Hering

Descriere

Heringul, la fel ca sardina, șprotul și hamsia, aparține familiei heringului. Aparține școlilor care trăiesc în Marea Baltică și a Mării Nordului și în întregul Ocean Atlantic de Nord, din Norvegia până în Groenlanda și Carolina de Nord.

Peștele ajunge până la 40 de centimetri în lungime, unii indivizi trăind până la 20 de ani. Șoldurile de hering pot fi văzute în larg cu ochiul liber, deoarece suprafața corpului peștilor strălucește foarte puternic. Sub apă, partea din spate a peștilor se reflectă în culori variind de la verde gălbui la albastru-negru și albastru-verde. Părțile laterale ale peștilor au o culoare argintie care se transformă în alb de sus în jos.

Heringul se hrănește cu zooplancton și devine adesea prada altor animale marine. Privat de un mediu acvatic, acest pește își pierde strălucirea și, dobândind o culoare obișnuită albastru-verde, devine destul de neremarcabil. Trăsăturile caracteristice ale heringului sunt solzi fără spini, învelișuri netede ale branhiei și o maxilară inferioară mai mare decât cea superioară. Aripioarea ventrală a peștilor este situată sub aripa dorsală. Între începutul lunii martie și sfârșitul lunii aprilie, heringul devine deosebit de gras și gustos, deoarece reproducerea are loc în acest moment când milioane de indivizi se îndreaptă spre porturi și estuarele râurilor pentru a arunca ouă.

Denumiri internaționale de hering

• Ani: Clupea harengus
• Germană: Hering
• Engleză: Herring
• Pr.: Hareng
• Spaniolă: Arenque
• Italiană: Aringa

Valoarea nutrițională a 100 g hering atlantic (părți comestibile, dezosate):

Valoare energetică: 776 kJ / 187 calorii
Compoziție de bază: apă - 62.4%, proteine ​​- 18.2%, grăsimi - 17.8%

Acizi grași:

• Acizi grași saturați: 2.9 g
• Acizi grași mononesaturați: 5.9 g
• Acizi grași polinesaturați: 3.3 g, din care:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Colesterol: 68 mg

minerale:

• Sodiu 117 mg
• Potasiu 360 mg
• Calciu 34 mg
• Magneziu 31 mg

Elemente de urmărire:

• Iod 40 mg
• Fosfor 250 mg
• Fier 1.1 mg
• Seleniu 43 mcg

Vitamine:

• Vitamina A 38 μg
• B1 40 μg
• Vitamina B2 220 μg
• D 27 μg
• Vitamina PP 3.8 mg

Habitat

Heringul se găsește în Marea Baltică și Marea Nordului, precum și în întregul Ocean Atlantic de Nord, din Norvegia până în Groenlanda și coasta de est a Americii.

Metoda de pescuit

În industria pescuitului, heringul este capturat în largul mării folosind plase de traul. Mișcarea peștilor este urmărită de sonar, care vă permite să determinați direcția sa cu o precizie ridicată. În zonele de coastă, acești pești sunt prinși cu plase branhiale și pe coastă - cu ajutorul plaselor și a plaselor fixe.

Utilizarea heringului

În primul rând, niciun alt pește nu are o importanță economică și politică atât de mare ca heringul. În Evul Mediu, de multe ori a salvat oamenii de la foame. S-au purtat războaie pentru hering, iar existența acestuia este direct legată de formarea Ligii Hanseatice. De exemplu, heringul și produsele reprezintă aproximativ o cincime din peștele furnizat pe piața germană.

Proprietăți utile ale heringului

Cercetările au arătat că heringul crește conținutul corpului de așa-numitul „colesterol bun” - lipoproteine ​​cu densitate ridicată, care, spre deosebire de „colesterolul rău”, reduc semnificativ riscul de ateroscleroză și boli cardiovasculare.

În plus, această grăsime de pește reduce dimensiunea celulelor adipocite ale adipocitelor, ceea ce poate ajuta la reducerea riscului de diabet de tip 2. Heringul reduce, de asemenea, conținutul de produse de oxidare din plasma sanguină; adică conține antioxidanți.

Recent, au existat un număr tot mai mare de rapoarte care susțin că consumul de pește gras (somon, macrou, hering, sardine și cod) protejează împotriva astmului. Acest lucru se datorează acțiunii acizilor grași antiinflamatori omega-3 și a magneziului.

S-a dovedit că persoanele cu un nivel scăzut de magneziu în corpul lor sunt cele mai sensibile la atacurile de astm. Lipsa grăsimilor omega-3 este adesea asociată cu cancerul, poliartrita reumatoidă, ateroscleroza, sistemul imunitar slab, etc. Herringul conține niacină și vitamina D, care sunt, de asemenea, factori importanți în oase și sănătatea sistemului nervos și favorizează absorbția.

Fapte interesante despre hering

Până în secolul al XV-lea, numai cerșetorii și călugării mâncau hering - în ciuda faptului că era cunoscut de foarte mult timp. Faptul este că heringul era lipsit de gust: mirosea a grăsime râncedă, dar cel mai important, avea un gust foarte amar.

Apoi, a existat o „lovitură de stat cu hering”: un simplu pescar din Olanda, Willem Boykelzoon, a îndepărtat branhii de hering înainte de sărare. Heringul terminat sa dovedit a fi deloc amar, dar foarte gustos.

Chiar dacă Boykelzoon a găsit o modalitate de a face peștele gustos, el a rămas secret - nimeni nu știa cum să taie peștele în mod corespunzător. Freze speciale locuiau într-o casă separată de pe mal și măcelăreau hering în mare, astfel încât nimeni să nu spioneze cum au scos branhiile. Nici măcar nu se puteau căsători - se temeau că o soție vorbăreață va fi prinsă și va răspândi secretul heringului delicios în toată Olanda.

Vătămarea heringului

• O cantitate mare de săruri împiedică îndepărtarea substanțelor nocive cu lichidul. Din această cauză, este contraindicat pentru:
• persoane cu hipertensiune arterială;
• persoane cu boli renale;
• suferind de umflături.

Secretele și metodele de gătit

De obicei, heringul este servit fie sărat, fie murat. Cu toate acestea, nu este consumat numai crud (în Olanda), ci și adăugat la plăcinte, salate, mese calde, supe și gustări.

Cel mai faimos fel de mâncare care îmi vine în minte primul este heringul sub o haină de blană. Niciun tabel de Anul Nou nu este complet fără el în fostele țări ale URSS.

Dar nu numai o haină de blană este făcută cu hering. Există multe alte salate cu acest pește. Se potrivește bine cu mere (în special soiuri acre, cum ar fi bunicuța) și smântână și castravete, ardei gras, țelină și brânză tare. Dintre combinațiile bine-cunoscute, vă puteți aminti cartofi fierți și ceapă murate în oțet. Puțină lume știe, dar această combinație își are originea în Norvegia.

Acest pește are un gust neobișnuit când este prăjit. Fileurile sunt dezosate, panificate în făină și pur și simplu prăjite în ulei vegetal. Rezultatul este bucăți crocante aurii. Pe Don, peștele eviscerat, separat de cap și decojit, se prăjește întregi. Supa de pește făcută din hering proaspăt, ceapă și cartofi este de asemenea bună.

Heringul copt cu lămâie în folie poate fi servit în siguranță pe masa festivă - arată foarte elegant. Sunt coapte fie pur și simplu cu ulei vegetal, fie pe o pernă de ceapă, morcovi și maioneză. Plăcinta nu va fi o decorație mai puțin demnă a mesei. O puteți face chiar și cu drojdie, chiar și cu aspic, chiar și cu aluat foietaj și o varietate de umpluturi.

Hering sărat

Ingrediente

• 2 hering;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri de sare;
• 1 zahăr de lingură
• 3-4 frunze de dafin;
• boabe de piper negru, ienibahar și cuișoare - după gust.

Pregătire

1. Îndepărtați branhiile de pește; pot face marinata amară. Nu este necesar să curățați și să curățați heringul. Puteți clăti și usca cu prosoape de hârtie.
2. Fierbe apa. Adăugați sare, zahăr și condimente. Lasă-l să fiarbă 3-4 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
3. Obțineți un recipient din plastic sau o oală de email cu capac. Puneți hering acolo și acoperiți cu saramură răcită. Dacă saramura nu acoperă complet peștele, folosiți presiune. În caz contrar, va trebui să întoarceți heringul din când în când.
4. Se lasă 3 ore la temperatura camerei, apoi se lasă la frigider. După 48 de ore, puteți încerca.

Bucura-te de masa ta!