În mod tradițional, carnea a fost întotdeauna centrul sărbătorii. Dar în zilele noastre, mai mulți oameni renunță la carne pentru alternative pe bază de plante, iar preparatele din carne par să înceapă să se demodeze! Deja în 2017, aproximativ 29% din mesele de seară nu conțineau carne sau pește, potrivit UK Market Research.
Cel mai frecvent motiv pentru reducerea consumului de carne este sănătatea. Studiile arată că consumul de carne roșie și procesată este asociat cu un risc crescut de boli de inimă, diabet de tip 2 și cancer intestinal.
Al doilea motiv este că creșterea animalelor este dăunătoare mediului. Industria cărnii duce la defrișări, poluarea apei și emite gaze cu efect de seră care contribuie la încălzirea globală. Aceste impacturi asupra mediului au, de asemenea, implicații asupra sănătății umane – de exemplu, un climat mai cald permite țânțarilor care poartă malarie să se miște mai mult.
În cele din urmă, nu vom uita de motive etice. Mii de animale suferă și mor pentru ca oamenii să aibă carne în farfurii!
Dar, în ciuda tendinței în creștere de a evita carnea, oamenii de știință continuă să îndeamnă oamenii să-și reducă consumul de carne, deoarece acesta este un pas critic pentru atingerea obiectivelor de protecție a mediului și prevenirea schimbărilor climatice.
Cum se reduce consumul de carne
Ai putea crede că a convinge oamenii să mănânce mai puțină carne este simplu: s-ar părea că pur și simplu oferind informații despre consecințele consumului de carne, iar oamenii vor începe imediat să mănânce mai puțină carne. Dar studiile au arătat că nu există dovezi că pur și simplu furnizarea de informații despre efectele asupra sănătății sau asupra mediului ale consumului de carne duce la mai puțină carne în farfurii oamenilor.
Acest lucru se poate datora faptului că alegerile noastre alimentare zilnice sunt rareori determinate de ceea ce s-ar putea numi „sistemul creierului Einstein” care ne face să ne comportăm rațional și în conformitate cu ceea ce știm despre avantajele și dezavantajele cutare sau cutare. actiuni. Creierul uman nu este conceput să emită judecăți raționale de fiecare dată când alegem ce să mâncăm. Așadar, atunci când vine vorba de a alege între o șuncă sau un sandviș cu hummus, sunt șanse ca decizia noastră să nu se bazeze pe informațiile pe care tocmai le-am citit în cel mai recent raport privind schimbările climatice.
În schimb, alegerile alimentare obișnuite sunt determinate mai des de ceea ce s-ar putea numi „sistemul cerebral al lui Homer Simpson”, un personaj din desene animate cunoscut pentru că ia decizii impulsive. Acest sistem este conceput pentru a economisi spațiul creierului, permițând ceea ce vedem și simțim să fie un ghid pentru ceea ce mâncăm.
Cercetătorii încearcă să înțeleagă modul în care condițiile în care oamenii mănâncă sau cumpără de obicei alimente pot fi modificate într-un mod care să reducă consumul de carne. Aceste studii sunt încă în stadii incipiente, dar există deja câteva rezultate interesante care indică ce tehnici ar putea funcționa.
1. Reduceți dimensiunea porțiilor
Simpla reducere a dimensiunii porției de carne din farfurie este deja un mare pas înainte. Un studiu a arătat că, ca urmare a reducerii dimensiunii porțiilor de preparate cu carne din restaurante, fiecare vizitator a consumat în medie cu 28 g mai puțină carne, iar evaluarea felurilor de mâncare și a serviciului nu s-a schimbat.
Un alt studiu a constatat că adăugarea de cârnați mai mici pe rafturile supermarketurilor a fost asociată cu o reducere cu 13% a achizițiilor de carne. Prin urmare, pur și simplu furnizarea de porții mai mici de carne în supermarketuri poate ajuta oamenii să-și reducă consumul de carne.
2. Meniuri pe bază de plante
Contează și modul în care sunt prezentate felurile de mâncare în meniul unui restaurant. Cercetările au arătat că crearea unei secțiuni vegetariene exclusiviste la sfârșitul meniului face ca oamenii să fie mai puțin probabil să încerce mese pe bază de plante.
În schimb, un studiu realizat într-o cantină simulată a constatat că prezentarea opțiunilor de carne într-o secțiune separată și păstrarea opțiunilor pe bază de plante în meniul principal a crescut probabilitatea ca oamenii să prefere opțiunea fără carne.
3. Poziționați carnea departe de vedere
Studiile au arătat că plasarea opțiunilor vegetariene mai vizibil pe tejghea decât cea cu carne crește probabilitatea ca oamenii să aleagă opțiunile vegetariene cu 6%.
În designul bufetului, plasați opțiuni cu carne la capătul culoarului. Un mic studiu a constatat că o astfel de schemă ar putea reduce consumul de carne al oamenilor cu 20%. Dar, având în vedere dimensiunile mici ale eșantionului, sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma această concluzie.
4. Ajută oamenii să facă o legătură evidentă
Amintirea oamenilor cum este de fapt produsă carnea poate face, de asemenea, o mare diferență în ceea ce privește cantitatea de carne pe care o consumă. Cercetările arată, de exemplu, că a vedea un porc prăjit cu capul în jos crește dorința oamenilor de a opta pentru o alternativă pe bază de plante la carne.
5. Dezvoltați alternative delicioase pe bază de plante
În cele din urmă, este de la sine înțeles că mâncărurile vegetariene delicioase pot concura cu produsele din carne! Iar un studiu recent a constatat că îmbunătățirea aspectului mâncărurilor fără carne din meniul unei cantine simulate universitare a dublat numărul de persoane care au ales mâncăruri fără carne în detrimentul mâncărurilor tradiționale din carne.
Desigur, trebuie făcute mult mai multe cercetări pentru a înțelege cum să încurajăm oamenii să mănânce mai puțină carne, dar, în cele din urmă, opțiunile fără carne mai atractive decât cele pe bază de carne este cheia reducerii consumului de carne pe termen lung.