Sardine

Istorie

Numele acestui pește vine de pe insula Sardiniei, unde oamenii l-au prins în număr mare. Există un alt nume latin pentru acest pește - pilchardus, care se referă la sardine, dar indivizi de dimensiuni mari. Producătorii folosesc alte tipuri de pești, uneori pentru conserve sub acest nume.

Descriere

Comparativ cu heringul, mărimea sardinei este mică: peștele atinge 20-25 cm lungime și are un corp mai gros, cu burta argintie. Capul este mare, alungit, cu gura mare și maxilarele de aceeași dimensiune. Acest pește are solzi minunați de albastru-verde cu o nuanță aurie, irizat cu toate culorile curcubeului. La unele specii, dungile radiale întunecate-brazde diferă de marginea inferioară a branhiilor.

Sardina are o aripă caudală care se termină într-o pereche de solzi aripi lungi și raze de aripioare anale proeminente. La unele specii de pești, o serie de pete întunecate rulează de-a lungul creastei.

Există 3 tipuri principale de sardine:

Sardina Pilchard sau sardina europeană, comună (Sardina pilchardus)
un corp alungit distinge peștele cu abdomenul rotunjit și chila abdominală bine dezvoltată. Solzi de diferite dimensiuni cad ușor. Pe părțile laterale ale corpului, în spatele branhiilor sardinei, există mai multe rânduri de pete întunecate. Sardina europeană este comună în Marea Mediterană, Marea Neagră, Marea Adriatică și apele de coastă din nord-estul Oceanului Atlantic;

• Sardinops
  indivizii mari cu lungimea de până la 30 cm diferă de sardina pilchard într-o gură mare cu o parte superioară care se suprapune pe mijlocul ochilor. Creasta este formată din 47-53 de vertebre. Genul include 5 specii:
• Orientul Îndepărtat (Sardinops melanostictus) sau Iwashi
  Se găsește în largul coastei Kurile, Sahalin, Kamchatka și Japonia, China și Coreea. Iwashi sau sardina din Orientul Îndepărtat
• Sardină australiană (Sardinops neopilchardus)
  trăiește în largul coastei Australiei și Noii Zeelande.
• Africa de Sud (Sardinops ocellatus)
  găsit în apele Africii de Sud.
• Sardina Peruana (Sardinops sagax)
  Trăiește în largul coastei Peru. Sardina peruană
• California (Sardinops caeruleus)
  distribuită în apele Oceanului Pacific din nordul Canadei până în sudul Californiei.
• Sardinella
  acest gen include 21 de specii de pești. Sardinella diferă de sardina europeană în absența petelor de pe spatele branhiilor și suprafața netedă. Numărul de vertebre este 44-49. Habitate - Oceanele Indiene, Pacific, apele estice ale Atlanticului, Marea Neagră, Marea Mediterană și apele de coastă ale Africii de Vest și de Nord.

Compoziție de sardină

• Conținut caloric 166 kcal
• Proteine ​​19 g
• Grasimi 10 g
• Carbohidrați 0 g
• Fibră dietetică 0 g
• Apă 69 g

Caracteristici benefice

Corpul absoarbe cu ușurință carnea de sardină; este bogat în diverse substanțe utile și elemente minerale. Deci, acest pește este unul dintre deținătorii de record pentru conținutul de fosfor și cobalt; conține mult magneziu, iod, calciu, zinc și sodiu. Este bogat în acizi grași omega-3. În plus, carnea de sardină conține vitaminele D, B6, B12 și A și coenzima Q10 (unul dintre cei mai eficienți antioxidanți).

Proprietăți utile ale sardinelor:

• Consolidarea sistemului imunitar;
• Prevenirea bolilor inimii și vaselor de sânge;
• Reducerea probabilității de formare a trombului și normalizarea fluxului sanguin;
• Îmbunătățirea funcționării creierului;
• Îmbunătățirea vederii;
• Reducerea manifestărilor psoriazisului (pentru Iwashi);
• Reducerea riscului de apariție a artritei;
• Îmbunătățirea funcționării sistemului nervos (datorită conținutului de niacină).

În plus, studiile au arătat că consumul regulat al acestui pește reduce probabilitatea de atacuri astmatice, iar grăsimile acestui tip de sardină au un efect regenerant și antiinflamator asupra țesuturilor corpului.

Contraindicații

Nu puteți mânca sardine cu intoleranță individuală. În plus, ar fi util dacă nu l-ați consuma pentru depozite de gută și oase. Și persoanele care suferă de hipertensiune ar trebui să-și amintească că carnea acestui pește crește tensiunea arterială.

Sardina nu este inclusă în dietă, deoarece este bogată în calorii (aproximativ 250 kcal / 100 g). Aceasta înseamnă că nu ar trebui să se lase purtat de probleme cu greutatea. Și în prezența bolilor gastro-intestinale, merită să limitați meniul la sardine, înăbușite fără ulei sau gătite în sos de roșii.

Beneficiile sardinelor

Sardinele sunt foarte benefice pentru femeile însărcinate și copiii mici.
Acest pește conține o cantitate destul de mare de coenzimă. Datorită consumului regulat de sardine, puteți întârzia îmbătrânirea pielii. Puteți umple necesarul zilnic de coenzimă cu o porție de pește fiert.

Proprietățile benefice ale acestui pește sunt benefice în tratarea insuficienței cardiace, artrozei, astmului și chiar a cancerului. Dacă mâncați sardine zilnic, puteți restabili vederea și reduce colesterolul din sânge.

Rău și efecte secundare

Sardinele au un conținut foarte ridicat de purine, care se transformă în corpul uman în acid uric. Contribuie la formarea pietrelor la rinichi și la dezvoltarea gutei. Poate exista o reacție alergică la aminele prezente în sardine, cum ar fi tiramina, serotonina, dopamina, feniletilamina și histamina.

Aplicații de gătit

Acest pește este benefic atunci când este fiert deoarece, în timpul gătirii, toți nutrienții pe care îi conține sunt păstrați în cantitate completă (în special coenzima Q10). Cu toate acestea, gătitul sardinelor nu se limitează la fierbere. Este bine când este prăjit (inclusiv la grătar sau prăjit), afumat, înăbușit, copt, murat și sărat. Cotlete delicioase și bulionuri bogate pe care le puteți face din carnea acestui pește. Și, în plus, oamenii îl adaugă adesea la tot felul de gustări și salate.

O varietate de conserve (pește în ulei, în suc propriu, în sos de roșii etc.) sunt preparate din sardine, care sunt în continuă cerere în întreaga lume. Conserve de pește este adesea folosit pentru a pregăti diverse sandvișuri și sandvișuri, feluri principale și chiar garnituri.

În Tunisia, sardina umplută este un ingredient esențial în multe feluri de mâncare naționale, iar în peninsula Apennin se fac din ea paste și paste. Pizza cu sardine este, de asemenea, la modă în Italia. În același timp, în Europa, preferă să folosească conserve de pește, în timp ce în țările africane și India, prăjesc adesea acest pește.

Sardina merge bine cu tot felul de legume (atât proaspete, cât și fierte), orez, fructe de mare, măsline și tot felul de condimente.

Fapte interesante

1. Numele peștilor este strâns legat de insula Sardinia, situată în Marea Mediterană. Cârnați sau cârnați este un alt nume vechi pentru sardine, derivat din cuvântul italian Sardella.
   Numele de „sardină” este folosit pentru a numi aproximativ 20 de specii de pești mici: unii îl numesc hamsu, iar americanii îl numesc hering oceanic mic.
2. În Franța, pescuitul de sardină urmează o tradiție veche: caviarul de cod sărat este împrăștiat nu departe de bancul de sardine. Se năpustesc asupra mâncării și se încurcă în plase plasate de pescari.
   Puteți găsi imaginea sardinelor pe hainele orașelor franceze: Le Havre, La Turbala, Moelan-Sur-Mer.
3. În fiecare an, șoferii și fotografii se adună în zona Capului Agulhas, coasta de sud-est a Africii de Sud, pentru a se bucura și a surprinde în imagini migrația unică a stocurilor de pești care se adună într-o turmă de aproximativ 8 km lungime pentru reproducere.

Spaghete cu sardine și chili

Ingrediente - 4 porții

• 400 g spaghete
• 1-2 ardei iute
• 200g Sardine conservate
• Sare piper
• Firimituri de pâine
• 3 căței de usturoi
• 2 linguri. l Ulei de măsline
• Verdeaţă

Cum să gătească

1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați 2 căței de usturoi tocați.
2. Adăugați pesmet, prăjiți până se rumenesc.
3. Așezați biscuiții pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
4. Tocăm ardeii și sardinele.
5. Se toarnă uleiul de pește în tigaie, se adaugă piper și usturoi, se prăjesc ușor.
6. Adăugați sardinele tocate, prăjiți, sare și piper.
7. Se adaugă spaghete fierte, se presară cu ierburi, se amestecă.
8. Transferă pe o farfurie, presară cu pesmet și bucură-te!