Cum se gătește dovleacul confiat. Video
Fructele de dovleac confiate sunt un substitut excelent pentru diferite bomboane și bomboane. Sunt dulci, aromate, vibrante și sănătoase. Conform rețetei clasice pentru astfel de fructe confiate, este necesar un ingredient neobișnuit - var comestibil, sau hidroxid de calciu, dar există o serie de moduri de a pregăti un tratament fără acest aditiv.
Cum să gătești dovleac confiat: video
Rețetă clasică de dovleac confiat
Pentru fructele confiate clasice, veți avea nevoie de: - un dovleac cu o greutate totală de aproximativ 5 kilograme; - 4 linguri de var comestibil stins; - 4 litri și 3 și ¾ pahare de apă filtrată; - 10 pahare de zahăr; - 2 batoane de scortisoara; - 1 linguriță de muguri de cuișoare; - ¼ căni cu suc de lămâie proaspăt stors; - nuci tocate pentru decor.
Varul stins este mai frecvent în alimente decât cred mulți oameni. Pe etichete, este desemnat ca un aditiv E526, se găsește chiar și în formulele pentru sugari. Cu toate acestea, în concentrație puternică, hidroxidul de calciu poate fi toxic.
Tăiați dovleacul în jumătate, îndepărtați semințele și fibrele. Tăiați pulpa împreună cu crusta în pătrate cu o latură de 0,5 centimetri, dizolvați varul în 4 litri de apă și turnați dovleacul cu soluția rezultată. Lăsați-l timp de 12 ore.
Scurgeți și clătiți feliile de dovleac sub apă rece. Într-o cratiță mare, dizolvați zahărul în apa rămasă, puneți betisoarele de scorțișoară și mugurii de cuișoare într-o pungă de tifon sau într-o strecurătoare specială și înmuiați în soluția de zahăr. Se adaugă bucăți de dovleac clătite, se acoperă și se fierbe.
Scoateți capacul, reduceți focul la minim și fierbeți timp de 2-3 ore, amestecând ocazional. Se toarnă suc de lămâie și se fierbe încă 15 minute. Scoateți scorțișoara și cuișoarele, așezați bucățile de dovleac pe o foaie de pergament și uscați ușor, presărați cu nuci măcinate și lăsați-le să se seteze complet. Păstrați fructele confiate într-un loc răcoros.
Pentru fructele confiate simple veți avea nevoie de: - 525 grame zahăr granulat; - 450 de grame de pulpă de dovleac curățată și tăiată cubulețe; - 65 ml apă filtrată.
Pentru fructele confiate, dovlecii cu piele albă și galbenă sunt cele mai potrivite.
Se toarnă apă într-o cratiță și se adaugă 450 de grame de zahăr granulat, se amestecă și se fierbe, amestecând continuu, până când zahărul se dizolvă complet. Puneți bucăți de pulpă de dovleac în siropul rezultat, gătiți timp de 15-20 de minute la foc mic. Folosiți o lingură cu fante pentru a pescui dovleacul și puneți-l într-un castron. Se fierbe siropul, ar trebui să fie la jumătate. Se toarnă siropul într-un castron cu felii de dovleac, se acoperă cu folie de plastic, peste noapte.
Scurgeți siropul într-un castron printr-o strecurătoare și așezați feliile de dovleac pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt groasă sau folie. Lubrifiați fiecare bucată cu sirop, repetați această operație la fiecare oră până când siropul se epuizează, rotind periodic fructele confiate. Uscați feliile de dovleac timp de 24 până la 48 de ore. Rulați fructele confiate finite în zahărul granulat rămas. A se păstra într-un recipient etanș într-un loc uscat.