Germeni au fost de multă vreme ușor de găsit în magazinele naturiste și în sandvișurile cu legume. Cei care mănâncă muguri de multă vreme știu cât de bine sunt aceștia pentru sănătate. Pe măsură ce boabele încolțesc, enzimele de rezervă sunt eliberate, creând un produs mai sănătos. Germeni conțin și proteine, vitamine, fibre și antioxidanți.
Îți poți face singur germeni și este ușor! Tot ce ai nevoie sunt câteva lucruri ieftine pe care probabil le ai acasă, plus fasole și semințe. Gătitul necesită foarte puțin efort și câteva zile. Să te încolți este o modalitate excelentă de a începe să mănânci muguri. Astăzi, în știri, puteți auzi adesea că sunt infectați cu salmonella, E. coli și alte bacterii dăunătoare. Focarele de boală pornesc adesea de la muguri cultivați industrial, găsiți în restaurante și magazine. Puteți evita riscul de îmbolnăvire făcându-vă propriile răsaduri.
Ce sunt mugurii?
Răsadurile sunt prima creștere care iese din sămânță. Când sunt menționate muguri, cei mai mulți oameni se gândesc imediat la fasole mung și lucernă. Fasolea mung este muguri groși și suculenți care se găsesc în multe restaurante și supermarketuri asiatice. Germeni de lucernă sunt mai subțiri și adesea folosiți la sandvișuri. Dacă nu ați încercat niciodată alți germeni decât aceștia, este timpul să îi faceți.
Puteți încolți fasole mung, lucernă, linte, năut, fasole adzuki, soia, semințe de broccoli, trifoi, ridichi și le puteți mânca crude. De asemenea, puteți germina cereale: grâu, ovăz, orz, quinoa și hrișcă. Alte leguminoase, cum ar fi fasolea, fasolea și fasolea turcească pot fi, de asemenea, încolțite, dar sunt mai dificile și sunt otrăvitoare când sunt crude.
De ce să mănânci muguri?
Dieta cu alimente crude este o tendință în creștere în rândul iubitorilor de mâncare și al celor care mănâncă sănătos. Susținătorii dietei cu alimente crude cred că, dacă alimentele nu sunt gătite, mai mulți nutrienți sunt reținuți în ea. Fără îndoială, încălzirea distruge unele componente, iar vitaminele și mineralele sunt spălate în timpul gătirii. Germeni au reprezentat întotdeauna o parte importantă a mișcării alimentelor crude, deoarece oferă proteine, fibre, vitamine și minerale.
Unul dintre motivele pentru care mugurii sunt buni pentru sănătate este că au un conținut ridicat de proteine, dar sărac în grăsimi. Din păcate, leguminoasele sunt greu de digerat și pot provoca crampe și flatulență. Când boabele sunt încolțite, sunt eliberate enzime care le fac mai ușor de digerat. Apoi puteți obține toți nutrienții din leguminoase fără niciun disconfort. Când cerealele sunt germinate, în ele apar modificări care duc la o creștere a calității proteinei. Acest lucru le face surse mai bune de proteine decât oricând. Datorită conținutului lor ridicat de proteine, varza este o opțiune excelentă pentru vegetarieni și pentru cei care doresc să-și reducă aportul de carne.
Fibrele sunt o altă componentă importantă a cerealelor și leguminoaselor. Odată ce un bob sau o fasole încolțează, conținutul de fibre crește semnificativ. Fibrele sunt un nutrient de care majoritatea oamenilor nu se satură. Ajută la curățarea colonului și la reducerea riscului de boli de inimă și cancer. De asemenea, te face să te simți plin, fără a oferi suficiente calorii, așa că fibrele sunt importante pentru menținerea greutății.
Se crede că conținutul de proteine și fibre din muguri este crescut prin reducerea cantității de amidon. Pe măsură ce încolțirea progresează, cantitatea de amidon scade, în timp ce cantitatea de proteine și fibre crește. Amidonul este un carbohidrat simplu care oferă energie, dar este și foarte bogat în calorii. Carbohidrații complecși sunt mai buni pentru nutriție.
Fasolea încolțită, cerealele și legumele conțin și multe vitamine. Acestea includ cantități semnificative de vitamine A, C, E și câteva vitamine din complexul B. Germenii pot conține cu până la 30% mai multe vitamine decât o plantă adultă. Legumele, fasolea și cerealele încolțite conțin și minerale care sunt mai active în organism. În plus, mugurii conțin antioxidanți și alte substanțe vegetale benefice, care nu au fost încă studiate temeinic.
Datorită tuturor substanțelor benefice care se găsesc în mugurii cruzi, aceștia pot fi foarte benefici pentru sănătate. Se spune că germeni ajută la anemie, constipație și stres. Acestea pot îmbunătăți sănătatea cardiovasculară și a ficatului, aspectul și starea pielii, părului și unghiilor și simptomele menopauzei.
Cum să germineze
Indiferent dacă mugurii sunt sau nu atât de benefici, nu există nicio îndoială că boabele, fasolea și legumele încolțite sunt pline de nutrienți. Începeți să vă hrăniți germeni de familie făcându-i singuri.
Când cultivi legume pentru o grădină de legume din semințe, primii lăstari sunt muguri. Cu toate acestea, nu trebuie să plantezi o sămânță în pământ pentru a încolți. Există o modalitate mult mai curată și mai ușoară de a germina semințele.
Primul pas este să clătiți fasolea sau semințele. Semințele infectate germinează în răsaduri infectate, deci acesta este un pas necesar. Nu germinați semințele destinate plantării în pământ, acestea sunt de obicei tratate cu substanțe chimice. Utilizați semințe și fasole destinate alimentației.
Umpleți un borcan de sticlă cu apă curată, rece și încolțirea de fasole sau semințe. Acestea vor crește în volum, astfel încât volumul inițial de semințe, împreună cu apa, nu trebuie să ocupe mai mult de un sfert din borcan.
Acoperiți borcanul cu tifon și interceptați cu un garou. De asemenea, puteți cumpăra borcane speciale pentru germinare care vin cu un capac de tip fagure.
Lăsați borcanul la temperatura camerei timp de 8-12 ore. Fasolea și semințele mai mari pot dura mai mult pentru a se înmuia.
După ce a trecut timpul necesar, scurgeți apa. Clătiți semințele cu apă proaspătă și scurgeți din nou. Lăsați borcanul pe o parte pentru a permite umidității rămase să se evapore în timp. Asigurați-vă că există suficient aer în borcan.
Clătiți semințele și scurgeți apa de două până la patru ori pe zi. Este imposibil ca semințele să se usuce complet. Faceți acest lucru până când obțineți răsaduri de lungimea dorită. Lintea și fasolea mung germinează cel mai repede, într-o zi sau două. Lucerna trebuie să germineze cel puțin 2,5 cm, restul semințelor – 1,3, dar în general aceasta este o chestiune de gust.
Dacă încolțiți lucernă, lăsați borcanul cu muguri la soare lângă o fereastră timp de o oră sau două. Apoi clorofila va fi produsă în frunze mici, iar acestea vor deveni verzi.
Ultimul pas este să clătiți bine mugurii într-o strecurătoare sau sită și să uscați bine. Pentru depozitare, puneți mugurii într-o pungă etanșă sau un recipient tapetat cu prosoape de hârtie și lăsați-l la frigider.
Germenii pot fi consumati cruzi, dar majoritatea pot fi si gatiti. Nu gătiți muguri de lucernă, sunt foarte fragezi și se vor transforma în mușcă. Lintea durează 4-5 minute să se gătească, iar năutul durează aproximativ 15 minute. Uneori se recomandă gătirea mugurilor, deoarece consumul constant de muguri cruzi poate fi dăunător. În fasolea crudă, există substanțe care au un efect advers atunci când sunt consumate frecvent în cantități mari.