Unii oameni suferă de intoleranță la gluten, alergii sau boala celiacă. Sensibilitatea dobândită la gluten apare cel mai adesea după consumul de grâu. Și poate duce la balonare, dureri abdominale, vărsături sau probleme de toaletă. Dacă simptomele sunt exprimate în mâncărime, strănut și șuierător, atunci aceasta poate fi o alergie. Pentru a confirma dacă acest lucru este adevărat sau nu, ar trebui să consultați un medic și, eventual, să faceți un test de diagnostic.
O formă foarte gravă de boală indusă de gluten este boala celiacă. Când celiacii consumă gluten, sistemul lor imunitar își atacă propriile țesuturi. Simptomele pot varia de la balonare și diaree la ulcere bucale, scădere bruscă sau neașteptată în greutate și chiar anemie. Dacă o persoană cu boală celiacă continuă să mănânce fibre pe termen lung, acest lucru poate duce la leziuni grave ale mucoasei intestinale, împiedicând organismul să absoarbă eficient nutrienții din alimente.
Ce contine glutenul?
Pâine. Majoritatea pâinii sunt făcute din făină de grâu și, prin urmare, conțin gluten. Pâinea de secară, care este adesea considerată mai sănătoasă de oameni datorită texturii sale dense și a culorii maro, nu este, de asemenea, potrivită pentru cei care nu au gluten, deoarece secara este unul dintre cerealele fără gluten.
Cereale. Cerealele pentru micul dejun, granola, cerealele de orez și chiar fulgii de ovăz pot conține gluten sau urme de gluten dacă au fost produse într-o fabrică care produce produse care conțin gluten.
Paste. Baza majorității pastelor este făina și, prin urmare, majoritatea pastelor vor conține gluten.
Plăcinte și prăjituri. Glutenul din plăcinte și prăjituri se găsește cel mai frecvent în făină, dar unele arome și chiar unele ciocolate pe care le utilizați în produsele de copt pot conține urme de gluten.
sosuri Făina este adesea folosită ca agent de îngroșare în sosuri. Multe mărci de ketchup și muștar conțin urme de gluten.
Cous cous. Fabricat din grâu grosier, cușcușul este de fapt o pastă în miniatură și conține gluten.
Bere. Orzul, apa, hameiul și drojdia sunt ingrediente cheie în bere. Prin urmare, majoritatea berilor conțin gluten. Persoanele fără gluten pot bea gin și alte băuturi spirtoase, deoarece procesul de distilare elimină de obicei glutenul din băutură.
Seitan. Seitanul este făcut din gluten de grâu și, prin urmare, conține gluten, dar există și alte alternative de carne pentru cei care urmează o dietă vegană fără gluten.
Alternative convenabile
Quinoa. Quinoa nu conține gluten, dar conține aminoacizi benefici.
Făină fără gluten. Făina de orez brun, tapioca și făina de migdale pot înlocui făina de grâu pentru cei care urmează o dietă fără gluten. Făina de porumb este făcută din porumb, deci nu conține gluten. Este grozav pentru îngroșarea sosurilor și a sosurilor.
Tempeh fără gluten. Tempeh, făcut din boabe de soia fermentate, este o alternativă bună fără gluten la seitan. Doar asigurați-vă că tempeh-ul pe care îl cumpărați nu conține gluten.
gumă xantan este o polizaharidă și un aditiv alimentar natural care acționează ca un stabilizator. Guma asigură elasticitatea și îngroșarea aluatului.
Sfaturi pentru coacere fără gluten
Nu uita de guma xantan. Aluatul sau prăjiturile făcute cu făină fără gluten pot fi prea sfărâmicioase, dacă nu se adaugă gumă xantan. Guma reține umezeala și conferă produselor coapte forma lor.
Mai multă apă. Este important să adăugați suficientă apă în aluatul fără gluten pentru a rehidrata făina.
Coaceți pâine de casă. Coacerea propriei pâini vă poate economisi ore întregi de cercetare a ingredientelor cumpărate din magazin.