Cercetarea „zahărului”.
… În 1947, Centrul de Cercetare a Zahărului a comandat un program de cercetare de zece ani, în valoare de 57 de dolari, de la Universitatea Harvard, pentru a afla cum zahărul provoacă găuri în dinți și cum să-l evite. În 1958, revista Time a publicat rezultatele cercetării care au apărut inițial în Dental Association Journal. Oamenii de știință au stabilit că nu există nicio modalitate de a rezolva această problemă, iar finanțarea proiectului a fost imediat oprită.
„… Cel mai semnificativ studiu al efectelor zahărului asupra corpului uman a fost efectuat în Suedia în 1958. A fost cunoscut sub numele de „proiectul Vipekholm”. Peste 400 de adulți sănătoși mintal au urmat o dietă controlată și au fost observați timp de cinci ani. Subiectele au fost împărțite în diferite categorii. Unii au luat carbohidrați complecși și simpli doar în timpul mesei principale, în timp ce alții au mâncat mese suplimentare care conțineau zaharoză, ciocolată, caramel sau caramel.
Printre altele, studiul a condus la următoarea concluzie: utilizarea zaharozei poate contribui la dezvoltarea cariilor. Riscul este crescut dacă zaharoza este ingerată într-o formă lipicioasă, prin care aderă la suprafața dinților.
S-a dovedit că alimentele cu o concentrație mare de zaharoză sub formă lipicioasă provoacă cele mai multe daune dinților, când sunt consumate ca gustări între mesele principale – chiar dacă contactul zaharozei cu suprafața dinților a fost scurt. Cariile care apar din cauza consumului excesiv de alimente bogate în zaharoză pot fi prevenite prin eliminarea acestor alimente dăunătoare din alimentație.
Totuși, s-a constatat și că există diferențe individuale, iar în unele cazuri, cariile dentare continuă să apară în ciuda eliminării zahărului rafinat sau a restricției maxime a cantității de zahăr natural și carbohidrați.