O adevărată nebunie se întâmplă în Occident – cafeaua rece „preparată” a intrat brusc în modă, sau mai bine zis, infuzia rece. Este cafea 100% crudă (și desigur vegană) – se presupune că este destul de atractivă pentru cei care duc un stil de viață sănătos și activ*.
Prepararea cafelei la rece este simplă, dar lungă: se infuzează cel puțin 12 ore în apă rece.
Unii îl pun imediat în frigider (deci se prepară și mai mult, până la o zi), alții se lasă în bucătărie: fiert în apă la temperatura camerei. Cafeaua este gustoasă, nu foarte tare și aproape deloc amară. În același timp, aroma este mai puternică, iar gustul este mai „fructat” și dulce – asta fără zahăr adăugat!
Uneori, cafeaua este considerată o băutură nesănătoasă, alături de sifon și alcool. Dar, în același timp, de fapt, cafeaua conține aproximativ 1000 de tipuri (doar tipuri!) de antioxidanți, iar conform științei recente, cafeaua este principala sursă de antioxidanți în alimentația umană. Acum cafeaua este „în dizgrație”, este considerată a fi o băutură dăunătoare, dar este posibil ca lumea progresistă să fie în pragul unui nou val de „renaștere a cafelei”. Și acest val este cu siguranță rece!
Există deja destul de mulți fani ai noii băuturi la modă: acesta este mai mult de 10% din numărul persoanelor care beau cafea, conform datelor din SUA pentru mai 2015. Ei susțin că cafeaua rece „preparată”:
Mai util, deoarece conține cu 75% mai puțină cofeină – așa că o poți bea de 3 ori mai mult pe zi decât fierbinte;
Mai util, deoarece echilibrul său acido-bazic este mutat mai aproape de alcalin – de 3 ori mai puternic decât cel al cafelei obișnuite „hot brew”. În special, ideea beneficiilor cafelei „cold brew” este promovată activ de un cunoscut expert în nutriție din Statele Unite, Vicki Edgson: este convinsă că o astfel de cafea alcalinizează organismul.
Au un gust mai bun, deoarece substanțele aromatice (și sunt sute în cafea) nu sunt supuse tratamentului termic, ceea ce înseamnă că nu sunt eliberate din infuzie în aer, ci rămân în ea;
Aveți un gust mai bun, deoarece în cafeaua „crudă”, există mult mai puțin amărăciune și „aciditate”.
Mai ușor de preparat: „prepararea la rece” nu necesită nici cunoștințele și nici abilitățile necesare pentru a face o cafea delicioasă acasă, chiar și cu ajutorul aparatelor de cafea.
Se păstrează mai mult timp. Teoretic, cafeaua preparată „la rece” în frigider nu se strica timp de aproximativ 2 săptămâni. Dar, în practică, calitățile gustative ale cafelei „crude” se păstrează timp de două zile. Pentru comparație – gustul cafelei preparate cu apă fierbinte se deteriorează imediat după răcire – și se înrăutățește din nou când este încălzită!
Dar, ca întotdeauna, când vorbim despre beneficiile a ceva, e bine să ții cont de „contra”! Și cafeaua rece și ceaiul le au; datele despre acest subiect sunt contradictorii. dăm lista cea mai completă – posibilele consecințe ale abuzului, luând în cantități mari:
Condiții anxioase;
Insomnie;
indigestie (diaree);
Tensiune arterială crescută;
Aritmie (boală cronică de inimă);
osteoporoza;
Obezitate (dacă abuzați de adaosul de zahăr și smântână);
Doza letală: 23 litri. (Cu toate acestea, aceeași cantitate de apă este, de asemenea, mortală).
Acestea sunt proprietăți periculoase ale oricărui tip de cafea, nu în mod specific cafeaua „crudă”.
Cafeaua a atras oamenii, de mii de ani, mai ales din cauza continutului de cofeina, un mijloc sanctionat de stat (alaturi de alcool si tutun) de „schimbare a starii de constiinta”, adica, intr-un sens, un drog. Dar nu uitați de aroma și gustul cafelei, care este mai important decât orice altceva pentru cunoscători, gurmanzi de băuturi cu cafea. Între „cafea în pungă” ieftină și plictisitoare și cafeaua naturală preparată profesional de la o cafenea, există un abis.
Astfel, dacă vorbim despre valoarea cafelei, avem cel puțin 3 scale:
1. Fortăreață (conținutul de cofeină – o substanță chimică, ale cărei beneficii și daune oamenii de știință încă mai susțin cu înverșunare);
2. Gustul băuturii finite (în multe privințe, nici măcar nu depinde de varietate, ci de priceperea și metoda de preparare!);
3. Proprietăți utile și dăunătoare (de asemenea în mare măsură dependente de gătit).
Multe sunt de asemenea importante:
4. „”, încorporat în produsul care a ajuns pe masa noastră,
5. prezența sau absența certificării ca „ecologic”,
6. Munca etică investită în produs: unele companii sunt certificate ca „fără muncă de copii” și prin alte standarde similare.
7. poate fi, de asemenea, redundant și greu de reciclat, rațional – mediu prietenos cu mediul – sau minim și ușor de reciclat, adică extrem de ecologic. Dar ar fi bine ca obiceiurile noastre să nu provoace prea mult rău mediului chiar și după folosirea produsului!
În general, ca și în cazul gustului cafelei, scara „sustenabilității” și cafelei etice este uriașă: de la o pulbere dubioasă produsă ca urmare a muncii copiilor și a pesticidelor (deseori în Asia și Africa), la o cu adevărat certificată. Cafeaua organică, Fairtrade și proaspăt măcinată ambalată în carton direct din pungă (în țările dezvoltate, precum Federația Rusă și SUA, o astfel de cafea este populară). Toate aceste „nuanțe”, vezi tu, pot face cafeaua „amară” sau „dulce”: ca în celebrul film de R. Polanski: „Pentru ea, Luna era amară, dar pentru mine, dulce ca o piersică”… Dar acum, la acest deja bogat, o altă scară, sau un indicator al calității cafelei, s-a adăugat gustului și buchetului etico-ecologic:
8. temperatura de gatire! Și se pare că pe această linie, raw foodistii, veganii și vegetarienii pot câștiga cu ușurință făcând... cafea rece!
Oricum ar fi, în timp ce oamenii de știință se ceartă despre beneficiile și daunele cafelei (și ceaiului), reci și fierbinți, mulți consumatori spun da cafelei și își permit o ceașcă sau două dintr-o băutură revigorantă pe zi. Inclusiv, ca un fel de „compensare” pentru respingerea multor alte produse de utilitate îndoielnică sau sincer dăunătoare: precum gustările, sucurile, pâinea albă, zahărul și „junk food” de la unitățile de fast-food.
Fapte curioase:
Cafeaua „cold brew” este uneori confundată cu „cafea cu gheață” sau pur și simplu cu cafea cu gheață, care se află în mod tradițional în meniul aproape tuturor cafenelelor. Dar cafeaua cu gheață nu este cafea crudă, ci espresso obișnuit (single sau dublu) turnat peste cuburi de gheață, uneori cu caramel, înghețată, smântână sau lapte etc. Iar cafeaua frappe rece se face in general pe baza de pudra instant.
Pentru prima dată, moda cafelei preparate la rece a apărut în... 1964, după inventarea „Metodei Toddy” și a „Mașinii Toddy” – un pahar patentat pentru cafea preparată la rece de către un chimist. Ei spun, „tot ce este nou este un vechi bine uitat”, și într-adevăr, este dificil să nu-ți amintești această zicală, urmărind creșterea tendinței pentru cafeaua „cold brew”.
___ * Se știe că consumul de cafea în cantități mici (1-3 căni pe zi) poate crește rezultatele antrenamentului sportiv cu aproximativ 10%, ajută la reducerea excesului de greutate (pentru că stinge pofta de mâncare), protejează împotriva unui număr de boli cronice (inclusiv cancer rectal, boala Alzheimer), are proprietăți anticancerigene. Potrivit National Institutes of Health Research (SUA) pentru 2015, mai multe cești de cafea pe zi reduc riscul de deces din orice cauză (cu excepția cancerului) cu 10%; vezi, de asemenea, beneficiile consumului regulat de cafea.