Astăzi vreau să împărtășesc un articol al colegei mele, Yulia Maltseva. Julia este expertă în metode holistice de wellness, herbalist (Herbal Academy of New England), specialist certificat în detoxifiere și nutriție pentru programul Natalia Rose și detoxifierea hormonală a lui Sarah Gottfried; profesor internațional de yoga SUA Yoga Alliance RYT300; trainer wellness în Health & Wellness (Universitatea din Arizona); fondator al blogului yogabodylanguage.com. Pe lângă toate cele de mai sus, Julia este o fermentantă entuziastă. Ea știe multe despre fermentație și despre beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate. În acest articol, Julia spune detaliile:
***
Istoria bolii omului modern
În cultura alimentară a fiecărei națiuni alimente fermentate ocupa un loc aparte. Cu mii de ani în urmă, strămoșii noștri au descoperit că bacteriile nu numai că ajută la conservarea recoltei sezoniere de legume, fructe, pește și vânat prin fermentare, murare și înmuiere, dar le oferă și un gust special pe care cel mai bun bucătar din lume nu îl poate crea. Probabil, la acea vreme oamenii nu înțelegeau încă mecanismul de fermentație, dar observau clar beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate.
Apariția semifabricatelor, a conservanților, a restaurantelor fast-food a dus la faptul că generațiile „Y” și „Z” cu greu pot crede că toate produsele alimentare erau făcute „de la zero” acasă, iar principalele rețete de familie. au fost pastrate cu tandrete si transmise mai departe. din generație în generație în cărți de bucate voluminoase. Schimbările au afectat nu numai ceea ce mâncăm, felul în care mâncăm, ci și modul în care ne raportăm la alimente. Din păcate, mulți oameni moderni și-au pierdut abilitățile de gătit tradițional din cauza lipsei de timp, a dorinței, din cauza disponibilității alimentelor gata preparate rapid și, în același timp, au încetat să simtă o legătură cu natura și, apropo , a început să se îmbolnăvească din ce în ce mai des.
Cu mult înainte ca probioticele să fie vândute în capsule, erau alimente fermentate care înlocuiau medicamentele. Alimentele fermentate au fost prezente pe scară largă în dieta strămoșilor noștri, menținându-le sănătoase în fiecare zi. Lipsa acestor alimente vindecătoare în dieta oamenilor moderni se manifestă prin imunitate slabă, probleme digestive, candidoză sistemică, disbioză, niveluri scăzute de energie, incapacitate de concentrare, depresie etc. În mod surprinzător, toate aceste afecțiuni depind direct de bacterii. care trăiesc în corpul nostru.
Top 3 de ce despre alimentele fermentate
- De ce alimente fermentate și nu super-alimente, legume proaspete sau suc verde?
Pentru că numai alimentele și băuturile fermentate conțin o mare varietate de bacterii benefice care determină în mare măsură cum ne simțim, nivelul nostru de energie, cum arătăm și chiar fericirea noastră.
- De ce nu poți cumpăra probiotice de la farmacie?
De regulă, este dificil să găsești probiotice „vii” de bună calitate și cu spectru larg într-o farmacie obișnuită. Chiar dacă reușești să găsești așa ceva, ele nu vor conține mediul biologic preferat de bacterii în care rămân puternice și vii. Alături de alimentele fermentate, obțineți și bacterii probiotice și vitamine, minerale, acizi organici din alimente integrale, ceea ce vă permite să creați condiții optime în organismul uman pentru colonizarea bacteriilor, și nu tranzit.
- De ce nu pot cumpăra alimente fermentate gata preparate din magazin?
Murăturile comerciale, murăturile și băuturile sunt adesea făcute cu ingrediente nedorite (emulgatori, zahăr, arome, oțet nenatural). În plus, majoritatea alimentelor fermentate sunt pasteurizate și, prin urmare, nu conțin probiotice vii. Dacă vrei să fii sigur de „funcționalitatea” produselor vii, este mai bine (și, de asemenea, mai ușor și mai ieftin) să le faci acasă.
Cel mai simplu mod de a te familiariza cu alimentele fermentate este să începi cu kombucha: este destul de nepretențios și are un gust unic care cu siguranță îți va plăcea!
Multe boli - o kombucha
Pentru început, nu bem kombucha în sine, ci băutura produsă de cultura kombucha – ceai fermentat. Kombucha în sine este un zoogley sau „uter” – o colonie simbiotică de mai multe tipuri de ciuperci asemănătoare drojdiei și bacterii de acid acetic și arată ca un disc de cauciuc care plutește pe suprafața unei cutii. Băutura produsă de zoogley, numită kombucha în unele țări, este bogată în probiotice, vitamine și acizi organici.
Este greu de crezut că o băutură pe bază de zahăr obișnuit și ceai de tanin, obținută de o „ciupercă” cu conținut de drojdie, este creditată cu proprietăți vindecătoare. Dar cultura kombucha nu are nimic de-a face cu regatul ciupercilor, cu excepția, poate, a unei asemănări vizuale. Nu vă fie teamă de ingredientele care clar nu se încadrează în definiția unui stil de viață sănătos. Când adaugi zahăr la ceaiul tare, reține că aceste ingrediente sunt necesare pentru ciupercă, nu pentru tine, iar în două săptămâni va avea loc transformarea completă a siropului dulce într-un elixir dătător de viață. În produsul final mai rămâne o cantitate mică de zahăr și tanin, dar cu siguranță de zece ori mai mică decât în Coca-Cola și băuturile energizante.
Băutura finită conține vitaminele C, PP, D, B, acizi organici (gluconic, lactic, acetic, oxalic, malic, lămâie), probiotice și enzime (protază, amilază, catalază)care îi va oferi proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene; ajută la probleme digestive, disbioze, susține detoxifierea, îmbunătățește funcția pancreatică, crește nivelul de energie, previne dezvoltarea alergiilor prin modularea sistemului imunitar, menține ecosistemul intern uman în alertă împotriva invaziei agenților patogeni, virușilor și infecțiilor care provoacă. multe boli cronice și inflamatorii intestinale. Puteți citi despre alte proprietăți ale kombucha aici. Este un produs esențial de detoxifiere a corpului pe care îl folosesc în mine programe de detoxifiere.
Unii entuziaști atribuie kombucha proprietăți miraculoase, inclusiv vindecarea pentru artrită, astm, pietre la vezică, bronșită, cancer, sindrom de oboseală cronică, gută, hipertensiune arterială, colesterol ridicat, scleroză multiplă, psoriazis, reumatism, migrene și multe altele. Deși persoanele care suferă de aceste afecțiuni pot simți o oarecare ușurare după ce au consumat kombucha, în prezent nu există o bază științifică pentru acest lucru.
Principalele proprietăți benefice ale băuturii sunt asociate cu cantitatea mare de acizi organici care susțin funcția de detoxifiere a ficatului. Sunt acizii care ajută la curățarea naturală a organismului, stimulează sistemul imunitar în prevenirea cancerului și a altor boli degenerative.
fotografie de la mâncare52
Cum să faci kombucha acasă
Pentru a face kombucha, ai nevoie cultura ciupercilor de ceai… Aceasta este necesitatea, pentru că fără „mamă” nu veți primi niciodată această băutură, la fel cum chefirul în sine nu poate fi preparat din lapte obișnuit fără adăugarea de ciuperci chefir sau aluat.
În timp ce băutura gata de băut este disponibilă în unele magazine naturiste și în unele supermarketuri, băutura de casă este de neegalat.
Pentru a face kombucha, aveți nevoie de un borcan de sticlă de trei litri, tifon curat și cultură.
Ingrediente:
- 3 litri de apă curată,
- 300 g zahăr nerafinat
- 8 pliculete de ceai verde organic,
- ciuperci de ceai,
- 1 lingura. infuzie de ceai gata preparată sau ¼ linguriță. otet de mere organic
Pregătire
Turnați apă într-o cratiță mare la foc mare. Se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se adaugă pliculețe de ceai. Scoateți recipientul de pe foc și lăsați să se fierbe timp de 15 minute.
Scoateți pliculețele de ceai. Adăugați zahăr și amestecați. Lăsați ceaiul să se răcească la temperatura camerei.
Când ceaiul s-a răcit, turnați-l într-un borcan. Puneți ciuperca deasupra ceaiului, cu partea strălucitoare în sus. Adăugați kombucha sau oțet gata preparat. Ciuperca se poate „îneca”, dar în timpul fermentației se va ridica din nou la suprafață. (Dacă din orice motiv trebuie să ridicați sau să mutați ciuperca, utilizați o lingură de lemn curată, deoarece metalul afectează negativ colonia simbiotică.)
Acoperiți borcanul cu tifon curat și fixați-l cu o bandă elastică. Tifonul pur și simplu protejează băutura de praf, spori din aer și insecte.
Lăsați borcanul la temperatura camerei (nu mai mică de 18 și nu mai mare de 32 ° C) într-un loc întunecat timp de până la 10 zile. Temperatura contează deoarece la temperaturi scăzute procesul de fermentație va dura prea mult. După a 7-a zi, puteți începe să gustați băutura. Ceaiul nu trebuie să fie prea dulce, altfel înseamnă că zahărul nu a fost încă procesat. Băutura finită trebuie să facă puțin spumă, asemănătoare cu cidrul. Dacă a devenit prea acru pentru gust sau are un miros puternic de oțet, atunci procesul de fermentație a durat prea mult. Băutura poate fi consumată, dar nu va avea un gust atât de gustos pe cât ar trebui.
Când kombucha este suficient de carbogazos și după bunul plac, turnați băutura într-un recipient steril de sticlă, închideți bine capacul și puneți-l la frigider.
Puteți păstra kombucha într-un borcan închis la frigider timp de până la o lună. Ciuperca poate fi refolosită de un număr nelimitat de ori prin îngrijirea ei și respectând o bună igienă a mâinilor și a locului de muncă.
Măsuri de precauţie
Deoarece zooglea este o cultură vie, este important să luați în considerare cu atenție alegerea furnizorului de culturi, asigurându-vă că există certificate de conformitate cu cerințele de siguranță alimentară. Nerespectarea regulilor de bază de păstrare a culturii poate fi infectată cu bacterii, ciuperci și mucegai nedorite. Puteți citi despre criteriile de alegere a unei culturi. aici.
Băutura poate provoca reacții alergice la unele persoane. Începeți să utilizați perfuzia în cantități mici
Ca orice alt aliment, kombucha are o serie de limitări. Kombucha trebuie introdus cu prudență în dietă pentru problemele de sănătate preexistente. În timp ce oamenii sănătoși, cu o utilizare rezonabilă, ei vor beneficia doar.
***
Cumpărați certificat cultura ciupercilor de ceai poate fi găsit pe site-ul Iuliei.
Julia va răspunde la toate întrebările despre fermentarea și utilizarea funcțională a produselor probiotice din grup Fermentorium: club de probiotice.