Cum și unde se păstrează pere corect? Cum și unde se păstrează perele

Termenul de valabilitate al perelor este influențat de multe nuanțe – soiuri, perioada de colectare, gradul de maturitate la cumpărare, crearea condițiilor necesare, caracteristicile de depozitare înainte de intrarea la tejghea și multe alte nuanțe. Comparativ cu alte fructe, perele sunt mai greu de depozitat. Acest fapt se datorează particularității consistenței pulpei acestui tip de fructe. Spre deosebire de merele, de exemplu, care se întunecă când sunt ținute tăiate deschise, perele nu numai că își schimbă culoarea, ci devin alunecoase și apoase. Din cauza depozitării necorespunzătoare, perele se pot transforma în fructe absolut lipsite de gust într-o perioadă scurtă de timp.

Nuanțele stocării perelor:

• pentru a prelungi termenul de valabilitate, se recomandă să înfășurați pere în hârtie (această metodă va păstra pielea și va preveni apariția rapidă a bacteriilor care cauzează procesul de descompunere);
• dacă există o mulțime de pere, atunci acestea pot fi depozitate într-o cutie (în același timp, perele sunt așezate la distanță una de cealaltă, sunt așezate cu hârtie și așezate astfel încât cozile să fie amplasate în diagonală);
• dacă perele sunt planificate să fie depozitate în pungi de plastic, atunci acestea trebuie mai întâi răcite, iar aerul trebuie pompat din pungi;
• puteți presăra pere în cutie cu așchii de lemn (astfel puteți prelungi durata de valabilitate);
• în timpul depozitării, pere sunt inspectate cu atenție și sortate (fructele coapte sau în descompunere trebuie izolate);
• perele trebuie să aibă periodic o cantitate suficientă de oxigen (motiv pentru care fructele sunt depozitate prost în cutii închise sau în încăperi neventilate);
• dacă perele sunt depozitate în cutii, atunci în locul unui capac ar trebui să se utilizeze o țesătură care să permită trecerea aerului;
• perele în frigider nu trebuie păstrate în imediata apropiere a legumelor (din legume, perele pot obține un gust acru și pot încălca caracteristicile lor tradiționale de gust);
• dacă umiditatea aerului este scăzută, perele se vor micșora treptat și își vor pierde zeama;
• perele vor fi mai bine conservate dacă tulpina este păstrată pe ele;
• sub influența luminii sau a soarelui, durata de valabilitate a perelor va fi redusă semnificativ;
• Puteți depozita pere numai fără deteriorări sau semne de coacere excesivă.

Dacă intenționați să păstrați pere în congelator, atunci acestea trebuie mai întâi să fie spălate, curățate și uscate o perioadă cu un prosop de hârtie. Le puteți congela în recipiente sau pungi de plastic. Perele umede nu trebuie congelate. În caz contrar, la dezghețare, consistența și gustul acestora vor fi încălcate drastic.

Cât și la ce temperatură se păstrează pere

Temperatura optimă de depozitare a perelor este considerată a fi de la 0 la +1 grade. În acest caz, umiditatea aerului trebuie să fie cuprinsă între 80-90%. În medie, perele pot fi păstrate timp de 6-7 luni. Cu toate acestea, soiurile joacă un rol cheie în acest caz.

Perele sunt împărțite în mod tradițional în trei categorii pe baza termenului de valabilitate.:

• soiurile de iarnă se păstrează timp de 3-8 luni, în funcție de gradul de maturitate;
• pere de perioade medii de coacere se păstrează de la 1 la 3 luni;
• soiurile timpurii păstrează prospețimea nu mai mult de 20 de zile.

Pere tăiate trebuie păstrate la frigider. După o zi, pulpa va începe să se lichideze treptat, astfel încât fructele trebuie consumate. Dacă știți din timp că perele tăiate nu vor fi folosite timp de câteva zile, atunci le puteți îngheța. În congelator, gustul fructelor nu se va schimba timp de câteva luni.

În frigiderul din compartimentul pentru fructe, perele pot fi păstrate în stare proaspătă până la două luni. În acest timp, fructele trebuie monitorizate și fructele alterate trebuie îndepărtate. În plus, perele trebuie păstrate separat de alimente, fructe și legume.