Cuprins
Sezonul ciupercilor începe cu apariția căldurii în poienile pădurii. Ciupercile apar pe margini, sub copaci sau pe butuci după ploile calde de vară. După o „vânătoare” de succes, apar întrebări despre modul de preparare a ciupercilor. Depinde de caracteristicile soiului. Este necesar să gătiți volnushki, russula, porci înainte de a găti.
Trebuie să fierb valurile înainte de sărat sau murat
Volnushki sunt ciuperci care aparțin grupului de comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că nu pot fi folosite crude.
Valurile încep să apară la marginile pădurilor de mesteacăn la începutul lunii iunie. Sunt ușor de văzut de departe prin pălăria lor roz cu marginile rotunjite. Pot crește singuri sau pot forma colonii întregi. Locurile unde poti gasi valuri sunt de obicei insorite, calduroase, cu o prezenta crescuta a mesteacanilor.
Capul de ciupercă crește până la 12 cm în diametru, sub ea există plăci. Când este spart sau tăiat, valul dezvăluie pulpă albă și suc lăptos. Sucul este amar și caustic, așa că pentru prepararea unui val, trebuie să înmuiați și să fierbeți suplimentar.
Mulți culegători de ciuperci consideră că prelucrarea suplimentară a ciupercilor este opțională la sărare sau murare. Nu este adevarat. Deși sărarea fierbinte sau marinarea este o metodă suplimentară de tratament termic, fulgii de gătit îmbunătățesc gustul general al piesei de prelucrat și previne depunerea toxinelor în interiorul corpului fructifer sau a capacului.
Pregătirea ciupercilor pentru fierbere
Gătitul volnushki începe după prepararea treptată a ciupercilor. Își păstrează bine forma, așa că sunt supuse transportului pe termen lung. După recoltare, volushki poate fi păstrat în coșuri pentru o perioadă de timp la o temperatură a aerului de până la +10 °C, fără pierderea calității.
Procesarea începe cu o inspecție amănunțită a fiecărei ciuperci:
- respinge specimenele de viermi;
- tăiați părțile deteriorate: picioare sau pălării;
- curățați particulele de murdărie aderente de pe suprafața capacului cu o perie.
Apoi ciupercile se spală. Pentru aceasta, se folosesc 2 bazine: într-unul se toarnă apă rece, celălalt este umplut cu apă caldă.
Este posibil să gătiți volnushki fără a le înmuia
Înmuierea este unul dintre tipurile de prelucrare care se utilizează neapărat pentru ciupercile lactice, precum și pentru exemplarele cu capace lamelare. Procedura este necesară pentru a elimina gustul de amărăciune al sucului de lapte eliberat.
În plus, înmuierea se efectuează pentru toate tipurile de ciuperci aparținând grupului comestibile condiționat pentru a exclude posibilitatea otrăvirii.
Volnushki sunt înmuiate timp de cel puțin o zi înainte de fierbere în continuare. În același timp, sunt respectate regulile de bază:
- la macerare timp de 3 zile, schimbați apa în fiecare zi pentru a preveni acrirea ciupercilor;
- Se recomandă înmuierea timp de 1 zi să fie efectuată în apă cu sare, acest lucru va accelera procesul de îndepărtare a amărăciunii (se iau 10 linguri de cristale mari de sare la 1 litru).
Este posibil să gătiți volnushki cu alte ciuperci
Volnushki poate fi fiert cu alte ciuperci, care sunt comestibile condiționat după tip și nu diferă unele de altele în tehnologia de gătit. Volnushki sunt tăiate în bucăți în timpul gătirii, pot fi gătite cu părți de ciuperci de lapte, russula, ciuperci.
Cum să gătești volushki
După înmuiere, masa de ciuperci este curățată din nou. Capacele sunt spălate de mucusul rezultat, secțiunile de pe picioare sunt actualizate. Apoi totul se aruncă într-o strecurătoare, astfel încât apa rămasă după înmuiere să fie complet de sticlă. Pentru uscarea finală, valurile sunt așezate pe un prosop curat sau pe șervețele de hârtie.
Cât timp aveți nevoie pentru a găti ciuperci volnushki
Pentru a continua cu fierbere, ei iau apă rece curată în așa fel încât să acopere capacele și picioarele cu 2-3 cm. Răspunsul la întrebarea cât timp se fierb fulgii depinde de metoda de prelucrare ulterioară.
Până gata
Ciupercile sunt complet pregătite când devin moi. În același timp, nuanța pălăriilor se întunecă puțin, iar picioarele capătă o nuanță deschisă.
Până când sunt complet gătite, volnushki-urile sunt gătite atunci când intenționează să gătească caviar de ciuperci, o salată cu ciuperci. Una dintre opțiuni poate fi prepararea de umpluturi pentru plăcinte sau kulebyak.
Timpul de gătire se măsoară de la începutul fierberii. După fierbere, continuați să gătiți masa de ciuperci la foc mic timp de 30 de minute.
Pentru decapare
Această varietate de ciuperci este adesea folosită pentru saramură. Etapele lungi de prelucrare nu schimbă structura, ciupercile rămân dense în timpul sărării și își păstrează forma. Pregătirea pentru procedură are mai multe caracteristici. Pentru sărarea la rece sau la cald în borcane de sticlă, este important să respectați recomandările:
- Valurile se pun la fiert în apă cu sare: ciupercile se scufundă în apă clocotită și se țin aproximativ 5 – 10 minute. în flăcări;
- apoi se aruncă într-o strecurătoare și se fierb încă 5 – 10 minute.
Înainte de a sărați în căzi, este permisă absența gătirii suplimentare, dar în acest caz se ține cont de faptul că tehnologia de sărare trebuie să respecte pe deplin regulile:
- ciupercile sunt înmuiate timp de trei zile, apa se schimbă zilnic;
- apoi sunt așezate pe fundul căzii, sărate, acoperite cu un al doilea strat, sărate din nou;
- ultimul strat este acoperit cu frunze de varză sau frunze de coacăz, apoi opresiunea este distribuită uniform;
- căzile sunt depozitate la o temperatură care nu depășește +10 ° C, pregătirea completă are loc după 2 – 3 luni.
Pentru a suda corect murăturile pentru sărare, este necesar să se determine metoda ulterioară de sărare. Opțiunea de procesare selectată depinde de cantitatea de sare, de tehnologia de gătit.
Înainte de a prăji
Ciupercile prăjite cu cartofi și ceapă este un preparat tradițional delicios. Pentru el, folosește masa fiartă. Înainte de prăjire, puteți găti valurile până când sunt fierte pe jumătate. Tratamentul termic suplimentar implică aducerea ciupercilor la pregătirea deplină. Se fierb din nou timp de 15 – 20 de minute, apoi se prăjesc până se înmoaie complet.
Înainte de congelare
Pentru a îngheța pălăriile și picioarele, timpul de gătire se reduce la 15 minute. Înainte de congelare, acestea sunt bine uscate pe un prosop. Dacă nu lăsați excesul de umiditate să se scurgă, atunci când este înghețat, se va transforma în gheață. Pentru dezghețare, masa de ciuperci se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi ciupercile sunt fierte suplimentar timp de 15 minute.
Pentru decapare
Marinarea este o metodă de conservare în care principalele acțiuni sunt efectuate de acizi și sare de masă. Ele afectează produsul, împiedicând dezvoltarea microorganismelor, precum și afectând pozitiv gustul general și structura semifabricatelor. Principiile de bază ale procesării sunt următoarele:
- prin decapare la rece valurile se fierb 20 – 25 de minute;
- cu o metodă de decapare la cald, este suficient să fierbeți produsul timp de 15 minute.
Cât de mult să gătești ciuperci volushki fără înmuiere
Culegătorii de ciuperci, după o strângere plictisitoare, încearcă să prelucreze mai repede materialul colectat și pun semifabricatele în depozit. Fanii fripturilor cu ciuperci cred că înmuierea este compensată de o gătire mai lungă. Este o iluzie. Înmuierea și fierberea au scopuri diferite:
- pălăriile și picioarele sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea pe care o dă sucul de lapte;
- fierberea este necesară pentru eliminarea completă a substanțelor toxice și eliminarea completă a toxiinfecțiilor alimentare.
Volnushki nu sunt gătite fără înmuiere prealabilă. Fierberea nu ajută la scăparea de amărăciunea sucului de lapte pe care îl conțin plăcile de capac.
Cât timp se păstrează fulgii fierți
Există cazuri când timpul de înmuiere a expirat: ciupercile sunt fierte, dar nu există timp pentru prelucrare ulterioară. Apoi volnushki prelucrate sunt depozitate pentru depozitare pentru a pregăti murături sau marinate mai târziu.
Cea mai bună opțiune pentru conservarea părților fierte este congelarea. Pentru aceasta, se folosesc recipiente de plastic sau pungi de plastic cu elemente de fixare convenabile.
Părțile fierte sunt păstrate la frigider la o temperatură de la 0 la +2 ° C, nu mai mult de o zi. Înainte de pregătire ulterioară, se recomandă să fie albite suplimentar timp de 5 minute. Depozitarea în frigider face picioarele mai puțin elastice, capacele își pot schimba culoarea: se întunecă parțial.
Concluzie
Este necesar să gătiți valurile înainte de a găti în continuare. Această varietate de mulgători se distinge prin sucul amar, care strică gustul general al mâncărurilor cu procesare insuficientă. Cât timp să gătești valurile înainte de sărare și cât – înainte de murare, depinde de metoda de recoltare aleasă. Condiția pentru pregătirea corectă a ciupercilor este respectarea regulilor de prelucrare.
