Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de substanțe nutritive (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoare calorică | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Proteine | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
| Grăsimi | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
| Apă | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
| Frasin | 0.99 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
| Retinol. | 0.008 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
| Vitamina B4, colină | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
| Vitamina B9, folat | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
| Vitamina K, filochinona | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
| Vitamina PP, NU | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
| Betaină | 7.8 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
| Calciu, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Magneziu, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
| Sodiu, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
| Sulf, S | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
| Fosfor, P | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
| Mangan, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
| Cupru, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
| Seleniu, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
| Zinc, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.761 g | ~ | |||
| valină | 1.277 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.985 g | ~ | |||
| Izoleucină | 1.194 g | ~ | |||
| leucina | 2.23 g | ~ | |||
| lizină | 2.49 g | ~ | |||
| metionină | 0.696 g | ~ | |||
| treonină | 1.209 g | ~ | |||
| triptofan | 0.282 g | ~ | |||
| fenilalanină | 1.028 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.584 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 2.518 g | ~ | |||
| Hidroxiprolina | 0.172 g | ~ | |||
| glicină | 1.246 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 4.204 g | ~ | |||
| Proline | 1.162 g | ~ | |||
| serina | 1.067 g | ~ | |||
| tirozina | 0.965 g | ~ | |||
| cisteină | 0.264 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 84 mg | max 300 mg | |||
| Acid gras | |||||
| transgen | 1.228 g | maxim 1.9 г | |||
| grăsimi trans monosaturate | 1.112 g | ~ | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 7.806 g | maxim 18.7 г | |||
| 10:0 Capric | 0.013 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.015 g | ~ | |||
| 14: 0 miristic | 0.551 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadecanoic | 0.097 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 4.266 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarină | 0.222 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 2.623 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinic | 0.014 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignoceric | 0.004 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 8.425 g | min 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
| 14: 1 miristoleic | 0.134 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleic | 0.641 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.584 g | ~ | |||
| Transa 16: 1 | 0.057 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.155 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 7.455 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 6.4 g | ~ | |||
| Transa 18: 1 | 1.055 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 0.853 g | de la 11.2 la 20.6 | 7.6% | 2.7% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.735 g | ~ | |||
| 18: 2 izomer trans, nedeterminat | 0.116 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.527 g | ~ | |||
| 18: 2 acid linoleic conjugat | 0.092 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenic | 0.032 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriene | 0.02 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.047 g | ~ | |||
| 20: 5 Acid eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.046 g | de la 0.9 la 3.7 | 5.1% | 1.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 0.6 g | de la 4.7 la 16.8 | 12.8% | 4.6% |
Valoarea energetică este de 281 kcal.
- 3 oz = 85 g (238.9 kCal)
- bucată, gătită, excluzând deșeurile (randament de la 1 lb carne crudă cu deșeuri) = 364 гр (1022.8 кКал)
Carne de vită varietală, friptură de os t, carne cu grăsime îndepărtată la 1/8 ″, prăjită bogat în vitamine și minerale, cum ar fi: vitamina B2 - 11,3%, colină - 11,4%, vitamina B6 - 33,2%, vitamina B12 - 64,7%, vitamina PP - 26,4%, fosfor - 26,9 %, fier - 18,4%, seleniu - 45,3%, zinc - 32,2%
- Vitamina V2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Mixt este o parte a lecitinei, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina V6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina V12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Piese metalice face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.