Un fel de mâncare familiar și iubit din copilărie - gulașul, așa cum sa dovedit, nu este deloc simplu. Obișnuiam să numim carne tocată mărunt cu mult gulaș cu sos, adică adăugând o garnitură, obținem un al doilea fel de mâncare cu drepturi depline. Dar în patria gulașului, în Ungaria, această supă este consistentă, groasă, fierbinte. În general, aceasta nu este cu adevărat o supă, ci întregul prânz „într-o sticlă”. Prin urmare, ne vom da seama cum să gătim gulaș conform rețetelor tradiționale din bucătăria maghiară, dar nu vom ignora versiunea rusă a felului de mâncare.
Pentru a pregăti gulașul maghiar corect, carnea de vită este cea mai potrivită, iar pentru gulașul cu care suntem obișnuiți se folosește orice carne - porc, vită, vițel, carne de iepure, pui sau curcan.
Ciorba maghiara de gulaș
Ingrediente:
- Carne de vită - 0,7 kg.
- Ceapă - 2 buc.
- Cartofi - 5 buc.
- Pasta de roșii - 3 Art. L
- Ulei de floarea soarelui / grăsime de porc - 2 linguri. l.
- Chimen - 1/2 hl
- Boia măcinată - 1 lingură. l.
- Ardei iute roșu, sare după gust.
Clătiți carnea de vită, îndepărtați filmele și venele, tăiate în bucăți medii. Prăjiți ceapa tocată mărunt timp de două minute în ulei fierbinte într-o ceaună sau o cratiță cu pereți groși. Adăugați carne, semințe de chimion și boia de ardei, turnați 1/2 pahar de apă. Se amestecă, se fierbe, se acoperă și se reduce focul la minim. Gatiti timp de 30 de minute, adaugand apa daca este necesar. Tăiați grosolan cartofii curățați, trimiteți-i la carne și acoperiți cu apă, astfel încât să acopere doar mâncarea. Lăsați-l să fiarbă, fierbeți 10 minute, adăugați pastă de roșii și ardei iute, amestecați și aduceți cartofii la gătit la foc mediu. După oprirea gulașului ar trebui să stea timp de 10-15 minute.
Gulaș tradițional
Ingrediente:
- Carne de vită - 0,9-1 kg.
- Ceapă - 2 buc.
- Făină de grâu - 2 linguri. l.
- Pasta de roșii - 3 Art. L
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
- Ardei bulgar - 1 buc.
- Boia uscată - 1 linguriță
- Apă - 0,4 l.
- Ardei iute, sare după gust.
Puteți găti gulaș imediat într-o ceaun, sau mai întâi prăjiți într-o tigaie și fierbeți într-o cratiță. Se prăjește ceapa tocată în ulei până devine transparentă, se adaugă carnea, se amestecă, se cernă făina deasupra și, amestecând energic, se fierbe la foc mare timp de cinci minute. Acoperiți cu apă, adăugați boia și fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute. Trimite ardei grași tăiați mărunt la gulaș, sare și condimentează cu ardei iute după gust. Gatiti 15 minute, serviti cu piure de cartofi si castraveti murati.
Adesea morcovii se adaugă la gulaș, făina se prăjește separat sau se înlocuiește cu amidon diluat în apă rece. Ce altceva se face gulaș poate fi găsit în secțiunea „Rețete”.