Ciuperci albe (valuri albe): retete si metode de preparare a preparatelor cu ciuperci

Albul sau valurile albe sunt unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci, dar foarte puțini oameni le recunosc și cu atât mai mult le pun în coș. Dar degeaba, pentru că din punct de vedere al compoziției și al valorii nutritive, aceste ciuperci aparțin categoriei a doua. Ele pot fi comparate cu ciupercile din lapte și ciupercile. Gătitul porcini este la fel de ușor ca russula, rândurile și alte ciuperci agaric. Trebuie doar să fii conștient de unele dintre trăsăturile preparării lor, fără să le observi, poți fi dezamăgit de aceste daruri delicioase ale pădurii încă de la început.

Cum să gătești albusuri

Numele de ciuperci volushek este mai cunoscut decât albul. Între timp, albul sunt aceleași valuri cu pălării de culori albe și lăptoase. La fel ca și volushki obișnuiți, ei au modele sub formă de cercuri concentrice pe pălării. Sub pălărie, puteți găsi și un fel de franjuri pufos, care servește ca semn distinctiv al tuturor valurilor de la alte ciuperci similare. Volnushki alb diferă doar în capace puțin mai mici, în diametru depășesc rar 5-6 cm. Adesea există ciuperci tinere cu un diametru de capac de aproximativ 3-4 cm.

La tăierea albușurilor, din ele se eliberează zeamă albă de lapte, care este foarte amar, deși aroma din ele provine dintr-un aspect plăcut, plin de prospețime. Din cauza gustului amar, aceste ciuperci sunt comestibile condiționat. Deși asta înseamnă doar că nu pot fi consumate proaspete. Este posibil să gătiți diverse feluri de mâncare din ele numai după o prelucrare specială, când albușurile se transformă în ciuperci foarte gustoase și sănătoase în compoziție.

Ca și alte valuri, albușurile sunt folosite în principal pentru sărare și murătură. Datorită puterii lor, fac preparate minunate pentru iarnă: crocante, picante și parfumate. Dar asta nu înseamnă deloc că valul alb nu este potrivit pentru pregătirea mâncărurilor de zi cu zi.

Cum se prepară corect albusurile, astfel încât să nu aibă gust amar

Este important să începeți procesarea peștelui alb cât mai curând posibil după ce sunt aduse din pădure pentru a nu începe să se deterioreze.

După procedura obișnuită de sortare și spălare, tradițională pentru orice ciuperci, încep să curețe valurile albe. Aici este important nu atât să îndepărtați gunoiul de pe suprafața pălăriilor și să reînnoiți tăietura tulpinii, cât să curățați pălăria de franjuri care o acoperă. În ea este conținută cantitatea maximă de amărăciune conținută în alb.

În plus, este indicat să tăiați fiecare pălărie în două părți pentru a vă asigura că nu există viermi. Acest lucru poate fi relevant în special pe vreme uscată și caldă.

Dupa toate aceste procedee traditionale, inainte de a incepe direct prepararea valurilor albe, acestea trebuie inmuiate in apa rece. Pentru ca sucul lăptos să dispară și, odată cu el, toată amărăciunea și alte proprietăți posibil neplăcute ale ciupercilor albe.

Înmuiați valuri albe, dacă doriți, până la 3 zile, asigurați-vă că înlocuiți apa cu apă proaspătă la fiecare 10-12 ore.

Cum și cât să gătești albușuri înainte de a găti

Pentru a pregăti în cele din urmă albusurile pentru utilizare în orice rețetă culinară, acestea trebuie fierte suplimentar. În funcție de metodele ulterioare de preparare a ciupercilor, albușurile sunt fierte:

• de două ori în apă sărată, de fiecare dată timp de 20 de minute, asigurați-vă că turnați bulionul intermediar;
• o dată timp de 30-40 de minute cu adăugarea a 1 linguriță. sare și ¼ linguriță. acid citric pe litru de bulion.

Prima metodă este folosită cel mai des pentru prepararea caviarului, salatelor, chiftelelor, găluștelor.

A doua metodă este folosită pentru supe și ulterioare prăjire, coacere sau tocănire.

În principiu, pregătirea peștelui alb pentru gătit nu este atât de dificilă, iar descrierea și fotografia rețetelor vor ajuta chiar și gazdele începătoare să creeze adevărate capodopere din această ciupercă.

Este posibil să gătești supă dintr-un val alb

Supele din valuri albe sunt foarte gustoase și sănătoase. Mai mult, le puteți face nu numai din ciuperci înmuiate și fierte, ci și să folosiți albușuri sărate pentru asta.

Este posibil să prăjiți albușuri

Există multe rețete diferite prin care puteți găti albușuri prăjite. Părerile despre gustul felurilor de mâncare diferă uneori, dar dacă vorbim despre valuri albe, atunci multe depind de pregătirea preliminară corectă și de condimentele și condimentele folosite.

Cum se prajesc albusurile cu ceapa

Una dintre cele mai ușoare rețete de albușuri prăjite. Procesul nu va dura mai mult de 15 minute, fără a lua în calcul procedura de pregătire preliminară.

Ai nevoie:

• 1000 g valuri albe fierte;
• 2 becuri;
• sare și piper negru măcinat – după gust;
• ulei vegetal pentru prăjire.

Pregătirea:

1. Ceapa decojită se taie în jumătate de rondele și se prăjește la foc mediu timp de 5 minute.
2. Valurile albe sunt tăiate în bucăți de dimensiuni convenabile, trimise în tigaie cu ceapă, amestecate și prăjite pentru încă 5 minute.

   

3. Se adauga sare, condimente si se tine pe foc pentru aceeasi perioada de timp.

Ca garnitură pentru albușurile prăjite, puteți folosi orez, cartofi sau tocană.

Cum se prajesc ciupercile albe cu smantana

Mai ales seducătoare sunt valurile albe prăjite cu smântână.

Ai nevoie:

• 1500 g albusuri fierte;
• 2 becuri;
• 3 catei de usturoi;
• 1,5 pahare de smântână;
• 1 morcov;
• 3 st. l. unt;
• sare si piper dupa gust;
• 50 g patrunjel tocat.

Gătitul ciupercilor albe cu smântână va deveni și mai ușor dacă vă concentrați nu numai pe descrierea verbală, ci și pe fotografia acestui proces.

Pregătirea:

1. Usturoiul și ceapa se curăță de coajă, se toacă cu un cuțit ascuțit și se prăjesc în unt până se rumenesc.

   

2. Albusurile fierte se usuca, se taie cubulete si se pun intr-o tigaie cu legume condimentate, se prajesc totul impreuna inca 10 minute.

   

3. Morcovii decojiti sunt frecati pe razatoarea medie si adaugati la ciupercile prajite. Tot in acest moment sare si pipereaza vasul.
4. Se toarnă smântâna, se amestecă și se fierbe la foc mic încă un sfert de oră.

   

5. Cu câteva minute înainte de pregătire, pătrunjelul tocat este adăugat la ciuperci.

Cum se prajesc albusurile in aluat

Dintre rețetele de gătit albușuri prăjite, ciupercile aluate sunt una dintre cele mai originale preparate care se pretează, inclusiv pentru masa festivă.

Ai nevoie:

• 1 kg de valuri albe;
• 6 art. l. făină de cea mai bună calitate;
• 3 catei de usturoi;
• 2 oua de gaina;
• mărar tocat;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• 1/3 lingurita piper negru macinat;
• sa guste sarea.

Pregătirea:

1. Picioarele se taie din albus, lasand doar caciuliile, sarate, puse deoparte o vreme.
2. 3 art. l. făina se amestecă cu ouă, ierburi tocate și usturoi, piper negru măcinat și se bate ușor.
3. Turnați o astfel de cantitate de ulei în tigaie, astfel încât capacele de ciuperci să poată înota în ea, încălziți-o la o stare fierbinte.
4. Rulați volnushki alb în făină, apoi înmuiați în aluat fiert (amestec de ouă) și rulați din nou în făină.
5. Se întinde într-o tigaie și se prăjește până se formează o crustă maro deschis crocantă.
6. Întindeți alternativ albușurile prăjite pe un prosop de hârtie, lăsând excesul de grăsime să se înmoaie puțin.

Cum să gătești supă din valuri albe

Supa de ciuperci albe poate fi gătită atât pe bulion de legume, cât și pe bulion de pui. În orice caz, primul fel de mâncare va diversifica în mod plăcut sortimentul obișnuit.

Ai nevoie:

• 0,5 kg albusuri fierte;
• 5-6 cartofi;
• 1 ceapă și morcov fiecare;
• 2 litri de bulion;
• 2 linguri. l. mărar sau pătrunjel tocat;
• ulei vegetal pentru prajit si sare dupa gust.

Pregătirea:

1. Valurile albe se taie bucati si se prajesc in ulei pana se rumenesc.
2. Legumele se spală, se curăță, se decojesc și se taie: cartofii și morcovii – în fâșii, iar ceapa – în cuburi.
3. Bulionul se pune pe foc, se adaugă cartofi și se fierb timp de 10 minute.
4. Morcovii cu ceapa se adauga in tigaia cu ciuperci si se prajesc in aceeasi perioada de timp.
5. Apoi întregul conținut al tigaii se combină cu bulionul și se fierbe timp de aproximativ un sfert de oră.
6. Se adaugă sare și condimente, se stropește cu ierburi, se amestecă bine și, stingând focul, se lasă la infuzat cel puțin 10 minute.

Cum să gătești ciuperci albe fierte în vin alb

Gătitul ciupercilor albe în vin alb nu este dificil, dar rezultatul va fi atât de impresionant încât această rețetă va fi amintită mult timp.

Ai nevoie:

• 700 g valuri albe fierte;
• 3 st. l. unt;
• 2 Art. l. uleiuri vegetale;
• 2 capete de ceapa dulce alba;
• 150 ml vin alb sec;
• 250 ml smantana;
• câteva crengute de cimbru;
• ½ linguriță amestec de ardei măcinat;
• sa guste sarea.

Pregătirea:

1. Albul sunt tăiați în felii arbitrare.
2. Ceapa după curățare este tăiată în jumătate de inele.
3. Într-o tigaie, ceapa albă se prăjește în ulei vegetal.
4. Se adauga unt, urmat de ciuperci, cimbru tocat marunt si condimente.
5. Toate componentele se amestecă și se prăjesc timp de 10 minute.
6. Se toarnă vinul uscat și se fierbe la foc mediu încă 5-7 minute.
7. Se adauga smantana, se amesteca bine, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic cel putin un sfert de ora.
8. Îl gustă, adaugă sare dacă este necesar și îl servesc pe masă ca fel de mâncare sau garnitură independentă.

Reteta de ciuperci albe coapte la cuptor

Printre alte moduri de a prepara valuri albe, nu se poate să nu menționăm coacerea lor în cuptor. Această rețetă ar trebui să atragă cu siguranță bărbații și toți iubitorii de mâncăruri picante, iar gătitul conform ei nu este deloc dificil.

Ai nevoie:

• 500 g albusuri preparate;
• 500 g carne de porc;
• 3 becuri;
• 4 catei de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• 1/3 hl coriandru;
• 200 ml smantana;
• 50 ml apă în fiecare oală;
• piper negru macinat si sare dupa gust.

Pregătirea:

1. Carnea se spală sub apă rece, se usucă și se taie fâșii groase.
2. Albusurile sunt tăiate în bucăți de formă și volum similare.
3. Ceapa decojită se toacă în jumătate de rondele.
4. Pastaia de ardei iute se elibereaza de seminte si se taie in fasii subtiri.
5. Usturoiul se zdrobește cu un cuțit ascuțit.
6. Într-un castron mare, combinați ciupercile, carnea, ardeiul iute, ceapa și usturoiul, adăugați sare și condimente.
7. Se amestecă și se infuzează timp de un sfert de oră.
8. Apoi distribuiți amestecul rezultat în vase, adăugați 50 ml apă la fiecare.
9. Se pune smantana deasupra, se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 180°C.
10. Coaceți timp de 60 până la 80 de minute, în funcție de dimensiunea oalelor.

Concluzie

Gătitul pufurilor albe nu este deloc dificil. Dacă în timpul sezonului de toamnă de cules de ciuperci aprovizionați cu alb pentru iarnă, atunci vă puteți trata gospodăria cu mâncăruri delicioase și hrănitoare din ele toată iarna lungă.