Cum și unde se păstrează corect varza chineză?

Nu sunt necesare condiții speciale pentru păstrarea varzei chinezești. Gradul de maturitate al capului de varză joacă un rol cheie. Ideal pentru depozitarea varzei cu capete de varza tari si ferme si frunze proaspete. Dacă capul de varză este stricat sau în stadiul de ofilire, atunci nu există nicio modalitate de a-și prelungi perioada de valabilitate.

Nuanțele depozitării varzei de la Beijing:

• puteți păstra varza de Peking la frigider (dacă înveliți capul de varză cu folie alimentară, atunci perioada de valabilitate a acesteia va dura câteva zile);
• Varza de Peking nu trebuie pusă lângă mere (etilena eliberată din aceste fructe dăunează frunzelor de varză, care vor deveni lipsite de gust și letargice în doar câteva zile dintr-un astfel de cartier);
• pachetele și recipientele pentru depozitarea varzei de Peking nu trebuie sigilate;
• puteți păstra varza de Peking în afara frigiderului (nuanțele principale în acest caz sunt absența luminii directe a soarelui, întunecarea maximă și temperatura rece);
• Varza chinezească este bine depozitată în subsoluri sau pivnițe;
• Varza Beijing poate fi congelată (capetele de varză trebuie demontate în frunze și puse în pungi de plastic sau învelite în folie alimentară);
• la depozitarea varzei chinezești, nu este necesară îndepărtarea frunzelor superioare (în acest fel capul de varză își va păstra mai bine suculenta);
• umiditatea ridicată a aerului (mai mult de 100%) contribuie la degradarea rapidă a capetelor de varză;
• la frigider, varza chinezească poate fi păstrată într-o pungă de hârtie sau înfășurată în ziar obișnuit;
• pot fi depozitate doar capete de varză absolut uscate (umiditatea acumulată în frunze va accelera procesul de descompunere);
• puteți păstra varza de Peking proaspătă datorită murării într-o soluție salină (frunzele pot fi tăiate sau lăsate intacte, așezate într-un borcan sau recipient și umplute cu apă sărată, apoi puneți piesa de prelucrat la frigider);
• dacă există multă varză de Peking, atunci o puteți depozita într-o cutie de lemn (în acest caz, capetele de varză trebuie separate cu inserții de plastic din pungi sau folie alimentară);
• dacă apar semne de ofilire pe frunzele superioare ale varzei de Peking, atunci acestea trebuie îndepărtate, iar capul de varză în sine trebuie consumat cât mai curând posibil;
• atunci când frunzele sunt separate de capul de varză, termenul de valabilitate al varzei de Peking este redus (prin urmare, trebuie păstrat în întregime sau consumat cât mai curând posibil).

Dacă încercați să păstrați prospețimea verzei de Peking în formă tocată, atunci va fi practic imposibil să faceți acest lucru. Umiditatea din frunze se va evapora, iar după o zi vor apărea primele semne de ofilire. Varza va începe să-și piardă din aromă și treptat va deveni lipsită de gust.

Cât de mult și la ce temperatură poate fi păstrată varza de Beijing

Când umiditatea aerului este mai mică de 95%, varza de Peking începe să-și piardă rapid din sucul, iar frunzele sale se ofilesc. Regimul optim de umiditate este considerat a fi de 98%, iar temperatura nu este mai mare de +3 grade. Cu o maturitate și condiții suficiente, varza chinezească poate rămâne proaspătă până la trei luni.

Nuanțele regimului de temperatură la depozitarea varzei de la Beijing:

• la temperaturi de la -3 la +3 grade, varza de Peking se păstrează timp de 10-15 zile;
• la temperaturi de la 0 la +2 grade, varza de Peking se păstrează aproape trei luni;
• la temperaturi de peste +4 grade, varza de Peking începe să germineze (poate fi păstrată în astfel de condiții nu mai mult de câteva zile);
• Varza chinezească se păstrează în congelator mai mult de trei luni.

Dacă este posibil să aflați data de recoltare a verzei de Peking sau aceasta este cultivată independent, atunci capetele de varză recoltate toamna vor depăși soiurile cu coacere timpurie din punct de vedere al termenului de valabilitate. Această varză este mai rezistentă la temperaturi extreme și poate rămâne proaspătă mai mult de trei luni.

Se recomandă păstrarea varzei chinezești la temperatura camerei pentru cel mult o zi. Locul trebuie ales cat mai intunecat si aerisit. În caz contrar, frunzele vor pierde rapid suc și vor deveni letargice.