Carnea de iepure este un aliment dietetic delicios recomandat copiilor si viitoarelor mamici, proteina continuta de iepure este absorbita aproape 100%, iar colesterolul rau are valori minime. Există o părere că carnea de iepure are un miros puternic și este necesar să gătiți un iepure ore în șir - nu este cazul. Iepurele are propriul miros, dar este mai degrabă interesant, decât ascuțit și specific. Înmuierea în apă plată timp de o oră este soluția. Va funcționa și mai repede dacă puneți iepurele într-un castron mare și îl puneți sub robinet cu apă rece.
Pentru iubitorii de varietate, marinatele sunt potrivite – în vin sec, oțet, zer de lapte sau în ulei de măsline cu usturoi. Timpul de marinare depinde de greutatea carcasei și de dacă iepurele ar trebui să fie gătit în întregime sau în părți.
Carnea de iepure este un tip de carne absolut universal, potrivit pentru orice metodă de gătit. Iepurele se fierbe, se prăjește, se coace, se topește, cu el se fac supe și plăcinte, aspic. Un iepure nu este potrivit pentru compot, dar în caz contrar este o opțiune excelentă pentru prânz sau cină.
Diferite părți ale carcasei de iepure pot fi preparate în diferite moduri - prăjiți partea de jos, fierbeți partea de sus, fierbeți mijlocul. Carnea delicată de iepure este foarte prietenoasă cu condimentele și condimentele, de la cele simple (frunze de dafin, piper negru și ceapă) până la cele cu o aromă pronunțată (lămâie, busuioc, coriandru, rozmarin, boabe de ienupăr, scorțișoară, cuișoare, ierburi). Morcovii și smântâna se găsesc adesea în rețete, care servesc la înmuierea rapidă a cărnii și la accelerarea procesului de gătire.
Iepure în smântână cu usturoi
Ingrediente:
- Iepure - 1,5 kg (carcasă)
- Smântână - 200 gr.
- Usturoi - 3-4 vârfuri
- Făină de grâu - 50 gr.
- Ceapă - 2 buc.
- Unt - 100 gr.
- Apă fiartă - 450 gr.
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Sarat la gust
Tăiați carcasa de iepure înmuiată anterior în bucăți mari, rulați în făină și prăjiți 5-7 minute, întorcându-se, până se rumenesc. Pune iepurele într-un vas de tocană. În același ulei, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați apă, amestecați și turnați sosul de iepure rezultat. Se fierbe 30 de minute la foc mic, se adaugă smântână, dafin și se mai fierbe încă 5 minute, reducând focul la mic. Se toacă mărunt usturoiul sau se toacă în presă, se trimite la iepure, sare. Se lasa 15 minute la infuzat si se serveste cu cartofi fierti.
Iepure în vin
Ingrediente:
- Iepure - 1-1,5 kg.
- Vin alb uscat - 250 gr.
- Roșii uscate la soare - 100 gr.
- Usturoi - 3 vârfuri
- Măsline - 50 gr.
- Ulei de măsline - 50 gr.
- Rozmarin, salvie, sare – după gust
Măcinați jumătate din uleiul de măsline, usturoiul, sarea și condimentele proaspete până când este pastos, acoperiți cu un amestec de iepure, tăiat în bucăți mari. În uleiul rămas, prăjiți carnea până se rumeneste, transferați-o într-un vas de copt și turnați peste vin. Gatiti la cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 35 de minute, mariti temperatura la 220 de grade, adaugati rosii si masline la iepure. Gatiti 10 minute, serviti cu legume proaspete.
Iepure prajit
Ingrediente:
- Iepure - 1 kg.
- Ulei de măsline - 30 gr.
- Unt - 20 gr.
- Vin roșu uscat - 200 gr.
- Bulion - 300 gr.
- Usturoi - 3 vârfuri
- Verzi - după gust
- Sare, piper negru măcinat - după gust
Clătiți iepurele în apă curentă sau înmuiați-l pentru o perioadă scurtă de timp, împărțiți-l în bucăți. Se prăjește usturoiul și ierburile tocate într-un amestec de uleiuri, se adaugă iepurele și se prăjește până se rumenesc. Se toarnă vin, se amestecă și se lasă să se evapore. Se toarnă bulion peste vas, se condimentează cu sare și piper și se lasă lichidul să se evapore la foc mic.
Iepure cu ciuperci într-o oală
Ingrediente:
- Iepure - 1 kg.
- Smântână - 100 gr.
- Ciuperci (porcini / ciuperci / chanterelles) - 500 gr.
- Morcovi - 2 bucăți.
- Cartofi - 3-4 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 5 dinți
- Ulei vegetal - 70 gr.
- Sare, piper negru - după gust
Împărțiți iepurele înmuiat în bucăți (dacă doriți, scoateți oasele și tăiați-le în fâșii), prăjiți timp de 3-5 minute și puneți-le într-o oală mare sau mai multe porții. Se rade morcovii, se toacă mărunt ceapa, se prăjesc ușor și se acoperă cu masa rezultată de iepure. Tocam ciupercile, le prajim si le asezam pe morcovi. Tăiați grosolan cartofii, prăjiți-i repede și trimiteți-i în oale. Se condimentează cu sare, piper, se adaugă smântână și se fierbe la cuptor pentru 30-40 de minute la temperatura de 160 de grade.
Când încep să iasă mâncăruri simple de iepure, veți dori „delicii”, pentru acest caz există rețete de iepure cu portocale, în sos de muștar, în bere sau cu prune uscate. În orice caz, carne fragedă, suculentă, principalul lucru este să nu o uscați și să nu înfundați gustul cu o garnitură strălucitoare. Prin urmare, este atât de tare recomandat să serviți iepurele cu hrișcă, piure de cartofi sau cu paste obișnuite.