Oamenii de știință sunt gata să ofere lumii o alternativă vegană plauzibilă la carne... Suntem gata?
Cei care au încercat noi mostre de chifteluțe vegane declară că a avut loc o „revoluție a cotletului” (100% fără sânge!)! Cert este că industria alimentară modernă (americană) este deja pregătită să ne furnizeze o „chiftă” 100% vegetariană, ceea ce nu e de glumă! – atât ca gust, cât și ca aspect, este aproape imposibil de distins de cei obișnuiți, mâncătorii de carne familiari multor foști mâncători de carne.
Deci, acum toți cei obișnuiți cu carnea o pot înlocui cu „carne 2.0”, care are exact același gust, dar nu necesită uciderea animalelor?! Pare prea frumos pentru a fi adevărat – dar aproape este. „Gustul” produsului este într-adevăr aproape de carne atât de mult încât pur și simplu nu poate fi exprimat în cuvinte. Apropo, ce este „gustul” oricum? Caracteristicile sale organoleptice constau în: aspect, gust, miros și textura. Producătorii uneia dintre mărcile de top de „carne vegană” – și anume, Beyond Meat, susțin că au atins respectarea deplină a tuturor acestor parametri! Lăsând mult în urmă meșteșugurile din soia – noul produs nu conține deloc soia, în nicio subspecie, este făcut din... legume. Vis? Acum realitatea! Și mai mult decât atât: o nouă mostră de „chic verde” – care, de fapt, este îngrozitor (din cauza sucului de sfeclă) – chiar și atunci când este gătită – indiferent dacă o prăjiți într-o tigaie sau pe un grătar deschis... Nu mai mult, ce se poate cere de la un „înlocuitor de carne”?
Desigur, mai mult! Și cel mai important: o astfel de „chiftă” conține nu mai puțini nutrienți și proteine decât carnea, cu etică 100%. Cea mai avansată versiune a chiflei vegane moderne, numită The Beast, a fost anunțată în februarie 2015 în SUA și conține un amestec foarte inteligent de substanțe: incl. ulei de canola, ulei de in, ulei de floarea soarelui, ulei de palmier, ulei de alge cu DHA, 23 de grame de proteine vegetale, fier, potasiu, calciu, vitamine B6, B12, D, antioxidanti si aminoacizi DHA Omega-3 si ALA Omega-3. care promovează recuperarea țesutului muscular după antrenamentul sportiv! După cum se spune, comentariile sunt pur și simplu de prisos.
Aceasta este deja, în orice caz, o adevărată „revoluție” – dacă comparați un astfel de produs premium cu majoritatea produselor din soia de ieri, precum bile ieftine de soia, care este, de fapt, proteină „goală”. Și în ceea ce privește gustul, valoarea nutrițională și aspectul, un astfel de cotlet este ca un zbor în spațiu în comparație cu un cărucior de produse făcute din tempeh și seitan. Faptul că o astfel de „carne” nu se poate distinge cu adevărat de „real” a fost scris în mod repetat în ultimii 2-3 ani, inclusiv critici profesioniști de restaurante. Și în plus, VIP-urile de top ale planetei, precum Bill Gates. Curios, dar chiar și despre asta: compania americană Whole Foods și-a amestecat odată produsele, și a vândut salate cu „pui” din soia vegan de la Beyond Meat în loc de cea adevărată (e bine că nu e invers!): în câteva minute. zile, consumatorii care plăteau bani pentru astfel de salate, pur și simplu nu au observat diferența! Astăzi, în ceea ce privește înlocuitorii de carne vegani, totul este într-adevăr atât de bun încât nu se poate decât să se întrebe: „Ce progres a venit!”
Mulți experți sunt de acord că în ultimii 2-3 ani a existat un adevărat punct de cotitură în „lupta” veganilor și vegetarienilor pentru a crea o alternativă etică și durabilă la carne. Aceștia sunt producători americani de cotlet vegan și alte produse similare și au numit The Meat Revolution.
În fruntea acestei „revoluții” se află, fără îndoială, o chiflă numită „Fiara” („Fiara”). Drumul oamenilor de știință: biologi, nutriționiști – și bucătari către „Beast” a fost lung și dificil. De fapt, această cale a început cu foarte mult timp în urmă. Istoricii că primele mostre din lume de „carne” vegană (înlocuitori de carne) au fost create în China antică – ei bine, unde altundeva, dacă nu în țara care a dat praf de pușcă și busolă omenirii! – în jurul anilor 903-970 (Dinastia Khan). Astfel de cotlet se numeau „miel ușor” și erau preparate pe bază de tofu, la început doar pentru elita însăși: împăratul și reprezentanții curții sale.
De atunci, pe sub pod a trecut multă apă – inclusiv, „mulțumiri” industriei cărnii: se știe că 1 litru de apă este necesar pentru a produce 4300 kg de carne naturală de pui (de referință, 1 kg de carne de vită este 15 litri de apă!) … Pe scurt, multă, Da? În acest sens, o chiflă de pui dintr-un burger altfel „nevinovat” are mai multă apă decât va scurge dușul tău într-o săptămână! În plus, medicii știu că consumul de carne crește semnificativ riscul de deces în urma unui atac de cord. Condițiile de păstrare și sacrificare a animalelor în fermele industriale în general nu pot fi numite altceva decât tortură...
În principiu, este destul de ciudat că drumul de la „cotletul imperial de tofu” la cotletul supermodern „Monstru” din eșantionul anului în curs a luat oamenilor... 1113 ani. De la primele desene cu avionul la „Hai să mergem!” Yuri Gagarin a trecut mult mai puțin. Dar dacă te uiți, carnea constă în mare parte din... apă. Când punem o bucată de carne (inclusiv vegană) în gură, simțim – ce? – grăsimi și proteine. Proteinele sunt, de fapt, doar lanțuri „norocoase”, destul de lungi de aminoacizi, care pot fi și de origine vegetală. Așadar, procesul de creare a unui cotlet „la fel ca unul adevărat” este un proces de recreare a unui lanț similar, „gustos” de aminoacizi – doar pe bază de plante. Inclusiv cel mai delicios dintre ele – acidul glutamic (glutamat monosodic), care oferă una dintre cele cinci arome disponibile limbii umane (umami). Cu cuvinte simple, acest gust este responsabil pentru faptul că mulți oameni de pe planetă iubesc carnea. Dar același ingredient este extras și din alge și chiar pur „din eprubetă”. Este atât de ușor încât orice chimist experimentat poate crea un „pui prăjit” delicios dintr-o bucată de soia chiar și cu stocul unui laborator de chimie școlar standard! De ce a durat această sarcină mai mult de 1000 de ani? Și de ce a fost decis de experții de la Beyond Meat? S-ar putea să nu știm niciodată. Unii experți cred că secretul a fost că „carnea” Beyond Mea este marinată în butoaie de oțel într-un sos special, inclusiv condimente naturale. Acesta este, se pare, ceea ce face ca „carnea” „Fiarei” să fie foarte credibilă și plăcută – în niciun caz „chimică”! - gust. A fost mai greu, spun oamenii de știință implicați în crearea cazanului minune, cu consistența – până la urmă, carnea este mușchi: un sistem mecanic care are o structură cu totul specială. Acest lucru, după cum ați putea ghici, nu este atât de ușor de recreat din sfeclă, năut și ulei de floarea soarelui! Dar a reușit. Poate că într-o consistență plauzibilă este principalul succes al cotletului Monster.
În urmă cu un an, în septembrie 2015, profesor de biologie la Universitatea Stanford (California, SUA) Joseph D. Puglisi (și asta era presa, inclusiv New York Times): „Sunt sigur că următorii câțiva ani aduc inspirație. rezultate! Acum putem crea o gamă întreagă de proteine vegetale care au gust de carne de porc fiartă, carne afumată, cârnați, carne de porc... „Astăzi, profesorul optimist este deja în echipa de la Beyond Meat, pentru a crea versiuni și mai credibile ale acelor „super- cotlet” „Beast” . Apropo, această poveste este ca de la un motivator Facebook despre nevoia de a gândi și de a vorbi pozitiv în public, „trimite o cerere Universului”!
Proiectul Beyond Meat a fost anunțat cu mare furie în aprilie 2013 de VIP-uri precum Bill Gates. Astăzi, alte produse Beyond Meat sunt vândute în Statele Unite ale Americii (și). Producătorii subliniază că astfel de cotlet vă vor permite să hrăniți întreaga familie cu alimente hrănitoare, etice și foarte gustoase - și să nu dăuneze ecologiei planetei... Compania și alți producători de frunte prosperă în mod natural, iar faima de „Mai bine decât carnea” se răspândește treptat în întreaga planetă – și un val aproape a ajuns la noi. Ei bine, deci care a fost problema? Cumpărați, prăjiți și mâncați? 100% vegan!...
Cred ca da. Dar nu totul este atât de simplu. În primul rând, un „cotlet” vegan de la un producător de frunte este de aproximativ 2 ori mai scump decât unul de carne (de casă), asta chiar și fără a ține cont de transportul din SUA (cumpărarea online va costa mai mult de 100 USD!). Și în al doilea rând, există și alte puncte – deși nu critice – controversate pe care scepticii la adresa „versiunii 2.0 de cotlet vegan”. De exemplu, poate că nu toți veganii vor dori să urmărească cum un cotlet vegan „aburit”... expiră cu suc de sfeclă roșie, colorat nu mai puțin atent decât în filmele de acțiune cu mafie de la Hollywood! Mai mult decât atât, în interiorul fiecărei chifle sunt bucăți de legume care creează o iluzie bună a fibrelor musculare în „carne”, pentru a face o astfel de „chiftărie” și mai mult ca una adevărată – care behăia sau mugea nu cu mult timp în urmă… Brrr. Ți-ai pierdut pofta de mâncare? Deși cotlet, desigur, nu miroase deloc a carne (alții vor spune „mulțumesc!”), totuși mulți vegani ideologici își pun întrebarea – ce gânduri dă naștere gătirea și consumul unui astfel de „super cotlet” …. Este posibil ca „Beast” să fie chiar cazul când, în căutarea plauzibilității (și, de asemenea, un dolar lung!), producătorii au solicitat sprijinul celor mai noi tehnologii și... au mers puțin mai departe decât ar trebui. Dar totuși, principalul obstacol în calea consumului în masă de „cotlete” etice este încă departe de prețul „popular”.
Este clar că prețul de piață al acestei chifle și al altor înlocuitori de carne vegani de înaltă tehnologie va scădea treptat pe măsură ce calitatea continuă să se îmbunătățească. Deci, poate – așteptăm „a doua revoluție vegană” – de data aceasta, revoluția prețurilor!
Pentru ca articolul să nu ți se pară o reclamă, reamintim că există, desigur, și alți pretendenți la titlul de „super cotlet” la modă fără carne, mărci vegane:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Bucătărie cu legume
Comerciantul lui Joe
Viața luminii
Gardenburge
gură
Alimente naturale Sweet Earth
Meci
Pur și simplu echilibrat
a lui Nate
Neat's (a nu se confunda cu precedentul!)
Viața luminii
MorningStar Farms și multe altele mai puțin cunoscute.