Cuprins
Sezonul de grătar și picnic în aer liber începe în curând. Și prăjirea cu cărbune este una dintre modalitățile de a pregăti mâncarea. Am făcut deja o selecție dintre cele mai delicioase marinate pentru carne, pește și legume.
Orice gătit, din punctul de vedere al oamenilor de știință, este o reacție chimică. În procesul de grătar, are loc un proces de ardere, în timpul căruia se eliberează o cantitate mare de substanțe utile și dăunătoare. Gustul final al felului de mâncare depinde în mare măsură de acest lucru. Iată câteva reguli pe care le poți folosi pentru a îmbunătăți gustul ingredientelor.
Inlocuitori de energie electrica si gaz
Un grătar pe gaz sau electric este un instrument convenabil pentru cei care nu se simt confortabil să aprindă un foc de fiecare dată. Totuși, din punct de vedere chimic, este un foc deschis care va oferi cărnii cea mai bună aromă și aromă.
Arderea grăsimilor și a sucului care cad pe cărbunii încinși joacă un rol important. Compușii aromatici care sunt eliberați în timpul procesului de ardere devin factorul determinant. Maeștrii de grătar cu experiență știu că cărbunele și așchiile de lemn adaugă aromă și aromă caracteristice cărnii.
Temperatura și substanțele cancerigene
O friptură adevărată nu este doar prăjită complet. Cunoscătorii comandă o bucată cu sânge și sucuri. Când carnea este prăjită la grătar la temperaturi foarte ridicate, reacțiile chimice produc amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice – sursa aromei incredibile a cărnii. Aceleași procese sunt responsabile pentru eliberarea de agenți cancerigeni periculoși. Medicii vă sfătuiesc să prăjiți carnea până se întunecă. Nodul carbonizat conține de câteva ori mai mulți agenți cancerigeni.
Prăjirea cotletelor
Când modelați chiftelele de burger pe foc deschis, faceți o gaură mare, asemănătoare unei gogoși sau mai multe găuri mici în ele. Acest secret va ajuta la distribuirea mai uniformă a căldurii și la uciderea rapidă a bacteriilor din carnea tocată. În același timp, cotleturile își vor păstra suculenta și se vor găti rapid fără a se prăji până la întuneric.
Berea ca aditiv
Premarinarea cărnii în bere și condimente precum rozmarinul și usturoiul reduce formarea de substanțe cancerigene în timpul prăjirii. Marinadele sunt bogate în antioxidanți care inhibă acumularea de substanțe nocive.
Si alte produse
Orice mâncare care este făcută la grătar este supusă acelorași transformări chimice ca și carnea. Știind acest lucru, puteți obține mâncăruri uimitoare din legume și fructe bogate în umiditate. Excesul de lichid evaporat va lăsa o aromă mai bogată, concentrată în produsele inițiale.