Gratarul legumelor si fructelor (gratar) este una dintre cele mai utile modalitati de prelucrare termica a alimentelor. De ce este necesar să se aplice temperaturi ridicate fructelor și legumelor? La urma urmei, se pare că deja „întreabă în gură”? Faptul este că tratamentul termic al produselor face ca alimentele vegetale să fie sigure: distruge bacteriile patogene, distruge pesticidele și nitrații, conservanții etc. Și este ușor de digerat, asimilat, desfășurând lanțuri moleculare similare cu procesul de digestie în stomacul uman – și economisește astfel energia care este cheltuită organismul pentru digestie și încălzire (alimente și) organism - acest lucru este deosebit de important în sezonul rece. În plus, astăzi multe fructe și legume nu sunt doar cultivate artificial, în condiții de seră, ci sunt literalmente umplute cu diverse substanțe chimice utilizate în toate etapele de cultivare și transport.
Acest lucru este necesar deoarece solurile agricole industriale au fost epuizate la începutul secolului al XX-lea și, fără introducerea de substanțe chimice, este pur și simplu imposibil să crești ceva acum. Da, consumatorul dorește să cumpere legume și fructe frumoase, strălucitoare și viu colorate, și nu decolorate și cu „butoaie” (naturale). Prin urmare, toată această „tabelă periodică” și „frumusețe” este, prin urmare, mai bine să nu fie consumată în formă brută, ci (pe lângă îndepărtarea coajei!) Procesați termic, măcar puțin. Dacă nu vorbim despre produse ecologice, ci despre faptul că de fapt nu este clar de unde provin, cum au fost cultivate și cum au fost conservate, atunci un scurt tratament termic este o măsură de securitate rezonabilă. La urma urmei, până la urmă, corpul nostru are nevoie de nutrienții găsiți în fructe și legume, nu aspectul lor frumos, nu coaja și nu legendele despre valoarea nutritivă miraculoasă a alimentelor crude din plante. Care este uneori mai mic decât cel al tratatului termic. Un fapt surprinzător pentru mulți oameni este că tratamentul termic adecvat – cum ar fi, de exemplu, grătarul sau prăjirea la wok – nu numai că are un efect foarte mic asupra proprietăților nutritive ale unor legume, dar chiar le crește în unele produse! Deci, de exemplu, roșiile la grătar, morcovii, sfecla, sparanghelul și alte legume sunt mai biodisponibile decât cele crude – este greu de crezut, dar acestea sunt date științifice, inclusiv cele obținute de oamenii de știință americani. Cele mai sănătoase și blânde moduri de a găti alimente vegane sunt: 1. Prăjirea la grătar 2. Prăjirea la wok 3. Coacerea „uscă” (pe grătar) Aceste metode de gătit sunt mult mai sănătoase decât prăjirea în ulei, fierbere în apă sau bulion, tocănire, prăjire într-o oală și chiar abur etc. Modul blând al acestor rețete se datorează faptului că: 1) alimentele sunt gătite rapid, iar timpul este principalul factor de pierdere a nutrienților în timpul tratamentului termic; 2) se păstrează vitaminele și nutrienții solubili în apă – nu există contact cu apa; 3) se păstrează și vitaminele liposolubile, deoarece contactul puțin sau deloc cu uleiul fierbinte. Dar, în același timp, fiecare dintre aceste metode utile de gătit are propriile sale avantaje și dezavantaje unice:
- Grătarul necesită mai multă atenție, este „organizațional” mai dificil, dar mâncarea se dovedește a fi foarte gustoasă. Dacă faci un grătar la țară, atunci nu este nicio problemă, dar în apartament poți folosi o tigaie grill. Gătitul poate fi cel mai sănătos și mai rapid, dar departe de cel mai rapid mod de a găti.
- Coacerea uscată (pe grătar) în cuptor este puțin mai insipidă, pentru că. nu permite utilizarea sosurilor (de exemplu, soia) și uleiurilor în procesul de gătit – dar acestea pot fi adăugate la produsul finit. De asemenea, prăjirea durează puțin mai mult (cu cât cuptorul este mai cald înainte de a adăuga alimente, cu atât se păstrează mai mulți nutrienți), așa că aceasta este o metodă de gătire lentă – dar și disponibilă pe scară largă.
Astfel de metode de procesare nu numai că facilitează digestia alimentelor în stomac, dar vă permit, de asemenea, să economisiți aproape toate substanțele benefice ale legumelor: va depinde de produs, dar cel mai adesea, cu excepția unor pierderi mici de vitamina C și a unei mici pierderi. cantitatea de vitamine B. Dar după cum știm, și celelalte sunt ușor de completat din orice complex de vitamine standard! Așadar, după cum putem vedea, grătarul este poate cel mai atractiv mod de a găti mâncarea cu moderație. În același timp, non-vegetarian, grătar de carne, cel mai popular în SUA – adică gătirea cărnii, păsărilor, mai rar peștelui și fructelor de mare este un „cadou” foarte rău pentru sănătate, având în vedere creșterea vizibilă (până la 60%). în riscul de cancer cu utilizarea regulată a unor astfel de alimente, ca să nu mai vorbim de conținutul său extrem de ridicat de calorii (prăjit ceva „pe barbie” până la urmă, de obicei nu piept de pui, ci ceva mai „suculent” …). Două zero în favoarea vegetarianismului: oamenii de știință au descoperit că produsele din carne la grătar sunt pline de substanțe cancerigene: și acestea sunt, în primul rând, 1) așa-numitele hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și 2) amine heterociclice (HCA). Din fericire, toată această problemă în mare parte pur „americană” nu ne afectează cu greu: până la urmă, ne interesează doar legumele și fructele la grătar! Nu conțin substanțe cancerigene, cu condiția să nu fie atinse de foc, să nu ard pe tine și să nu turni sos peste ele: atunci poți să prăjești în liniște. Apropo, dacă un grătar obișnuit – pe cărbune sau pe gaz – ți se pare o aventură greoaie și nu există în special unde să-l pui, atunci poți cumpăra o „tigaie de grătar” din fontă: deși nu îți va permite pentru a coace legumele „cu fum”, păstrează toate beneficiile gătitului la grătar (nu este nevoie de ulei). Astfel de tigăi, inclusiv cele din fontă, sunt aplicabile pe gaz și alte sobe (în funcție de tipul și materialul tigaii - întrebați la cumpărare). Întrebare: Este posibil să gătiți legume și fructe pe un cuptor cu grătar într-o tigaie ȘI mai blândă și sănătoasă?
Răspuns: da, se pare ca se poate! Reguli pentru un grătar sănătos – același lucru este valabil și pentru prăjirea „uscata” (pe grătarul cuptorului nostru preferat): 1. Cea mai plăcută regulă: Mâncați MAI MULT! Sa dovedit că consumul a cel puțin 3 (de preferință cinci) porții de fructe și legume pe zi reduce semnificativ riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral, obezitate și anumite tipuri de cancer. În plus, sunt preparatele calde din legume și fructe care stabilesc digestia ideală. În loc de paste, orez, cartofi – este mai util să mănânci mai multe legume de la grătar de la cuptor + produse din soia (proteine). Deci, să uităm de „garnitură”! Fructele pot fi și la grătar (încearcă piersici sau caise de la grătar – e de neuitat!), Și la cuptor (inclusiv mere). Combinate cu sosuri picante și dulci (cum ar fi Worcestershire) și sosuri, gemuri, fructe coapte este fantastic! Ce legume sunt bune pentru gratar:
- roșii
- Arc
- ardei gras
- dovlecei
- Morcovi
- Sfeclă
- vinete etc.
Fructe:
- Ananas
- Mango
- mere
- Pere, etc.
2. Marinați... Marinada înainte de grătar poate fi suc de lămâie, sos de soia, miere, usturoi, ceapă, alte condimente, ulei de măsline etc., inclusiv combinații. Marinadele vă permit să faceți mâncarea să aibă un gust mai strălucitor și, de asemenea, garantează împotriva formării de substanțe cancerigene în procesul de gătire a alimentelor pe grătar (folosirea marinadei permite chiar și consumatorilor de carne să reducă riscul de carcinogenitate la grătar cu până la 99%, nu să menționează legume). În același timp, dacă marinați legumele mai mult de 30 de minute, puneți-le la frigider. De obicei 30-60 min. marinarea pentru fructe și legume este suficientă. 3. Tratament termic mai rapid – sunt reținuți mai mulți nutrienți. Prin urmare, preîncălziți bine cuptorul pentru grătar înainte de a pune mâncare pe ele. Majoritatea legumelor și fructelor la grătar se prepară în 3-5 minute! 4. Întoarceți des legumele pe cuptorul grătar – uniform, din toate părțile, mâncarea gătită este mai gustoasă și mai sănătoasă. Dar fructele (și legumele moi) trebuie răsturnate mai mici și cu grijă - pentru a nu strica aspectul vasului. 5. Foloseste metodele corecte de gratar si dimensiunea corecta a bucatilor. Așadar, legumele și fructele mari sunt bune la grătar în jumătate sau felii mari. Legumele sau fructele întregi pot fi prăjite pe scuipă (mulți oameni au un prăjitor de pui la cuptor) sau pe un grătar. Legumele și fructele tăiate mărunt – care pot cădea prin grătarul – se coace cel mai bine în cuptor într-un „manșon” special (pungă termică) sau în folie sau pe o foaie de copt. Reteta: Vinete la gratar + Quinoa
Ingrediente (pentru 6 porții de gustare):
- 3-4 vinete de marime medie;
- Sare de mare
- Ulei de masline extravirgin (1 lingura)
- Cimbru și sau oregano
- 1/2 cană quinoa (clatită)
- Jumatate de ceapa (tocata marunt)
- Busuioc proaspăt, mărar, alte ierburi – după gust (tocate mărunt)
- Oțet de vin roșu - 2 linguri
- Miere sau nectar de agave - 2 linguri. linguri
- 13 căni de nuci de pin (puțin prăjite într-o tigaie uscată)
Pregătirea: Tăiați vinetele în felii mari (4 cm grosime). Se presară cu sare de mare și se lasă să stea 30 de minute (va ieși apă). Scurgeți orice umiditate care a ieșit. Turnați quinoa într-o cratiță, adăugați un praf de sare și 34 de căni de apă, aduceți la fiert și gătiți timp de 15 minute. Se ia de pe foc, se amesteca cu o furculita, se inchide din nou si se lasa acoperit 5 minute. Încălziți grătarul (sau tigaia pentru grătar, sau cuptorul). Strângeți vinetele prin prosoape de bucătărie sau prosoape de hârtie (pentru a elimina și mai multă umezeală). Frecați ambele părți cu ulei de măsline și grătarul timp de aproximativ 5 minute pe o parte și pe cealaltă - până când apar dungi întunecate și sunt moi. (Dacă doriți, puteți acoperi grătarul cu un capac sau lăsați cuptorul deschis). Se pun feliile pe o farfurie, se stropesc cu ulei de masline si condimente, ierburi dupa gust. Amesteca quinoa fiarta cu ceapa tocata, restul de ierburi si condimente, ulei de masline, otet, miere sau nectar de agave, adauga un praf mare de sare si piper negru si amesteca. Aranjați vinetele și quinoa pe un platou de servire (sau farfurii plate) și stropiți cu nucile de pin ușor prăjite. Gata! Reteta: Piersici la gratar
Unul dintre cele mai neobișnuite feluri de mâncare pe care le puteți găti pe grătar este un desert cu fructe coapte. Piersici, caise, mere, mango sunt cele mai bune pentru grătar, perele sunt puțin mai rele. În „mâneca” foliei, puteți grăta ușor fructe de pădure: coacăze roșii, cireșe, cireșe, agrișe etc. – pentru a obține un dressing delicios pentru înghețată, smoothie de iaurt și alte deserturi. Pentru a gratar piersici: 1. Tăiați piersicile în 6 bucăți fiecare. 2. Intr-un castron mic, marinati feliile de piersici intr-un amestec de ulei de masline si otet balsamic, cu un praf de sare. 3. Încingeți grătarul (sau tigaia) la temperatură medie și ștergeți cu o cantitate mică de ulei neutru la gust (de exemplu, folosiți ulei de soia – este, de asemenea, stabil chiar și la temperaturi ridicate: nu fumează și nu face fum). formează substanțe cancerigene). 4. La gratar feliile de piersici 2-3 minute pe fiecare parte. Nu întoarceți piesele tot timpul - puteți privi cu atenție sub partea de jos doar spre sfârșitul timpului stabilit. 5. Răciți piersicile fierte la temperatura camerei pe un platou. 6. În timp ce se răcește, faceți înghețată, frișcă, miere, sirop de arțar sau alt dressing de piersici. 7. Le puteți stropi și cu suc de lămâie proaspăt stors (se filtrează astfel încât să fie sâmbure). 8. Unora le place să asezoneze astfel de piersici cu un sos pesto blând (se vinde gata făcut). 9. Astfel de piersici sunt combinate și cu bucăți de brânză (brie, mozzarella, camembert etc.), cu ardei dulci, rucola și alte produse. Experiment!