Cum să uscați și să uscați peștele acasă

Peștele uscat este considerat un produs alimentar gustos și sănătos pentru oameni. Tehnologia de uscare nu prevede prelucrarea peștelui la temperaturi ridicate. Procesul se desfășoară într-un mediu natural.

Un astfel de pește se mai numește și uscat, deoarece carnea sa este densă și uscată. Peștele preparat folosind această tehnologie este păstrat timp îndelungat fără condiții speciale de depozitare.

Peștele uscat este un aperitiv grozav care poate fi servit la masă. În plus, un astfel de pește poate ajuta într-o călătorie, deoarece nu se va deteriora.

Ce este ofilirea?

Peștele uscat este un produs care se gătește în condiții naturale, dar înainte de acest proces, peștele trebuie sărat.

Interesant de știut! Procesul de uscare se caracterizează prin faptul că, în consecință, peștele capătă proprietăți complet diferite și în el apare un gust interesant și atractiv. Această tehnologie se mai numește și uscare.

Ca urmare a proceselor lente, carnea este deshidratată, iar influența mediului ajută carnea să se coacă. Ca urmare:

• Carnea este saturată cu grăsimi, devenind densă și elastică.
• Carnea capătă un aspect translucid, cu o frumoasă nuanță de chihlimbar.
• Dacă peștele este caviar, atunci caviarul devine o delicatesă granuloasă delicioasă.

Aroma peștelui uscat nu poate fi confundată cu nicio altă aromă. Carnea se mănâncă după ce pielea este îndepărtată de pește împreună cu solzii.

Ce fel de pește poate fi uscat?

Este important să știți ce soiuri de pește în procesul acestei tehnologii de gătit pot mulțumi cu rezultate excelente.

Nu toate soiurile de pește sunt potrivite pentru procesul de întărire, deoarece carnea unor pești nu se coace corespunzător, astfel încât este imposibil să obțineți structura corectă din ea, precum și aroma caracteristică cărnii uscate.

Soiurile mici de pește care nu sunt considerate valoroase au caracteristici pozitive similare. Aceste tipuri de pești includ gândacul, berbecul, peștele sabre, dorada etc., care aparțin așa-numitului parțial. Speciile mai mari de pești, cum ar fi platica, bibanul, somnul etc., pot fi folosite și pentru uscare.

Dacă sărați pește proaspăt prins în ziua pescuitului, veți obține ca rezultat produsul final de cea mai înaltă calitate. Trebuie amintit că peștele se deteriorează destul de repede. Uscarea peștelui cu un „miros” este practicată de popoarele indigene din nord, dar această tehnologie nu este potrivită pentru oamenii familiari. Este posibil să se usuce peștele după decongelare, dar acest produs nu va îndeplini toate caracteristicile necesare. Uneori, captura este înghețată și apoi dezghețată și uscată, dar aceasta este doar o ultimă soluție.

Pentru a face peștele gustos, este mai bine să uscați peștele cu conținut mediu și mare de grăsimi. Calitatea produsului original depinde și de momentul în care este prins peștele – iarna, primăvara, vara sau toamna. Trebuie acordată preferință peștilor capturați iarna sau primăvara devreme înainte de procesul de depunere a icrelor, deoarece în aceste perioade peștii au cele mai mari rezerve de grăsime.

Pregătirea peștelui pentru uscare

Înainte de a săra peștele, este recomandat să-l clătiți și, de asemenea, să-l curățați de mucus, deși unii pescari cred că acest lucru poate afecta negativ gustul peștelui, așa că îndepărtează murdăria doar cu o cârpă.

În niciun caz nu trebuie să decojiți solzii și este mai bine să nu curățați peștii mai mici, deoarece grăsimea peritoneului și interiorul peștelui conferă produsului un gust mai strălucitor.

Vara, când conținutul stomacului speciilor de pești erbivori se deteriorează rapid, astfel de pești trebuie eviscerați, altfel poate apărea amărăciune în pește.

Dacă intenționați să uscați un pește mare, atunci acesta trebuie tăiat complet. Interiorul peștelui este îndepărtat, dar pielea cu solzi nu trebuie atinsă. De asemenea, burta nu este atinsă, deoarece conține multă grăsime, care este necesară pentru procesul de întărire. Pentru a extrage interiorul, cel mai bine este să faceți o incizie de-a lungul aripioarei dorsale. După o astfel de tăiere, carcasa peștelui nu trebuie spălată.

Cum să uscați peștele vara acasă: pași de gătit

Procesul de uscare se caracterizează prin prezența anumitor etape, care se desfășoară în ordinea corectă. Asa de:

1. Sărarea peștelui. Orice recipient este potrivit pentru asta, dar nu metal. Peștele este stropit cu sare și apoi umplut cu ser fiziologic. După aceea, peștele este pus într-un loc rece.
2. Spălarea și înmuierea peștelui. Spălarea și apoi înmuierea se efectuează în apă proaspătă. Durata procesului depinde de durata sărării.
3. Proces de uscare (uscare). Se desfășoară în condiții naturale, deși se pot folosi orice dispozitive.

Metode de sărare de vară

Pentru procesul de sărare, aveți nevoie doar de sare și un recipient. Este mai bine să nu folosiți vase pentru produse nealimentare. Cel mai important lucru este că volumul său vă permite să murați cantitatea potrivită de pește. Este mai bine să luați sare grunjoasă, care se dizolvă încet, luând excesul de umiditate din pește. Sarea fină accelerează procesul de sărare fără a deshidrata peștele.

Ambasador uscat

Această metodă de sărare este mai potrivită pentru uscarea carcaselor care cântăresc 1 kilogram sau mai mult.

Tehnologia este după cum urmează:

1. Carcasa peștelui este eliberată din interior făcând o incizie de-a lungul spatelui, după care peștele este curățat cu o cârpă.
2. Peștele din interior este sărat din abundență, dar nu foarte mult.
3. Carcasele de pește sunt așezate pe rânduri în recipiente, în timp ce o cârpă trebuie plasată pe fundul recipientului. Peștele este întins cap la coadă și cu burta sus.
4. După aceea, peștele este sărat din nou. Pentru 10 kilograme de pește va fi necesar până la un kilogram și jumătate de sare.

După procesul de sărare, peștele este acoperit etanș cu un capac, în timp ce deasupra capacului se pune un obiect greu (asuprire).

Pe o notă! Prezența opresiunii vă permite să preveniți apariția bulelor de aer în care se pot dezvolta bacterii dăunătoare. Ca urmare a presiunii de acțiune, densitatea cărnii crește.

Peștele este sărat timp de 5-10 zile. În procesul de sărare, se eliberează sucul, care trebuie să se scurgă prin fantele de pe fundul recipientului. În acest sens, procesul a fost numit sărare „uscă”.

Dacă peștele mic este sărat, atunci interiorul nu poate fi îndepărtat din el. În acest caz, un pește mic este așezat strâns unul la unu pe țesătură, după care este stropit cu sare și învelit în aceeași țesătură. Mai sus trebuie să puneți o încărcătură. Sucul care apare ca urmare a sărării curge prin țesătură.

Metoda umedă

Dacă peștele este mic, atunci este mai bine să folosiți metoda umedă. Peștii precum gândac, biban sau dorada sunt sărați în felul următor:

1. Mai întâi trebuie să luați vasele și să turnați sare pe fundul acesteia, apoi peștele se potrivește destul de strâns în acest fel de mâncare.
2. După ce ați așezat primul strat, peștele este stropit cu sare, după care straturile ulterioare sunt așezate cu sare turnând fiecare strat, inclusiv stratul superior. Pentru 10 kilograme de pește este nevoie de aproximativ 1 kg de sare.
3. Dacă adăugați cel puțin o lingură de zahăr la sare, atunci gustul va fi mai rafinat.
4. Toți peștii sunt presați cu ajutorul opresiunii (încărcăturii).

În procesul de sărare, apare sucul și există atât de mult suc încât poate curge pe marginea recipientului (cu excepția cazului în care, desigur, peștele este plin de capacitate). Pentru timpul sărării, peștele se pune într-un loc răcoros, altfel peștele se poate deteriora fără a fi gătit complet.

Când sărați acasă, peștele este pus în frigider, iar când sărați în drumeție, ar trebui să săpați o groapă în pământ, acoperind-o cu crengi. Dacă peștele nu este mare, atunci este suficient să-l țineți câteva zile, iar dacă carcasele sunt mari, atunci acestea vor trebui ținute în sare timp de aproximativ o săptămână. Peștele poate fi considerat gata dacă carnea îi devine tare, iar dacă îl trageți de cap, se aude un zgârcit caracteristic. Dacă, în urma verificării, aceste caracteristici nu sunt confirmate, atunci peștele este lăsat în saramură pentru încă o zi. Saramura după sărare poate fi refolosită, iar dacă nu mai este necesară, atunci se toarnă.

Calea Tuzluchny

Înainte de sărare, peștele este înșirat pe o frânghie cu un ac. Într-o astfel de stare colectată, peștele se scufundă timp de câteva zile, în funcție de mărime, în saramură – saramură. Este suficient ca peștii mici să se întindă în saramură timp de 2-3 zile, iar dacă peștii sunt mari, atunci o soluție de sare este pompată suplimentar în carcasele lor folosind o seringă.

O soluție de sare se prepară în proporție de 350 g de sare la 1 litru de apă. Puteți combina saramura proaspăt preparată cu saramura de la sărarea anterioară sau cu saramura de hering sărat picant achiziționat.

Regula importanta! Dacă pregătiți corect soluția de saramură, atunci un ou crud nu ar trebui să se scufunde în el.

Cu cât peștele este mai mare, cu atât ar trebui să fie mai mult în soluția de sare. La o temperatură de 20 de grade, peștele este sărat:

• În decurs de o săptămână, peștele este sărat dacă greutatea sa este mai mare de 1 kilogram.
• Dacă carcasele nu cântăresc mai mult de 0,5 kilograme, atunci va dura aproximativ 2-3 zile.
• Un pește mic ca un șprot este sărat timp de 1 oră.

Pregătirea peștelui este determinată de întinderea longitudinală. Dacă trageți peștele de cap, ar trebui să auziți un sunet sub forma unui scărșat. În absența unei crize, peștele nu este încă gata, deoarece sarea nu a pătruns până la vertebre. Peștele bine sărat nu rezistă presiunii degetelor. Dacă apăsați pe spatele peștelui, atunci ar trebui să rămână o gaură.

Când peștele este gătit corespunzător în saramură, este scos din saramură și lăsat să se odihnească câteva ore. Ca urmare, sarea va fi distribuită uniform în carnea de pește, ceea ce va duce la un rezultat de calitate.

Înmuiere

Procesul de înmuiere este considerat nu mai puțin responsabil, deoarece este destinat să scape de salinitatea suprafeței exterioare a cărnii. Desalinizarea straturilor superioare duce la faptul că pielea uscată nu absoarbe umezeala în timpul depozitării, iar acest lucru crește durata de valabilitate a produsului. Durata de înmuiere depinde de durata sărării: în fiecare zi, sărarea necesită 1 oră de înmuiere.

Spălarea peștelui de murdărie și sare face parte din procesul de înmuiere. Peștele se spală cu atenție manual. Este necesar să vă asigurați că solzii nu zboară, ceea ce servește drept protecție pentru țesuturile interne.

Peștele este înmuiat într-un recipient mare cu apă rece. După un timp, peștele începe să plutească la suprafață, ceea ce indică rezultatul obținut. După uscare, se va dovedi ușor sărat, iar carnea sa va căpăta o nuanță transparentă de chihlimbar.

Un proces prea lung de înmuiere poate strica, în special peștele gras gras. Ca urmare a unei șederi lungi în apă, stratul exterior se înmoaie. În acest caz, se recomandă să se înmoaie în mai multe abordări, scoțând peștele atâta timp cât a stat în apă.

Reguli de uscare în diferite condiții

Ca urmare a multor ani de experiență în uscare, s-a stabilit că peștele este gătit cel mai corect dacă este înșirat pe o sârmă sau pe un șnur. Soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsimi sunt cel mai bine agățate prin înșirare cu capul în jos. Este mai bine să uscați peștii precum platica sau bibanul, așezându-i cu capul în sus, înșirăndu-i pe o frânghie, trăgându-l prin ochi. Acest lucru este necesar pentru ca grăsimea să nu se poată scurge din abdomen. Alternativ, este permisă utilizarea altor dispozitive sub formă de cârlige, cuie sau tije subțiri.

în aer liber

Cel mai gustos peste este cel care se usuca la vreme potrivita in aer liber. De regulă, aceasta este o zi de primăvară, cu temperatura aerului în intervalul 18-20 de grade. Peștele este atârnat cu ajutorul oricăror dispozitive.

Un punct important! Este de dorit ca peștii să fie ușor adiacenți unul cu celălalt, iar abdomenul lor să fie situat în exterior. Dacă peștele este suficient de mic, ca un șprot, atunci este mai bine să-l uscați pe o plasă întinsă orizontal.

Dacă peștele este așezat la soare, în special pe vreme caldă, atunci fie va „găti”, fie va începe să dispară înainte de a se usca. În plus, un produs valoros, grăsimea, va curge din pește. Procesul ideal de uscare se realizează la umbră sau sub baldachin. Dacă în aer liber este prea umed, atunci este mai bine să aduceți peștele în interior.

Într-o pivniță răcoroasă

Dacă o persoană locuiește într-o casă privată, atunci trebuie să aibă o pivniță, care este un loc grozav pentru sărarea peștelui. În plus, peștele mai mic poate fi uscat în pivniță, deși apoi este uscat într-un loc mai cald.

În ceea ce privește peștele mare, atunci când este uscat în condiții normale, poate apărea amărăciune în el, dar acest lucru nu se va întâmpla atunci când este uscat în pivniță, deși acest lucru poate dura până la 3 săptămâni. Peștele uscat în pivniță se caracterizează prin cele mai bune date gustative.

Pe balcon și logie

Un balcon sau o logie, dacă sunt vitrate și au părți de deschidere pentru ventilație, sunt potrivite și pentru uscarea peștelui. Aici peștele este protejat atât de ploaie, cât și de frig. Principalul lucru este să atârnați peștele, astfel încât grăsimea rezultată să nu picure pe podea. Opțional, sub pește este instalat un bazin sau alt recipient.

Cea mai bună opțiune este atunci când peștele este uscat în curent, astfel încât balconul sau loggia să poată fi deschise chiar și atunci când afară este frig.

Uscarea în pod

De regulă, mansarda este o cameră bine ventilată, dacă nu găzduiește camere de zi sau de utilitate. Mansarda este încălzită prin acoperiș, dar rămâne rece din cauza prezenței curenților. Aici peștele este protejat în mod fiabil de lumina directă a soarelui și de precipitații. Principalul lucru este să vă asigurați că pisicile nu primesc peștele.

Uscarea în spațiile de locuit

Există cazuri când, în absența altor opțiuni, este necesar să se usuce peștele în cameră, deși camera va fi inevitabil umplută cu un miros specific de pește care multora nu le place. Deși un astfel de produs este vizibil inferior ca calitate față de cel uscat în aer liber, palatabilitatea sa rămâne la un nivel acceptabil. Acest proces poate fi accelerat prin utilizarea diferitelor dispozitive de încălzire.

Pe o notă! Procesul este vizibil accelerat dacă utilizați un ventilator. Dacă sunt puțini pești, atunci este foarte posibil să îl plasați în limitele unei sobe cu gaz.

Într-un uscător electric

Pentru a usca peștele, te poți înarma cu orice tip de uscător electric care funcționează pe principiul convecției, în timp ce încălzirea trebuie reglată. Nu setați temperatura peste 30 de grade, deoarece carnea de pește va începe să cadă de pe oase.

Uscarea este asigurată de funcționarea ventilatorului. Timpul de uscare este de aproximativ 2 zile. Desigur, un miros de pește va fi prezent în casa unei persoane, dar calitatea produsului va fi acceptabilă.

Cât timp se usucă și cum se determină pregătirea?

Procesul de uscare a peștelui depinde atât de temperatura aerului, cât și de umiditatea acestuia, inclusiv de dimensiunea carcaselor. Un pește mic poate fi gata în câteva zile, deși, în realitate, acest proces se întinde pe una sau două săptămâni. În ceea ce privește peștele mare, se poate usca timp de o lună.

Peștele nu trebuie să fie suprauscat, dar este mai bine să nu-l uscați puțin, determinându-i disponibilitatea de a gusta.

Dacă carnea nu este suficient de uscată, atunci peștele poate fi lăsat pentru o perioadă.

• Carnea curată este destul de transparentă, în timp ce este densă și elastică, cu o strălucire de grăsime.
• Nu sunt semne de sare la suprafața peștelui, în timp ce pielea este puternică și ușor de îndepărtat.
• Un astfel de pește are o aromă plăcută care provoacă pofta de mâncare.

După uscare, peștele poate fi consumat imediat, dar maturarea completă a cărnii este posibilă numai după 3-4 săptămâni. Pentru a face acest lucru, peștele este învelit în cârpă sau pergament, după care este așezat într-un loc răcoros. După ce zace în această stare, peștele își dobândește în sfârșit calitățile de produs alimentar cu drepturi depline.

Cum să scapi de muște

Peștele uscat în aer liber atrage multe insecte prin aroma sa, în special viespi și muște. Viespile se hrănesc în principal cu carne de pește, dar muștele nu numai că mănâncă, ci și se străduiesc să-și lase ouăle în carnea de pește, după care apar larvele sale – viermi.

Fara probleme, poti usca pestele primavara, cand inca nu sunt insecte, sau toamna, cand acestea nu mai sunt. Vara, este mai bine să începeți să uscați seara, apoi peștele se usucă peste noapte, dar practic nu există insecte în întuneric care ar fi interesate de pește. Nu este atât de ușor să scapi de muște sau viespi, deși locul unde este uscat peștele poate fi agățat cu o plasă fină, unge suprafața peștelui cu ulei sau o soluție slabă de oțet. Mulți pur și simplu gătesc peștele în aer liber după ce l-au uscat în interior.

Cum se usucă peștele iarna?

Procesul de uscare a peștelui în timpul iernii este oarecum diferit, deoarece trebuie să fie uscat în interior, iar acest lucru afectează foarte mult maturarea corespunzătoare a cărnii. Datorită faptului că iarna este prea cald în casa unei persoane, procesele sunt accelerate, iar carnea nu are timp să dobândească toate calitățile pozitive.

Uscarea peștelui pe timp de iarnă are un punct pozitiv: iarna nu există insecte, dar este puțin probabil să scapi de aroma lui.

Pe o notă! Dacă peștele este uscat iarna, atunci este mai bine să folosiți metoda de sărare uscată pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Peștele este atârnat în principal în bucătărie sub tavan sau lângă calorifer, precum și deasupra aragazului. Desigur, este puțin probabil ca o mulțime de pește să fie uscat în spații rezidențiale iarna.

Este posibil să uscați peștele la frig?

Este de dorit ca temperatura să fie peste zero, deoarece țesuturile sunt deteriorate la temperaturi sub zero.

Pe o notă! Toată lumea știe că procesul de îndepărtare a umezelii are loc și la temperaturi sub zero.

Dacă plasați o captură de iarnă pe un balcon sau sub un baldachin, atunci peștele, deși încet, se va usca, în timp ce va trebui să fie uscat în interior.

Sfaturi utile

Este permisă simplificarea tehnologiei de uscare a peștelui, dar eficiența procesului nu va avea de suferit.

Așadar:

• La sărarea peștelui, carcasele mari sunt așezate pe fundul rezervorului, iar peștii mici sunt așezați deasupra celor mari.
• Este mai bine să înșiri pești de aceeași dimensiune pe o singură frânghie.
• Burtica se deschid cu ajutorul unor scobitori introduse, ceea ce accelereaza semnificativ procesul.
• Dacă faceți o cutie-cadru specială, atunci peștele poate fi mutat cu ușurință în locul potrivit în orice moment.
• Cu ajutorul acestei tehnologii, este permisă obținerea de somon din pești mari.
• În cazul încălcării regimului de depozitare, când peștele absoarbe umiditatea și dezvoltă un miros neplăcut, peștele poate fi spălat în apă sărată și uscat.

Uscarea peștelui nu este dificilă, dar această tehnologie este destul de eficientă, permițându-vă să obțineți un produs alimentar gustos și sănătos pentru oameni.