Stomacele de pui au fost întotdeauna o alternativă excelentă la carne și pui, rețetele despre cum să gătești stomacurile de pui sunt abundente în orice carte de bucate. Tot farmecul stomacurilor de pui (sunt numite și cu afecțiune navels) constă într-o combinație de moliciune și elasticitate a produsului final. Pentru a obține un fel de mâncare gustos, și nu o substanță tare, stomacurile de pui trebuie să fie pregătite corespunzător pentru gătit.
Este mai bine să cumpărați produse secundare răcite sau fără crustă de gheață, a căror prezență indică faptul că produsul a fost dezghețat de mai multe ori. Stomacele congelate trebuie așezate pe raftul de jos al frigiderului timp de câteva ore, astfel încât procesul de dezghețare să aibă loc lent. Fiecare stomac trebuie desfășurat, filmul îndepărtat și cel mai atent mod de a vedea dacă rămâne chiar și cel mai mic fragment de culoare galbenă sau galben-verde. Bila, și asta este, dă amărăciune la gătit, care nu poate fi îndepărtată de nimic, vasul va fi stricat complet și irevocabil. Mai bine petreceți câteva minute în plus pentru a evita dezamăgirile.
Stomacele de pui pot fi gătite fie fierte, fie înăbușite, fie prăjite. Dar, de cele mai multe ori, stomacurile sunt fierte, chiar înainte de a mai fi prăjit.
Stomacuri de pui copioase
Ingrediente:
- Stomac de pui - 0,9 - 1 kg.
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 bucăți.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Smântână - 200 gr.
- Pastă de roșii - 2 linguri. l.
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
- Sos de soia - 5 lingură. l.
- Piper negru măcinat, sare după gust.
Se pregătește burta de pui, se toacă și se fierbe timp de o oră. Între timp, combinați sosul de soia cu usturoiul și piperul tocat. Pune stomacurile fierte în sos timp de 30 de minute. Prăjiți ceapa tocată mărunt și morcovii rasi în ulei până când ceapa este transparentă, trimiteți-i stomacurile împreună cu sos, pasta de roșii și smântână. Se condimentează cu sare, se amestecă și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Serviți cu orice garnitură neutră - piure de cartofi, paste fierte, orez.
Stomac de pui înăbușit cu fasole verde
Ingrediente:
- Stomac de pui - 0,3 kg.
- Fasole - 0,2 kg.
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 bucăți.
- Usturoi - 1 dinți
- Smântână - 1 lingură.
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
- Verzi - după gust
- Sarat la gust.
Clătiți stomacul de pui, pregătiți, turnați apă rece și fierbeți timp de o jumătate de oră. Se toacă ceapa, se rade morcovii. Prăjiți ceapa în ulei timp de 2-3 minute, apoi cu morcovi timp de trei minute. Adăugați stomacuri fierte, fierbeți la foc mediu timp de 30-40 de minute, în funcție de dacă s-au folosit stomacuri întregi sau feliate. Adăugați fasole verde, smântână și usturoi zdrobit. Se toarna putin bulion in care s-au fiert stomacurile (se poate inlocui cu apa clocotita). Se condimentează cu sare, se condimentează după gust, se amestecă și se mai fierbe încă 10 minute. Se servesc presarat cu ierburi proaspete tocate.
Stomac de pui cu usturoi
Ingrediente:
- Stomac de pui - 1 kg.
- Usturoi - 1 dinți
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 bucăți.
- Smântână - 1 lingură.
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
- Piper negru măcinat, sare, ierburi proaspete după gust.
Într-o tigaie, prăjiți ceapa și morcovii în ulei de floarea soarelui. Clătiți și tăiați ventriculele fierte. Se toacă usturoiul, se adaugă în tigaie, se amestecă și se acoperă. Adăugați stomacurile pregătite pentru prăjire și prăjiți timp de 15 minute, amestecând ocazional la foc mic. Adăugați smântână dacă doriți. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se serveste presarat cu ierburi tocate marunt.
Ventricul de pui shashlik
Ingrediente:
- Stomac de pui - 1 kg.
- Ceapă - 2 buc.
- Suc de lămâie - 100 ml.
- Piper negru măcinat - după gust
- Ierburi proaspete după gust.
Curățați, spălați și uscați ventriculele de pui. Se condimentează cu sare, piper, se amestecă cu ceapă tocată și suc de lămâie. Puneți kebaburile la marinat într-o cratiță timp de 40-50 de minute.
Strângeți ventriculele murate pe frigărui și prăjiți-le pe cărbune până se înmoaie, rotind constant.
Se servește cu ierburi și legume.
Mulți oameni ezită să gătească stomacurile de pui, considerând că pieptănatul este atât de lung și dificil încât rezultatul nu merită efortul. Ce altceva poate fi preparat din stomacurile de pui, consultați secțiunea noastră „Rețete”.