Escalope este o bucată subțire, ruptă de pulpă de carne, de formă rotundă, prăjită fără pane. Escalope este făcută din carne de porc, vițel, vită și miel. Escalopeul poate fi din orice parte a carcasei, principalul lucru este că este o bucată rotundă, tăiată peste fibre, de cel mult 1 cm grosime, iar în stare ruptă, devine 0,5 cm grosime.
Însuși numele de escalope denotă coaja unei nuci, s-ar părea că ce legătură are carnea cu ea, dar adevărul este că atunci când o bucată subțire de carne este prăjită la temperatură ridicată, începe să se încurce și să semene o coajă de nucă în contururile sale. Pentru a preveni acest lucru, carnea este tăiată ușor în timpul prăjirii.
Trebuie să prăjiți escalopeul la foc mare, să puneți doar câteva bucăți în tigaie pentru ca carnea să nu fie înghesuită în tigaie. Când bucățile sunt foarte dense, pot începe să secrete zeamă și apoi în loc de prăjit, obțineți o tocană, iar acest fel de mâncare nu mai are nicio legătură cu escalope.
Un alt secret al gătirii escalopelor este că carnea trebuie să fie piper și sare în momentul în care este în tigaie, și nu înainte. Imediat ce escalopeul a capatat o culoare aurie, se rastoarna si se sare si se pipereaza din nou.
Un escalope pregătit corespunzător, după ce a fost așezat pe o farfurie, lasă puțin suc brun-roșcat pe el.
Escalopeul trebuie gătit chiar înainte de servire. Este mai bine să alegeți carne proaspătă, nu congelată pentru escalope, în acest caz, felul de mâncare se va dovedi a fi gustos, suculent și sănătos.
Un escalope poate fi ornat cu cartofi, orez, salată de legume, legume fierte sau înăbușite.
Escalop clasic de porc
Ingrediente:
- Pulpa de porc – 500 gr.
- Sarat la gust
- Piper după gust
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Tăiați carnea de porc în bucăți de cel mult 1 cm grosime. Se bat până când grosimea lor este de aproximativ 5 mm.
Încinge uleiul într-o tigaie. Așezați bucățile de carne astfel încât să nu se atingă. Se prăjește pe o parte nu mai mult de 3 minute. Înainte de a întoarce carnea, sare și piperează, sare și piperează partea prăjită în același mod, se prăjește încă 2 minute.
Escalopeul este gata, piureul de cartofi poate servi ca garnitură, dar dacă nu vrei să te încurci cu gătitul, poți servi doar o salată de legume.
Escalope cu roșii
Acesta nu este un escalope clasic, dar asta nu îl face mai puțin delicios.
Ingrediente:
- Pulpa de porc – 350 gr.
- roșii - 2-3 buc.
- Brânză tare - 50 gr.
- Ou - 1 buc.
- Făină - 2 Art. l
- Sare dupa gust
- Piper după gust
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Tăiați carnea de porc peste bob în felii de 1-1,5 cm grosime. Bate bine.
Bateți un ou într-un bol, adăugați sare și piper, turnați făina într-un alt recipient.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie.
Se înmoaie fiecare bucată de carne într-un ou, apoi în făină și se pune într-o tigaie încinsă. Se prăjește 3 minute pe fiecare parte.
Tăiați roșiile în felii subțiri, rade brânza pe răzătoarea grosieră.
Pune carnea prajita felii de rosii si presara deasupra branza ras, acoperim tigaia cu un capac si mai calim cateva minute la foc mic pentru ca branza sa se topeasca si sa se inmoaie putin carnea.
Se servește fierbinte și se ornează cu o crenguță de ierburi. Garnitura optionala.
Escalope de porc cu garnitura de pere si dovleac
O adevărată mâncare festivă.
Ingrediente:
- Pulpa de porc – 350 gr.
- Ceapă - 1/2 buc.
- Pară tare – 1 buc.
- Dovleac - 150 gr.
- Oțet balsamic - 2 linguri l.
- Vin alb sec – ½ cană
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Unt – o bucată mică
- Sarat la gust
- Piper după gust
Tăiați carnea în felii de aproximativ 1 cm grosime, bateți bine.
Tăiați ceapa în inele subțiri. Curățați pera, scoateți miezul, tăiați-le în felii subțiri. Curățați dovleacul și tăiați-l în cuburi.
Se topește untul într-o tigaie, se adaugă ulei de măsline, se încălzește bine, se prăjește escalope la foc iute 2-3 minute pe fiecare parte.
Transferați escalopeul pe o farfurie și acoperiți cu folie sau folie de plastic.
Reduceți focul sub tigaie la moderat, adăugați puțin ulei de măsline. Puneți ceapa și dovleacul. Adăugați sare, piper și vin uscat. Se fierbe 10 minute, apoi se adaugă pera, se mai fierbe încă 5 minute, se pune escalopul prăjit în tigaie, se toarnă oțetul balsamic. Sare si piper.
Opriți gazul și lăsați carnea acoperită 2-3 minute.
Se serveste fierbinte si se orneaza cu ierburi.
Escalope de pui într-un sos cremos
Se obișnuiește să se facă un clasic escalope din carne roșie, dar nimeni nu ne interzice să fantezim, așa că tradiționala carne de porc și vițel poate fi ușor înlocuită cu pui sau curcan.
Ingrediente:
- File de pui – 2 buc.
- Făină - 1 Art. l
- Unt – o bucată mică pentru prăjit
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Usturoi - 1 dinți
- bulion de pui - 150 ml.
- Cremă - 120 ml.
- Muștar - 1 linguriță
- Mărar - câteva crenguțe
Bateți bine fileul de pui. Adăugați sare și piper în făină, rulați fileul de pui în el și prăjiți pe ambele părți la foc mare. Transferați pe o farfurie și acoperiți cu folie sau folie de plastic.
Intr-o cratita se topeste untul, se prajeste in el usturoiul tocat marunt, se adauga supa de pui, se da focul la maxim si se fierbe pana scade de trei ori volumul. Adăugați smântână, aduceți la fiert și gătiți câteva minute până când sosul se îngroașă. Se adaugă muștar, mărar tocat mărunt, se amestecă și se ia de pe foc.
Serviți escalopa de pui cu sos iute. Garnitura la alegere.
Escalope la cuptor
Ingrediente:
- Pulpa de porc – 4 bucăți
- Maioneză - 3 linguri. l.
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Luk - 1 Nr.
- Brânză tare - 50 gr.
- Sarat la gust
- Piper după gust
Bateți escalopeul de porc, puneți într-o tavă unsă cu unt. Sare si piper.
Tăiați ceapa rondele și puneți-o deasupra cărnii. Se unge cu maioneza si se presara branza rasa fin.
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Puneti vasul acolo si coaceti o jumatate de ora la foc mare, apoi reduceti gazul, scadeti temperatura la 180 de grade si mai coaceti inca o ora.
Bon apetit!
După cum puteți vedea, există o mulțime de variații pe tema escalope, așa că nu este necesar să aderați la rețeta clasică, este foarte posibil să dați frâu liber imaginației dvs. culinare, idei pentru care le găsiți pe paginile noastre. .