Aroma minunată a plăcintei cu mere, fragedă, aerisită, cu o crustă roșie și crocantă – acestea nu sunt doar amintiri dulci ale băutării ceaiului de vară, ci și un motiv foarte real pentru a petrece o jumătate de oră și a găti Charlotte. Desigur, cele mai bune mere pentru Charlotte sunt mari și coapte Antonovka, cu o aciditate vizibilă, pulpă densă și suculentă. Dar absența merelor de sezon nu ar trebui să fie un motiv pentru a refuza Charlotte. Aproape orice mere sunt potrivite pentru o plăcintă, dacă coaja este tare, atunci trebuie îndepărtată, iar dacă este subțire, atunci este foarte posibil să o lași. Doar merele moi, vrac, mai mult ca cartofi decât ca un fruct de paradis, nu sunt potrivite pentru Charlotte.
Fiecare gospodină are propria ei rețetă de charlotte, cineva bate separat albușurile din gălbenușuri, unii amestecă aluatul cu mere, alții toarnă mere tocate grosier cu aluat, unii adoră scorțișoara, alții – mirosul de vanilie. Toate aceste secrete sunt organice în cazul charlottei și, cu toate acestea, rețeta clasică de charlotte cu mere practic nu se schimbă de-a lungul anilor.
Charlotte cu mere - rețeta principală
Ingrediente:
- Mere - 700 gr.
- Făină de grâu - 200 gr.
- Zahar - 200 gr.
- Ouă - 4 bucăți.
- Gris - 10 gr.
- Unt sau ulei de floarea-soarelui pentru ungerea matriței.
Tăiați merele în felii subțiri și lăsați deoparte. Bateți bine ouăle și zahărul, astfel încât să se dizolve complet, iar spuma se dovedește a fi ușoară și densă. Cerneți făina în masa de ouă, amestecați ușor. Ungeți forma cu unt, stropiți bine cu gris și întindeți merele. Dacă doriți, stropiți mere cu scorțișoară sau adăugați zahăr vanilat în aluat, dar charlotte este un preparat autosuficient, aroma de măr este atât de bună încât nu doriți să o schimbați mereu. Turnați ușor aluatul peste mere, încercând să umpleți toate golurile. Trimiteți tortul la cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade pentru 25 de minute și uitați de el. Cu cât cuptorul este mai puțin deschis, cu atât va fi mai mare charlotte. Deasupra se presara charlotte terminata cu zahar pudra si se serveste cu inghetata sau sos de vanilie.
Charlotte cu smântână
Ingrediente:
- Mere - 600 gr.
- Făină de grâu - 300 gr.
- Amidon de cartofi - 100 gr.
- Zahar - 200 gr.
- Ouă - 4 bucăți.
- Smântână - 150 gr.
- Unt - 150 gr.
- Praf de copt / bicarbonat de sodiu – 2 gr.
- Gris, biscuiti sau faina pentru stropirea matritei
- Ulei de floarea soarelui pentru ungerea matriței.
Se topește și se răcește untul, se macină bine ouăle cu zahăr, se adaugă smântână și unt la ele. Adăugând treptat făină cernută, praf de copt și amidon, frământați aluatul. Consistența trebuie să fie vâscoasă, nu chiar lichidă. Ungeți matrița cu unt, presărați pesmet, gri sau făină după cum doriți, scoateți o treime din aluat. Tăiați grosier merele și așezați-le pe aluat, turnați peste restul de aluat. Se coace 30-35 de minute la 180 de grade.
Charlotte cu aluat de kefir
Ingrediente:
- Mere - 800 gr.
- Făină de grâu - 300 gr.
- Zahar - 250 gr.
- Zahar brun - 10 gr.
- Ouă - 3 bucăți.
- Kefir - 400 gr.
- Sifon - 5 gr.
- Capac - 5 g.
- Gris - 10 gr.
- Unt sau ulei de floarea-soarelui pentru ungerea matriței.
Bateți ouăle cu zahăr, turnați chefirul amestecat cu sifon, amestecați. Adăugați făina cernută în porții mici, amestecați bine. Unge fundul formei sau tigaii cu unt, se stropește cu gris și se întind merele tocate – lasă un lucru. Se toarnă aluatul, se nivelează. Acoperiți cu felii de mere tăiate subțiri, stropiți cu scorțișoară și zahăr negru. Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră.
În oricare dintre opțiunile pentru charlotte cu mere, puteți adăuga stafide, prune, piersici, cireșe, zmeură sau banane, nuci. Și încercați să înlocuiți unele dintre mere cu rubarbă proaspătă – vă veți linge degetele! Trebuie doar să reduceți puțin cantitatea de zahăr dacă fructele sunt dulci, astfel încât charlotte să nu devină zahăr. Asocierea clasică măr/scorțișoară poate fi îmbunătățită puțin prin adăugarea de cardamom sau nucșoară, dar în cantități minime.
Vasele din silicon nu trebuie stropite cu făină sau gris, ceea ce este convenabil, dar crusta crocantă de gris este dureros de delicioasă. Dacă adăugați șofran sau pudră de cacao în aluat, aluatul va căpăta o culoare interesantă și un gust neobișnuit. Dar, de regulă, sunt necesare astfel de „smecherii” mici iarna și primăvara, când o Antonovka adevărată nu mai este disponibilă și când există mere acre suculente - totul va aștepta!