Oamenii de știință studiază efectele alimentelor asupra echilibrului acido-bazic al organismului prin analiza compoziției minerale a alimentelor. Dacă compoziția minerală este foarte alcalină, atunci produsul este mai probabil să aibă un efect alcalin și invers.
Cu alte cuvinte, reacția organismului la anumite microelemente determină care alimente sunt alcalinizante și care sunt oxidante. Lămâile, de exemplu, sunt acide de la sine, dar au un efect alcalin în timpul digestiei. În mod similar, laptele are un efect alcalin în afara corpului, dar un efect acid când este digerat.
Compoziția solului folosit pentru cultivarea fructelor și legumelor are un impact semnificativ asupra valorilor minerale ale acestora. Ca urmare, conținutul anumitor substanțe poate varia, iar tabele diferite pot reflecta diferite niveluri de pH (aciditate-alcalinitate) ale acelorași produse.
Principalul lucru în nutriție este excluderea alimentelor procesate din dietă, înlocuirea lor cu altele proaspete și acordarea de preferință fructelor și legumelor.
Lista fructelor, legumelor și altor alimente alcaline și oxidante
alimente alcaline
Foarte alcalin: bicarbonat de sodiu, chlorella, dulse, lamai, linte, tei, radacina de lotus, apa minerala, nectarina, ceapa, curmal, ananas, seminte de dovleac, zmeura, sare de mare, mare si alte alge, spirulina, cartof dulce, mandarina, prune umeboshi, rădăcină taro, sucuri de legume, pepene verde.
Alimente moderat alcaline:
caise, rucola, sparanghel, ciorchini de ceai, fasole (verde proaspata), broccoli, pepene galben, roscove, morcovi, mere, caju, castane, citrice, papadie, ceai de papadie, mure, andive, usturoi, ghimbir (proaspat), ceai de ginseng , guli-rabe, piper kenyan, grapefruit, piper, ceai de plante, kombucha, fructul pasiunii, alge, kiwi, masline, patrunjel, mango, pastarnac, mazare, zmeura, sos de soia, mustar, condimente, porumb dulce, napi.
Alimente slab alcaline:
mere acre, pere, otet de mere, migdale, avocado, ardei gras, mure, otet de orez brun, varza, conopida, cirese, vinete, ginseng, ceai verde, ceaiuri din plante, seminte de susan, miere, praz, drojdie nutritiva, papaya, ridichi, ciuperci, piersici, marinate, cartofi, dovleac, sirop de orez, suedeza.
Alimente slab alcaline:
varza de lucerna, ulei de avocado, sfecla, varza de Bruxelles, afine, telina, coriandru, banana, ulei de cocos, castraveti, coacaze, legume fermentate, ulei de in, lapte copt, ceai de ghimbir, cafea, struguri, ulei de canepa, salata verde, ovaz, masline ulei, quinoa, stafide, dovlecel, căpșuni, semințe de floarea soarelui, tahini, napi, oțet umeboshi, orez sălbatic.
Produse oxidante
Produse foarte usor oxidante:
branza de capra, amarant, orez brun, nuca de cocos, curry, fructe uscate, fasole, smochine, ulei din samburi de struguri, miere, cafea, sirop de artar, nuci de pin, rubarba, branza de oaie, ulei de rapita, spanac, fasole, dovlecel.
Produse slab oxidante:
adzuki, alcool, ceai negru, ulei de migdale, tofu, lapte de capra, otet balsamic, hrisca, mang, lapte de vaca, ulei de susan, rosii.
Alimente moderat oxidante:
crupe de orz, arahide, orez basmati, cafea, porumb, mustar, nucsoara, tarate de ovaz, nuci pecan, rodie, prune uscate.
Produse puternic oxidante:
îndulcitori artificiali, orz, zahăr brun, cacao, alune de pădure, hamei, boabe de soia, zahăr, sare, nuci, pâine albă, Ulei din semințe de bumbac, oțet alb, vin, drojdie.