Varză murată Gurian

Guria este una dintre regiunile Georgiei. Bucătăria georgiană uimitoare din fiecare regiune mică este reprezentată de mâncăruri originale, unice. În mod tradițional, în această țară, pe lângă preparatele delicioase din carne, există și preparate din legume. Gurienii fac și pregătiri pentru iarnă. Una dintre ele este varza murată Gurian. În georgiană, sună ca mzhave kombosto, unde cuvântul mzhave poate avea mai multe semnificații care se referă la tehnologia de preparare a produsului: fermentație, sărare și decapare. Ei sunt cei care sunt obișnuiți să pregătească acest preparat delicios.

Din ce se face varza Gurian?

Setul de produse pentru gătirea acestui fel de mâncare este, de asemenea, verificat de mai bine de un secol.

• Varza trebuie să fie fermă, de mărime medie, complet coaptă.
• Sfecla trebuie să conțină o mulțime de pigmenți coloranți, astfel încât bucățile de capete de varză să aibă o culoare roz apetisantă.
• Este imperativ să adăugați ardei capia fierbinte, se taie pe lungime sau în inele, pentru un preparat picant, semințele nu pot fi îndepărtate.
• Usturoiul – se pune cu catei intregi, indepartand doar pielea tare.
• Țelina – în mod tradițional, este cu frunze, dar dacă nu este acolo, rădăcinile depozitate pe termen lung vor face bine.
• În saramură se pune doar sare pentru varza Gurian clasică cu varză murată. Oțet, zahăr – apanajul varzei murate.

Se permite să se adauge morcovi, precum și varză de guli-rabe, la preparat. Prezența condimentelor este posibilă: piper măcinat, roșu și negru, rădăcini de hrean, pătrunjel, dafin.

Și dacă nu este de dorit să experimentați cu compoziția piesei de prelucrat, atunci numărul de ingrediente poate fi modificat nu numai, ci și necesar. Așa vei găsi chiar rețeta care va deveni favorită de mulți ani. Singurul lucru care nu trebuie schimbat este cantitatea de sare. Felul de mâncare prea puțin sărat sau prea sărat nu va da rezultatul dorit. Una până la două linguri de sare pe litru de apă vor fi suficiente.

Varză Gurian clasică

Ingrediente:

• capete de varză – 3 kg;
• sfeclă dulce de culoare saturată – 1,5 kg;
• 2-3 păstăi de ardei iute;
• câteva capete mari de usturoi;
• verdeață de țelină – 0,2 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 4 linguri. linguri.

Se prepara saramura: se fierbe apa cu sare, se lasa sa se raceasca. Tăiem capete de varză în sectoare.

Taiem sfecla spalata si decojita in inele. Este convenabil să faceți acest lucru cu o răzătoare specială. Curățăm usturoiul. Dinții mici sunt lăsați întregi, cei mari sunt cel mai bine tăiați în jumătate. Piper tăiat în inele.

Intindem legumele intr-un vas pentru fermentare in straturi: punem sfecla pe fund, punem varza peste ea, deasupra – usturoi si verdeata de telina mototolite cu mainile. De sus – din nou un strat de sfeclă. Umpleți fermentația cu saramură și puneți o încărcătură deasupra.

După 72 de ore, turnăm o parte din saramură, dizolvăm încă 1 lingură. o lingură de sare și întoarcem saramura înapoi, amestecând bine dacă este posibil. Mai acrișăm varza cu sfeclă pentru încă câteva zile. Apoi o scoatem la rece. De fapt, varza este deja gata de utilizare. Dar dacă mai rezistă ceva timp, va deveni mult mai gustos.

Varză murată Gurian

Această rețetă, în dreptate, poate revendica și titlul de clasică. Inițial, piesa de prelucrat a fost realizată tocmai prin metoda fermentației. Au modernizat reteta si au inceput sa adauge otet nu cu mult timp in urma, adevarata varza picanta Gurian este bine fermentata, deci contine mult acid. Numărul de ingrediente este dat pentru o găleată de zece litri de produs finit.

Ingrediente:

• 8 kg capete de varză;
• 3-4 sfecle mari de culoare închisă;
• 100 g usturoi și hrean;
• 2-4 păstăi de ardei iute;
• o grămadă de pătrunjel;
• 200 g zahăr și sare;
• condiment.

Taiem varza felii fara sa taiem tulpina. Trei hrean pe răzătoare, sfecla poate fi tăiată în fâșii sau tăiată în inele subțiri, precum ardeii iute.

Pregătim saramura: dizolvăm sarea și zahărul în 4 litri de apă, punem condimente și fierbem, se răcește.

Ca condimente folosim cuișoare, ienibahar, frunze de dafin, zira.

Întindem legumele în straturi, turnăm saramură caldă, setăm încărcătura. Procesul de fermentare durează 2-3 zile.

Scoatem fermentatia terminata la rece.

Varză murată Gurian

Există și o rețetă clasică de varză murată Gurian. Se gătește și cu sfeclă, dar se toarnă cu marinată fierbinte, adăugându-i zahăr și oțet. Această piesă este gata în trei zile.

Ingrediente:

• capete de varză – 1 buc. cântărind până la 3 kg;
• usturoi, morcovi, sfeclă – 300 g fiecare;
• telina, coriandru, patrunjel;

sosul:

• apă - 2 l;
• zahăr - ¾ cană;
• sare - 3 linguri. linguri;
• un pahar cu 6% oțet;
• 1 lingurita boabe de piper, 3 foi de dafin.

Întindem într-un castron, sfeclă tocată, morcovi, bucăți mari de varză, stratificand totul cu căței de usturoi, ierburi. Pregătim marinada: fierbem apă, adăugând sare, condimente, zahăr. După 5 minute, adăugați oțet și opriți. Se toarnă preparatul cu marinată fierbinte. Punem farfuria, punem sarcina. După trei zile, mutam varza murată finită într-un vas de sticlă și o trimitem la frigider.

Puteți mura varza în stil Gurian într-un mod diferit.

Varză marinată în stil Gurian cu ierburi

Ingrediente:

• 3 capete de varza si sfecla mare;
• cap de usturoi;
• un buchet mic de patrunjel, marar, telina.

Pentru marinada:

• Artă. o lingură de sare;
• un pahar cu un sfert de 9% otet;
• 0,5 L de apă;
• ½ cană de zahăr;
• 10 mazăre parfumată, precum și piper negru, frunze de dafin.

Taiem varza felii impreuna cu tulpina, sfecla in felii, doar curatam usturoiul. Întindem straturile de legume, stratificandu-le cu crenguțe de verdeață și usturoi. Preparam marinada: fierbem apa impreuna cu condimente, sare, zahar. Lasam marinata sa se raceasca 10 minute, adaugam otet si turnam peste legume.

Lasă-l să stea cald timp de trei zile. Transferați într-un bol de sticlă și puneți la frigider.

Varza Guriană surprinzător de delicioasă, condimentată ca focul, roșie ca celebrul vin georgian cu o acrișoare plăcută, va veni la îndemână cu grătar sau alte preparate din carne georgiană. Da, și cu băuturi alcoolice tari tradiționale, va fi o gustare excelentă. Încercați să gătiți acest preparat neobișnuit pentru a vă scufunda pentru o vreme în lumea minunată a bucătăriei georgiane.