SFATURI DE ciuperci
Evitați să mâncați cantități mari de ciuperci. În ciuda întregului gust al ciupercilor, acestea sunt digerate pentru o lungă perioadă de timp de către sistemul digestiv, astfel încât pentru persoanele cu digestia slăbită, consumul unei cantități uriașe de ciuperci poate provoca tulburări gastrice grave;
Dacă aveți de gând să gătiți o ciupercă îmbătrânită, atunci înainte de a începe procedura, trebuie să scăpați de stratul inferior de spori al capacului. Dacă acestea sunt ciuperci agaric, atunci din farfurie, dacă sunt spongioase – un burete, care se desparte ușor de capac. Acest lucru trebuie făcut pentru că stomacul nostru nu poate digera sporii maturi;
După curățare, ciupercile ar trebui să se întindă aproximativ o jumătate de oră în apă rece. Acest lucru va permite murdăriei, nisipului etc. care aderă la ele să se ude. Dacă adăugați sare într-o astfel de apă, atunci aceasta vă va ajuta și să scăpați de viermi, dacă sunt în ciuperci;
Cel mai mare număr de ciuperci se găsește pe petice bine luminate de soare, dar sunt puține ciuperci în sălbăticia umbroasă;
Nu gusta ciuperci crude;
Refuzați să folosiți ciuperci prea coapte, moale, moale, viermiști și stricate;
Nu uitați de existența ciupercilor false, așa că este mai bine să refuzați ciupercile care au o pălărie viu colorată;
Câteva ore petrecute în apă, urmate de tăierea picioarelor contaminate, precum și de spălare cu adaos de acid citric, vor crește durata de valabilitate a șampiilor. Apoi trebuie aranjate în borcane de sticlă și depozitate în locuri răcoroase. Astfel de ciuperci sunt potrivite pentru a găti diverse feluri de mâncare și sosuri;
Pentru a preveni întunecarea șampiilor decojite, acestea trebuie trăite în apă ușor acidulată cu lămâie sau acid citric;
Nu este recomandat să adăugați mirodenii cu miros picant la șampioane, deoarece acest lucru nu poate decât să le înrăutățească gustul;
Refuză să mănânci ciuperci care au o îngroșare tuberoasă la bază (ca un agaric muscă);
Înainte de a găti liniile și morcile, asigurați-vă că le fierbeți timp de aproximativ 7-10 minute, iar bulionul trebuie aruncat, deoarece conține otravă;
Înainte de a folosi morcile și linii, acestea nu trebuie doar fierte, ci și spălate bine cu apă fierbinte;
Înainte de a săra sau de a mânca ciuperci lactice, este necesar să le fierbeți sau să le înmuiați mult timp;
Ciupercile pot fi considerate fierte dacă s-au scufundat pe fundul cratiței;
Când curățați ciupercile proaspete, merită să tăiați numai partea inferioară, murdară a piciorului;
În procesul de gătire a untului, este necesar să scăpați de pielea superioară a capacului;
În timp ce gătiți morcile, este necesar să separați capacele de picioare, să le înmuiați timp de 60 de minute în apă rece, să clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori și să gătiți în bulion cu sare timp de aproximativ 15 minute. Decoctul în sine nu este folosit pentru alimente;
Ciupercile porcini sunt grozave pentru a face bulion și sosuri, pentru că în niciun fel nu își vor schimba culoarea și aroma;
Este permisă utilizarea unui decoct exclusiv din ciuperci sau ciuperci porcini;
Nu se obișnuiește să se facă supe din hribi sau hribi, deoarece dau un decoct de culoare închisă;
O marinadă din hribi sau hribi nu va căpăta o nuanță închisă dacă ciupercile sunt turnate peste apă clocotită înainte de a fi gătite, apoi clătite cu apă rece;
Principala zonă de utilizare a ciupercilor de lapte și a ciupercilor este sărarea;
Russula este de obicei prăjită sau sărată;
Pielea se indeparteaza usor de pe russula daca sunt tratate in prealabil cu apa clocotita;
Ciupercile cu miere în cele mai multe cazuri sunt prăjite. Cu toate acestea, capacele lor mici au un gust unic atunci când sunt sărate;
Chanterele nu conțin niciodată viermi, sunt sărate sau marinate;
Înainte de a marina chanterele, se recomandă să le fierbeți în apă cu sare timp de 25 de minute;
Cea mai bună fierbere a chanterellelor uscate se realizează prin adăugarea unei cantități mici de sifon în apă;
Înainte de a continua cu tocănirea ciupercilor, acestea trebuie să fie prăjite;
Puteți adăuga smântână la ciuperci numai după o prăjire suficientă, altfel acestea se pot dovedi a fi fierte;
Uleiul de floarea soarelui este cel mai bun pentru condimentarea ciupercilor. De asemenea, este folosit pentru prăjirea tuturor ciupercilor tubulare, russula, chanterelles și șampioane;
Pentru o lungă perioadă de timp, ciupercile proaspete nu trebuie lăsate în aer. Cert este că în ele se pot forma compuși periculoși pentru organism. În cazuri extreme, pot fi într-o strecurătoare în frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate;
Ciupercile care au fost colectate pe vreme ploioasă se deteriorează deosebit de rapid. Dacă rămân la gunoi timp de câteva ore, pot deveni complet inutilizabile. De asemenea, merită să ne amintim că preparatele gata preparate cu ciuperci nu trebuie păstrate prea mult timp;
Pentru a evita înnegrirea ciupercilor decojite, puneți-le în apă cu sare și adăugați și puțin oțet acolo;
Filmul acoperit cu mucus de pe nuci trebuie îndepărtat înainte de a găti aceste ciuperci;
Condimentele se adaugă în marinadă numai atunci când nu există spumă în ea;
Pentru a evita înnegrirea marinatei din hribi sau hribi, înainte de a începe gătitul, trebuie turnați peste apă clocotită și ținute în ea aproximativ 10 minute;
Conservarea ciupercilor trebuie efectuată cu respectarea strictă a standardelor sanitare și igienice, în caz contrar pot apărea botulismul și alte boli bacteriene;
Ciupercile murate și sărate nu trebuie puse în borcane cu capac metalic, deoarece acest lucru poate încuraja și dezvoltarea germenului botulinic. Va fi suficient să acoperiți borcanul cu foi de hârtie subțire și ceară, apoi să-l legați strâns și să-l puneți într-un loc răcoros;
În scopul uscării, ciupercile sunt selectate puternice și nu vechi. Acestea trebuie sortate, curățate de pe pământ, dar este interzisă spălarea; Pulpele ciupercilor porcini trebuie tăiate fie complet, fie în așa fel încât să nu rămână mai mult de jumătate; Picioarele de hribi și hribi nu sunt tăiate, iar ciuperca în sine este tăiată vertical în 2 sau 4 părți;
Toate acele ciuperci care pot fi consumate sunt potrivite pentru sărare, totuși, în cele mai multe cazuri, ciupercile agaric sunt folosite pentru aceasta, deoarece devin flasce la sare;
Pentru a menține lejeritatea și transparența marinatei, este necesar să scapi în mod constant de spumă;
După sărare, ciupercile nu trebuie păstrate într-o cameră caldă, dar nici nu trebuie congelate;
Pentru a păstra aroma ciupercilor uscate, acestea trebuie păstrate într-un recipient sigilat;
Dacă ciupercile se sfărâmă în timpul procesului de uscare, nu trebuie să aruncați firimiturile. Puteți să le măcinați sub formă de pudră, apoi să le puneți plută într-un borcan și să le păstrați într-un loc răcoros. În viitor, o astfel de pulbere poate fi utilă în procesul de preparare a sosurilor și bulionului de ciuperci;
Pentru a reîmprospăta ciupercile uscate, le puteți scufunda în lapte sărat timp de câteva ore;
Cea mai bună absorbție a ciupercilor uscate se obține dacă sunt măcinate în pulbere, astfel de făină de ciuperci poate fi folosită în procesul de preparare a supelor, sosurilor;
Pentru a extrage substanțele care irită stomacul din ciupercile care conțin suc lăptos, fierbeți sau înmuiați înainte de sare, apoi clătiți cu apă rece;
Gătitul ciupercilor în marinată ar trebui să dureze aproximativ 10-25 de minute, ciupercile sunt gata când sunt coborâte pe fund și saramura este limpezită;
Depozitarea ciupercilor sărate ar trebui să aibă loc într-un loc rece, în timp ce este necesar să se controleze faptul că mucegaiul nu apare. Ocazional, țesătura și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte cu o cantitate mică de sare;
De asemenea, depozitarea ciupercilor murate este permisă numai într-o cameră răcoroasă. Dacă a apărut mucegai, ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare, turnate peste apă clocotită, apoi creați o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și apoi puneți-le în borcane noi curate;
Pentru ca ciupercile uscate să nu absoarbă umezeala din aer, acestea trebuie depozitate într-un loc uscat în borcane bine închise;
Mărar ar trebui adăugat în procesul de marinare a untului, sărare russula, chanterelles și valoarev. Dar atunci când sărați ciuperci de lapte, ciuperci de lapte de șofran, alb și valuri, este mai bine să refuzați ierburile parfumate;
Utilizarea hreanului va da ciupercilor un picant picant și, de asemenea, le va salva de la deshidratare;
Aroma ciupercilor se poate da si cu ajutorul ramurilor de coacaze verzi, dar fragilitatea se da cu ajutorul frunzelor de cires si stejar;
Când sărați majoritatea ciupercilor, este mai bine să refuzați să folosiți ceapa. Dar ceapa verde este potrivită pentru murarea ciupercilor și ciupercilor, precum și pentru murarea ciupercilor și ciupercilor;
Scorțișoara, cuișoarele, anasonul stelat și frunza de dafin pot da o aromă deosebită ciupercilor și ciupercilor fierte;
Ciupercile se păstrează la o temperatură de 2 până la 10 grade Celsius. Dacă este mai mare, ciupercile vor deveni moi, se poate dezvolta mucegai.