În primul rând, să înțelegem termenii. Ulei presat la rece Aceasta înseamnă că uleiul se obține prin măcinarea și presarea produsului la temperaturi scăzute (48C). Acesta este doar un ulei minunat, deoarece temperaturile scăzute ajută la păstrarea gustului și a valorii nutriționale a produsului. Ulei de tescovină Această metodă de producție este similară cu prima, dar procesul are loc la temperaturi puțin mai ridicate (nu mai mult de 98C). Uleiul obtinut din tescovina este si el foarte bun, dar contine ceva mai putini nutrienti. Ulei rafinat Atenție: steag roșu! Nu cumpărați niciodată acest ulei! Alimentele rafinate sunt alimente modificate. Uleiul rafinat este supus unui tratament termic la temperaturi ridicate folosind agenți de albire și alți solvenți și este catastrofal nesănătos. Ulei virgin și extravirgin Ei bine, dacă aceste cuvinte sunt scrise pe eticheta uleiului. Ei spun că acest ulei este de foarte înaltă calitate și nu au fost folosite substanțe chimice și temperaturi ridicate la producerea lui. Uleiul extravirgin este mai întâi presat la rece folosind doar echipamente mecanice, are un nivel optim de aciditate, este foarte curat și gustos. Punct de fierbere Punctul de fierbere este temperatura la care, atunci când este expus la căldură, uleiul începe să fiarbă. Uleiul nu trebuie lăsat să fiarbă – când uleiul devine prea fierbinte, se eliberează vapori toxici și se formează radicali liberi. Punctul de fierbere este un punct foarte important atunci când alegeți uleiul pentru gătirea anumitor feluri de mâncare. Uleiul cu punct de fierbere scăzut nu trebuie folosit pentru prăjit și coacere. Acum că am scos termenii din drum, să trecem la practică. Mai jos este o etichetă foarte la îndemână pe care o poți folosi atunci când alegi un ulei. Când a fost creat, s-a luat în considerare punctul de fierbere și gustul uleiului. Unele uleiuri au un punct de fierbere ridicat, ceea ce le face potrivite pentru prăjire, dar pot conferi o aromă nedorită mâncărurilor.
Sursa: myvega.com Traducere: Lakshmi