fermentare, se adaugă o enzimă care descompune glutenul, dând naștere la prima sticlă de 25cl de bere fără gluten de pe piață. Prețul său este în jur 2 euro.
Cum să profitați la maximum de „grâu negru” în bucătărie
Hrișcă sau grâu negru (care nu aparține și nici nu aparține familiei grâului comun) este bogat în fier, magneziu, fosfor și vitamine din grupul B. De asemenea, se mândrește cu un conținut ridicat de fibre și carbohidrați complecși care par să acționeze pozitiv asupra sănătății cardiovasculare, a sistemului nervos și imunitar.
Nu conține gluten, dar există o cantitate mică de mucilagiu, un carbohidrat complex care adaugă o anumită vâscozitate aluatului care îl include ca ingredient.
Clémence Catz, un blogger și scriitor vegetarian, este autorul unei cărți de bucate axată pe acel pseudocereal cu semințele sale triunghiulare. Crud, fulgi, în făină și amestecat cu alte ingrediente pentru a face blinis, pizza, pâine, terci, risottos, prăjituri și prăjituri. Câteva idei dulci pentru a profita la maximum de această alternativă versatilă la cerealele fără gluten.
terci de ovăz
Primrose's Kitchen este un brand englezesc axat pe alimentația sănătoasă și responsabilă. Printre produsele lor se numără două pe bază de ovăz ecologic certificat fără gluten din, subliniază ei, din mediul rural scoțian.
Acestea sunt fulgii de ovăz selectați pentru a face un terci cremos si ovăz măcinat cu chia, super semințe care nu este doar fără glutenÎn schimb, este bogat în proteine, fier, fosfor, magneziu și vitaminele C și B9. 500 gr din aceste delicatese pot ajunge 7 euro.
Paste
Rummo este unul dintre Paste italiene cu mai multă istorie și fără îndoială una dintre cele mai bune de pe piață. Secretul său este producția lentă, un angajament față de metodele tradiționale de producție a pastelor.
În 2015, marca, născută în Benevento, lângă Napoli, a lansat pe piață o linie fără gluten. Ingredientele -orez, porumb galben și porumb alb- se amalgamează cu ajutorul aburului până la obținerea unui aluat moale, dar tenace. Spaghetele, lingvina, mijloacele rigatoni sunt câteva dintre tipurile de paste din gama fără gluten din care să alegeți.
Cumpărături la Kiki Market
Produse proaspete și la kilometrul 0, rădăcini de turmeric, înghețată și pulpă de acai, bulgur și, bineînțeles, produse fără gluten.
Magazinele Kiki Market - sunt deja trei în Madrid, dintre care unul cu «Casă alimentară» anexă - sunt unul dintre acele locuri relaxante și esențiale pentru a merge, indiferent dacă trebuie sau îți place să mănânci sănătos.
Personalul este foarte prietenos, dar dacă nu ai chef să mergi și ai clar ce vrei, achiziția se poate face și prin telefon sau online și o vor aduce direct la tine acasă.
MadeGood: eco și „fără” granola
MadeGood este o marcă canadiană de produse organice și fără alergeni. Cu doar cinci ani de existență, această companie distribuie în patruzeci de țări ale sale –În bare și pungi în format „mini” - care se remarcă prin ambalajul frumos și, desigur, prin aroma lor.
În unele magazine specializate din această țară puteți găsi granola cu căpșuni și granola cu ciocolată. Pentru a amesteca cu lapte sau iaurt sau doar pentru a ciuguli. Sunt făcute cu cereale integrale și eco.
Nu conțin gluten și alți alergeni, kosher și vegan. O pungă de 100 gr este în jur de 5 euro.
bomboane de ciocolată
Flor D'KKO este un magazin de ciocolată cu atelier propriu situat pe strada Padilla, în cartierul exclusiv Salamanca. În spatele acestui proiect se află venezueleanul Karem Molina și elvețianul Ardiel Galvan, ambii ciocolateri pentru pasiune și ADN și amândoi celiaci.
Toate bomboanele, bomboanele și trufele fabricate la această unitate nu conțin gluten. Începând din luna iunie, cei care doresc vor putea afla mai multe despre ciocolată într-o serie de showcooking-uri.
Pregătirea ciocolatei vii, degustările și asocierile sugestive precum șampania, vermutul și Gin și tonic sunt câteva detalii ale unei experiențe care completează o orbită completă în jurul cacao. Locurile pot fi rezervate prin intermediul site-ului său web.
Tigaie
Brutărie, brutărie și cafenea fără gluten, Sana Locura s-a născut cu intenția de a oferi publicului celiac o gamă largă de specialități fără gluten: de la pâine la empanadas și pizza la produse de patiserie tradiționale. Și nu numai asta. Obiectivul este ca ceea ce iese din atelier să fie plăcut atât de cei care trebuie să renunțe la gluten în dieta lor, cât și de cei care nu. O provocare care, potrivit lui Fermín Sanz, unul dintre partenerii fondatori ai acestui proiect, a fost realizată pe deplin. Foarte recomandat pâinea de iaurt cu făină de porumb și cafea printre alte ingrediente. Apropo, ciocolata cu care poți degusta câteva dintre propunerile Sanei Locura provine din atelierul fără gluten Flor D'KKAO.