Timp de secole, kvasul a ocupat un loc de onoare în dieta zilnică a locuitorilor Rusiei, a fost considerat atât mâncare, cât și băutură. Au apreciat-o pentru faptul că a dat putere, a îmbunătățit metabolismul, a potoli setea vara și a întărit sistemul imunitar în sezonul rece. Chiar și bolnavilor sau răniților în timp de război li se prescriea ca tonic general. Consumul regulat de kvas ajută la prevenirea bolilor și protejează organismul de multe infecții.
În Rusia, ca și în Europa, răceala comună este cea mai frecventă boală infecțioasă de iarnă. Experimentul stabilit de „descoperitorul” german de kvas este demn de remarcat. Wilhelm Kanne, împreună cu un grup de medici, au decis să analizeze relația dintre o răceală și consumul de băutură. Experimentul medical a implicat 117 femei și bărbați cu vârsta cuprinsă între 48 și 55 de ani, fiecare dintre aceștia suferind de o răceală severă cel puțin o dată în timpul iernii în ultimii cinci ani. Jumătate dintre participanții la experiment au fost de acord să bea 1 litru de suc de legume pe zi, iar cealaltă jumătate a grupului - o jumătate de litru de kvas. Studiul a fost realizat în perioada sezonului rece, de la 1 octombrie până la 10 ianuarie, sub supravegherea constantă a medicilor.
În urma experimentului, s-a dovedit că persoanele care foloseau cvas erau mai puțin susceptibile la răcelile sezoniere decât cele cărora le plăcea sucul de legume. Dacă cineva din primul grup a răcit, atunci răceala a trecut într-o formă ușoară, nu a dat complicații.
Nu este un secret pentru nimeni că boala răcelii și gripei este asociată în primul rând cu slăbirea apărării organismului. Nu întâmplător, în fiecare an, înainte de apariția pragului epidemic, medicii ne reamintesc de necesitatea prevenirii răcelilor, și mai ales de a întări sistemul imunitar al organismului. O modalitate naturală de prevenire poate fi o terapie cu kvas rusă de mult cunoscută. Ultimele dezvoltări științifice demonstrează că băutura de pâine este capabilă să slăbească influența bacteriilor dăunătoare. Medicii tind să explice acest efect prin influența anumitor enzime și bacterii care apar în timpul fermentației.
Utilitatea băuturii se explică prin prezența acidului lactic în acesta, care este produs în mod natural în timpul fermentării acidului lactic și a drojdiei. Dar astăzi pe rafturile magazinelor este dificil să găsești cvas, care este preparat folosind tehnologia tradițională. Cvasul rusesc adevărat trebuie considerat doar cel care este preparat folosind tehnologia fermentării duble - drojdie și acid lactic, deoarece această băutură a fost preparată în Rusia. În același mod, a fost produs în URSS. În fermentarea dublă, se folosește o cultură inițială de drojdie și bacterii lactice. Pentru a face cvasul gustos și sănătos, procesul de pregătire a acestuia la scară industrială necesită mult timp, muncă grea și costuri de bani. Dar aceasta este singura modalitate de a obține un adevărat cvas tradițional.
Majoritatea producătorilor preferă să facă cvas folosind o tehnologie simplificată de fermentare a drojdiei unice. Aceasta este o încălcare gravă a tehnologiei tradiționale și, cel mai important, băutura obținută în acest mod nu are proprietățile curative ale cvasului tradițional. Cu toate acestea, astăzi puteți cumpăra cvas preparat folosind tehnologia tradițională de fermentare dublă și mulți oameni, desigur, o știu. Acesta este cel mai popular cvas din Rusia - „Ochakovsky”. Nu numai că potolește setea perfect, dar întărește și sistemul imunitar grație vitaminelor, aminoacizilor și substanțelor utile pe care le conține. „Ochakovsky” conține tot ceea ce este atât de necesar pentru a menține corpul într-o stare sănătoasă.