Cuprins
Ieri, Hotelul The Ritz-Carlton Abama din Guía de Isora, Tenerife, a găzduit gala de prezentare a ediția 2018 a ghidului Michelin Spania și Portugalia. Aponiente și ABaC sunt noul triestrellado, ceva care ridică de la nouă la unsprezece restaurantele din țară care dețin cel mai înalt premiu acordat de „biblia roșie”.
Adresele, formatele și prețurile unităților spaniole unde puteți trăi o experiență gastronomică de TOP.
Numirea
Angel Leon, bucătarul mării, și-a petrecut ultimii zece ani înotând împotriva curentului și făcând marea comestibilă, în toate nuanțele ei de albastru. Mai întâi a căzut o stea, apoi două. Al treilea, cel care ieri i-a ridicat restaurantul Numirea, a venit alături de un al patrulea, restaurantul Alevante, un proiect León la Hotel Meliá Sancti Petri din Chiclana de la Frontera.
Situat într-o veche moară de maree din El Puerto de Santa María, Numirea Ar trebui să fie o oprire pentru orice gurmand care caută surprize și un discurs gastronomic coerent. Puteți alege între două meniuri: Marea calmă (175 euro) și ridicătură (205 euro). Asocierea cu vinuri, 90, respectiv 70 de euro. Si pentru desert, Lumina marină, o magie pe care echipajul chef del mar este capabil să o reproducă de câte ori este necesar datorită unui crustaceu asiatic liofilizat și rehidratat. A experiență off-chart și foarte exclusivist care are un cost de 60 de euro.
ABac
Juriul unuia dintre cele mai urmărite emisiuni de gătit la televizor, jordi cross este, mai presus de toate, bucătarul ABaC.
Acest restaurant, care își face debutul și în Olimpul unităților de TOP, este situat în exclusivistul hotel Barcelona care poartă același nume. Suc de ceapă prăjită cu sfere de brânză scamorza afumată, nucă și coajă de portocală, tartru de friptură afumată, zăpadă de vițel condimentată, gălbenuș de ou fiert, voal de muștar și pâine crocantă cu ardei și infuzie de ciocolată condimentată cu gheață, roci de cacao și vanilie, unt și coji de citrice sunt câteva dintre ele. preparatele care pot fi savurate la ABaC (servit pe vesela Versace).
Prețuri medii pentru o gamă de mese de la 140 la 170 de euro, băuturi deoparte.
Arzak
Nu este un restaurant, este o legendă. Căpitan de Juan Maria y Elena Arzak, respectiv a treia și a patra generație a familiei care este dedicată bucătăriei, acest stabiliment din San Sebastian este pasiune pură sub un strat de eleganță.
Arzak A fost al doilea restaurant spaniol care deține 3 stele Michelin. Acest lucru s-a întâmplat în 1989. Treizeci de ani mai târziu, el este încă în același loc și a reușit să se impună și în mass-media. lista 50Best, în care se află pe locul 30. Aici puteți alege între hârtie (pretul mediu al fiecarui fel de mancare este de 60 euro) si meniu degustare (210 euro plus TVA, băuturi în afară).
Divergenţă
Extrem, agresiv, baroc, distractiv. Bucătăria de David muñoz Este reflectarea exactă a tânărului bucătar din Madrid care iese. Ediția din 2014 a ghidului i-a acordat 3 stele, după doar șase ani de la deschiderea primei sale locații.
Acum Divergenţă Este situat în hotelul NH Collection Eurobuilding de pe strada Padre Damián din Madrid, într-un cadru proiectat de Muñoz însuși împreună cu Lázaro Rosa Violán. Un spatiu dominat de porci zburatori, simbolul unei bucatarii in care totul este posibil. Fără limite, conform motto-ului lor. Puteți alege dintre două meniuri de degustare care pot varia și diferi în funcție de preț și numărul de feluri de mâncare: 195 euro (zece feluri de mâncare sărate plus patru deserturi) și 250 euro (cinsprezece feluri de mâncare sărate plus cinci deserturi).
Martin Berasategui
Martin Berasategui Este bucătarul spaniol cu cele mai multe stele Michelin: opt, nu mai puțin. Trei pentru restaurantul Lasarte, din Barcelona, doi pentru MB din Tenerife și trei pentru casa mamă, care îi poartă numele și se află în Lasarte, Oria.
Millefolie de anghilă afumată caramelizată, foie gras, ceapă de primăvară și măr verde, stridii calde murate ușor cu castraveți și granit K5, gelee de mere picante sau de caviar cu murătură de sparanghel cu sare de Añana și smântâna acesteia sunt câteva dintre preparatele care compun Part of Excelent meniu de degustare, al cărui preț este 225 euro. De asemenea, puteți alege să comandați à la carte.
Quique Dacosta
Altele "3 stele" cu prenume și prenume. În bucătăria de Quique Dacosta luxurile Mediteranei, atât de la mare, cât și de la uscat, strălucesc și mai mult.
Meniul pentru acest sezon 2017, Căutarea ADN-ului, promite să scoată la lumină produse locale și tehnici puțin cunoscute sau uitate, fără a renunța la creativitate și avangardă. Pretul acestuia: 210 euro pe persoană. Cei care doresc, pot însoți secvența de preparate cu vinuri cu 99 de euro în plus.
San Pau
Liderul Carme ruscalleda Are șapte stele Michelin în mâini: trei pentru casa mamă, Sant Pau, din Sant Pol de Mar; two for Moments, restaurant pe care il conduce impreuna cu fiul sau Raül Balam și că este situat în exclusivistul hotel Madarin Oriental din Barcelona; și două pentru Sant Pau Tokio, în capitala japoneză.
Meniul de degustare al acestui sezon, inspirat din lumea condimentelor, costa 186 euro de persoană. Există și opțiunea de meniu: prețul mediu al fiecărui fel de mâncare este de 49 de euro (deserturi, 19 de euro). Pentru a vă bucura în sufragerie sau în grădină. Cu ochiul la mare.
Akelaŕe
De la Marea Mediterană la Atlantic. Situat în San Sebastián, Akelaŕe Este o altă legendă a restaurării spaniole. Bucătarul tău, Peter Subijana este, alături de Juan Mari Arzak, Martín Berasategui și Carme Ruscalleda, unul dintre „tăticii” bucătăriei tehno-emoționale, care a pus bazele unei avangarde gastronomice spaniole care avea să decoleze ulterior alături de Ferran Adrià.
Kokotxa suflada și pil-pil de usturoi alb, salată de homar cu oțet de cidru și biban de mare „Umami” sunt câteva dintre preparatele care poartă semnătura acestui bucătar donostiarra. Există un meniu și, de asemenea, trei meniuri de degustare Aranori, Bekarki y Clasicii lui Akelaŕși. Toate trei costă 195 euro plus TVA, Băuturi nu sunt incluse. Dacă o noapte nu este suficientă pentru a încerca totul, îți poți prelungi șederea la hotel care, pe lângă faptul că are unul dintre cele mai bune restaurante spaniole, are și zonă de Spa și Wellness.
azurmendi
Situat în mediul rural, la 19 km de Bilbao, azurmendi ocupă o clădire din sticlă menită, în același timp, să te lași învăluită de natură și să-i omagiez. Acest restaurant, condus de bucătarul Eneko AtxaAre propria grădină și este concepută pentru a profita de resursele naturale – ploaie, soare, vânt – pentru a minimiza impactul asupra mediului.
Acolo două meniuri de degustare, unul compus din clasici Azurmendi (Erroak, rădăcinile) și altul din creații noi (Adarrak, ramurile). Ambele costă 180 euro pe persoană. Ultimul său proiect, Eneko, care îți va cumpăra sediul cu Azurmendi și care rulează doar de câteva luni, a câștigat ieri prima sa stea Michelin.
lasarte
Creveți roșii cald pe fundul mării, emulsie de fenicul și coral, tartar de calmar cu gălbenuș de ou lichid, consomé de ceapă și kaffir, porumbel la grătar, capere citrice tocate, măsline negre, sos de morcov și galanga afumat, cremă de caș cu trufă albă, pere și alune.
Sub sigiliul de Martin Berasategui iar comanda de Paolo Casagrande, bucătarul tău, lasarte Poartă 3 stele de la ultima ediție din 2017 a ghidului roșu. Este situat în luxosul Hotel Monument, pe Paseo de Gracia și are atât un meniu, cât și meniuri de degustare: unul dintre 185 euro și altul de 210.
Can Roca Celler
Trei frați, treizeci de ani de experiență, 3 stele Michelin și numărul 3 pe lista 50Best.
Oricine ar spune că 3 este numărul lui norocos. Deși 1 i se potrivește ca o mănușă. The Crama Can Roca Nu este doar unul dintre cele mai bune restaurante din Spania, ci și din lume. De asemenea, este unul dintre restaurantele cu cea mai lungă listă de așteptare: pentru a putea mânca sau lua masa în această mică bucată de rai gastronomic, trebuie să așteptați un an.
Rezervările sunt acceptate cu unsprezece luni înainte și termenul se deschide în fiecare lună, la miezul nopții în prima zi a lunii.