PREPARAREA EXTRACTULUI DE ciuperci
În procesul de preparare a extractului de ciuperci, se folosesc ciuperci proaspete sau deșeuri rămase după conservare. Poate fi folosit în supe sau ca garnitură.
Ciupercile sunt curățate și spălate bine, apoi tăiate în bucăți mici, completate cu apă, sărate și fierte timp de o jumătate de oră. La fiecare kilogram de ciuperci se adaugă un pahar de apă. Sucul care se eliberează din ciuperci în timpul gătitului va trebui să fie scurs într-un recipient separat.
După aceea, ciupercile sunt măcinate printr-o sită. De asemenea, pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne și presate. Sucul care s-a format la stingere, precum si dupa presare se amesteca, se pune pe foc puternic si se evapora pana se obtine o masa siropoasa. După aceea, se toarnă imediat în borcane sau sticle mici. Băncile sunt imediat sigilate și întoarse cu susul în jos. In aceasta pozitie se pastreaza doua zile, dupa care se sterilizeaza 30 de minute in apa clocotita.
Această metodă de gătit vă permite să păstrați extractul pentru o perioadă lungă de timp.
Presarea ciupercilor tocate este permisă și în formă crudă, dar după aceea sucul trebuie fiert până devine gros. În plus, în acest caz, se adaugă 2% sare.
Dacă extractul de ciuperci este folosit ca garnitură, acesta este diluat cu oțet (raport 9 la 1), care este fiert în prealabil cu ienibahar, piper negru și roșu, precum și semințe de muștar, foi de dafin și alte condimente.
Extractul din ciuperci, care este condimentat cu condimente, nu necesită sterilizare suplimentară. Această garnitură va avea un gust și un miros bun.