Cuprins
Ocupă primul loc în lista acizilor găsiți în majoritatea fructelor de pădure și fructe. În ciuda numelui său, joacă un rol major într-un concert acid nu numai de lămâi, lime și portocale, ci și al unui număr de alte fructe și fructe de pădure. Acizii citric, malic și chinic reprezintă până la 90% din aciditatea piersicilor și caiselor.
Astăzi, acidul citric, împreună cu glicerina, zahărul, acetona și alte substanțe, se numără printre produsele care se numesc în Uniunea Europeană. mărfuri în vrac - sunt produse pentru a satisface nevoile pieței globale și în cantități uriașe.
E330, E331 și E333 – sub astfel de denumiri astăzi îl puteți găsi în multe produse alimentare.
Un pic de istorie
Pentru prima dată acidul citric a fost obținut în 1784 de către chimistul și farmacistul suedez Karl Scheele din lămâi necoapte.
Acidul citric din țara noastră a început să fie produs industrial în 1913. Pentru aceasta a fost folosit citrat de calciu.
Apoi a început războiul mondial, iar întreprinderile, după ce și-au pierdut baza de materii prime, au fost forțate să închidă. În anii treizeci ai secolului trecut, s-au făcut din nou încercări de a relua producția de acid citric prin extragerea acestuia din plante, precum și prin fermentarea zahărului.
Alimente bogate în acid citric:
Caracteristicile generale ale acidului citric
Acidul citric este un acid alimentar. Principalele surse de acid citric, ca și alți acizi alimentari, sunt materiile prime vegetale și produsele prelucrării acestuia.
În natură, acidul citric se găsește în plante, fructe diverse, sucuri. Gustul fructelor și fructelor de pădure este adesea creat prin combinarea acidului citric cu zaharuri și compuși aromatici.
Acidul citric, precum și sărurile sale - citrații, sunt principalii regulatori ai acidității alimentelor. Acțiunea acidului citric și a sărurilor sale se bazează pe capacitatea lor de a chela metalele.
Un acid cu gust plăcut, ușor; folosit la fabricarea brânzeturilor prelucrate, a maionezei, a conservelor de pește, precum și a produselor de cofetărie și margarine.
Mai mult de un milion de tone de acid citric sunt produse anual prin fermentare.
Necesarul zilnic de acid citric
Un comitet de experți din cadrul Organizației Mondiale a Sănătății pentru Alimentație și Agricultură a stabilit o doză zilnică acceptabilă de acid citric pentru oameni: 66-120 miligrame pe kilogram de greutate corporală.
Acidul citric nu trebuie confundat cu acidul ascorbic, care este vitamina C.
Nevoia de acid citric crește:
- cu activitate fizică crescută;
- când corpul se află sub influența factorilor externi extremi;
- cu manifestarea consecințelor stresului.
Necesitatea de acid citric scade:
- în repaus;
- cu aciditate crescută a sucului gastric;
- cu eroziunea smalțului dinților.
Digestibilitatea acidului citric
Acidul citric este bine absorbit de corpul nostru, motiv pentru care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume.
Proprietăți utile ale acidului citric și efectul acestuia asupra organismului
Acest acid este benefic pentru persoanele cu probleme renale. Încetinește formarea pietrelor și distruge pietrele mici. Are proprietăți protectoare; cu cât conținutul său în urină este mai mare, cu atât corpul este mai bine protejat de formarea de noi pietre la rinichi.
Acest acid ocupă un loc special în procesul metabolic. Este un produs intermediar indispensabil în furnizarea energiei organismului. Acest acid se găsește în țesutul muscular, urină, sânge, oase, dinți, păr și lapte.
Interacțiunea cu alte elemente
Acest acid contribuie la o mai bună absorbție a altor substanțe. De exemplu, potasiu, calciu și sodiu.
Semne ale unui deficit de acid citric
Dorința de a mânca ceva acid în organism semnalează o lipsă de acid în organism, inclusiv acid citric. Cu o lipsă prelungită de acizi organici, mediul intern al corpului devine alcalinizat.
Semne ale excesului de acid citric
Un exces de acid citric duce la o creștere a conținutului de ioni de calciu din sânge. Un exces de acid citric poate provoca arsuri la nivelul mucoasei gurii și tractului gastro-intestinal, iar acest lucru poate duce la durere, tuse și vărsături.
Consumul excesiv de acid citric poate afecta smalțul dinților și mucoasa stomacului.
Factori care afectează conținutul de acid citric din organism
Acidul citric intră în corpul nostru odată cu mâncarea. Nu este produs independent în corpul uman.
Acid citric pentru frumusețe și sănătate
Acest acid are un efect de vindecare asupra pielii capului, îngustează porii prea mari. Este util să adăugați acid citric în apa canalizată pentru a o înmuia înainte de a vă clăti capul. Este un substitut excelent pentru clătirea părului. Ar trebui aplicat următorul raport: o linguriță de acid citric la un litru de apă. Părul va deveni mai moale și va străluci, va fi mai ușor de pieptănat.