Cuprins
Se pare că bunica nu are întotdeauna dreptate. Și chiar și într-o sferă atât de „sfântă” ca gătitul. Există mai multe reguli pe care ne-au învățat-o bunicile noastre, pe care este mai bine să nu le memorăm și să nu le respectăm în bucătăria ta.
1. Adăugați oțet în carne
Da, acidul înmoaie carnea. Cu toate acestea, oțetul este prea agresiv. Oferă cărnii un gust neplăcut, strânge fibrele. Cea mai bună modalitate de a toca și marina carnea tare este să folosiți vin roșu uscat.
2. Înmuiați pâinea pentru cotlete în lapte
Pentru a face cotletele mai fragede și mai aerisite, bunicile au sfătuit să adauge o pâine înmuiată în lapte la carnea tocată.
Dar este mai bine să „împingeți” această procedură astfel: răsuciți carnea printr-o mașină de tocat carne și, în ultima rundă, săriți câteva felii de pâine pentru a curăța în același timp mașina de tocat carne de resturile de carne tocată. Dacă masa cotletelor vi se pare prea uscată, turnați 1-2 linguri. l. lapte sau smântână.
3. Stingeți sifonul cu oțet
Și chiar dacă în zilele bunicilor noastre nu existau pungi cu praf de copt în vânzare, sifonul în sine merge bine fără oțet. La urma urmei, adăugăm sifon în aluat de dragul unui efect de slăbire, care se întâmplă atunci când alcalinul (soda) intră în contact cu acidul conținut în alte ingrediente ale aluatului (kefir, iaurt). Soda care a fost stinsă înainte de a fi introdusă în aluat este o componentă goală, deoarece a eliberat deja dioxidul de carbon necesar slăbirii.
Mai bine amestecați bicarbonatul de sodiu direct cu făina. Dacă rețeta nu implică adăugarea de produse lactate fermentate, turnați 1 lingură în aluat. l. suc de lămâie
4. Decongelați carnea în apă
Când bunicile intenționau să gătească ceva din carne și acesta era înghețat, pur și simplu puneau o bucată de carne într-un castron cu apă. Și au făcut o mare greșeală! Faptul este că, în zonele dezghețate inegal, bacteriile au început să se înmulțească cu o viteză vertiginoasă, infectând tot ceea ce este în jur.
Pentru dezghețarea sigură a cărnii, este mai bine să folosiți raftul inferior al frigiderului.
5. Nu înmuiați fructele uscate
Desigur, dacă bunicile au folosit fructe uscate din fructe cultivate cu grijă în grădina lor pentru compot, nu trebuie să fie înmuiate. Și dacă ați cumpărat un amestec de fructe uscate, atunci nu puteți face fără înmuiere.
Dacă clătiți pur și simplu fructe uscate pentru compot într-o strecurătoare sub apă curentă, veți spăla praful și eventualele artefacte ale insectelor. Dar nu eliminați chimia cu care fructele uscate au fost procesate pentru depozitare pe termen lung. De aceea, înainte de utilizare, se toarnă fructele uscate cu apă caldă și se lasă 40 de minute, apoi se clătește.
6. Spălați carnea sub apă curgătoare
Cu carnea, de asemenea, este mai bine să nu vă limitați doar la apa curentă. Apa nu va spăla germenii de pe suprafața cărnii, dimpotrivă: cu stropi, microorganismele se vor împrăștia pe suprafața chiuvetei, blatului, prosoapelor de bucătărie. Toate microorganismele patogene mor cu un tratament termic adecvat. Dar dacă totuși doriți să spălați carnea, faceți-o doar într-un castron și nu sub apă curgătoare.
7. Marinati carnea timp de 12 ore
Regula „Cu cât va fi mai lungă, cu atât va fi mai bine marinată” nu funcționează. O ședere lungă a cărnii în acid o va face nu mai moale, ci mai uscată. Diferite tipuri de carne au timpuri diferite de marinare. Carnea de vită și de porc durează până la 5 ore, dar o oră este suficientă pentru pui.
Dar ceea ce merită învățat de la bunici este abilitatea de a găti „cu suflet” - încet, temeinic, bucurându-se chiar de procesul de gătit.