„Fără lapte sub formă de lapte după 3 ani!”

Marion Kaplan, ești convinsă că laptele este dăunător sănătății...

Pentru laptele de vacă sau cel al animalelor mari, în totalitate. Știți vreun animal în sălbăticie care bea lapte după înțărcare? Evident ca nu! Laptele este acolo pentru a face intermediarul între naștere și înțărcare, adică în jur de 2-3 ani pentru om. Problema este că ne-am disociat complet de natură și am pierdut adevăratele repere… Și așa este pentru o mare parte a alimentației noastre: astăzi când vrem să mâncăm sănătos, adică – să spunem în funcție de anotimpuri. sau local, a devenit foarte complicat. Oricum, suntem făcuți să credem că laptele este esențial atunci când am făcut fără el foarte mult timp. Au trecut doar trei sau patru generații în care am consumat atât de mult lapte.

Multe alimente au apărut târziu în istoria omenirii, precum cartofii, quinoa sau ciocolata. Cu toate acestea, acest lucru nu ne împiedică să le lăudăm beneficiile...

Este adevărat, iar pe lângă unii pledează din ce în ce mai mult pentru revenirea la modul „paleo”. Ea corespunde cu ceea ce primii oameni au mâncat spontan, în mod natural. Deoarece genele noastre sunt cele care ne determină nevoile nutriționale și genomul s-a schimbat puțin, dieta vremii era perfect adaptată. Așadar, cum a reușit pescarul-vânător să trăiască fără lapte?

Concret, ce te determină să condamni laptele de bovină?

În primul rând, aruncați o privire la dieta care este impusă vacilor de lapte. Aceste animale nu sunt mâncători de cereale, ci ierbivore. Totuși, nu le mai hrănim cu iarbă, atât de bogată în omega-3, ci cu semințe pe care nu le pot asimila și care sunt umplute cu omega-6. Merită să ne amintim că nivelurile ridicate de omega-6 în comparație cu nivelurile de omega-3 sunt proinflamatorii? Sistemul zootehnic trebuie regândit complet.

Asta înseamnă că ai fi de acord cu laptele dacă vacile ar fi mai bine hrănite?

Laptele ca atare dupa 3 ani, nu. Cu siguranta nu. Tot de la această vârstă pierdem lactază, o enzimă capabilă să permită disocierea lactozei în glucoză și galactoză, permițând digestia corectă a laptelui. În plus, cazeina, o proteină găsită în lapte, poate traversa granițele intestinale înainte de a fi descompusă într-un aminoacid și de a intra în fluxul sanguin. Acest lucru va duce în cele din urmă la boli cronice sau autoimune pe care medicina actuală nu le poate vindeca. Și apoi, nu putem ignora totul în laptele de astăzi: metale grele, pesticide sau hormoni de creștere care promovează cancerul. Este cunoscut de foarte mult timp.

Să vorbim despre studiile care există acum despre lapte. Sunt multe, iar cele mai recente sugerează că laptele poate fi dăunător sănătății. Cu toate acestea, se pare că cei care consideră laptele bun pentru sănătate sunt mult mai numeroși. Cum explici?

Tocmai, dacă a fost un invariant, adică dacă studiile au fost unanime pe subiect, bine, dar nu este cazul. Nu putem izola produsul lactat de restul dietei: cum pot fi bune aceste teste? Și apoi, fiecare este alcătuit într-un mod diferit, mai ales în ceea ce privește sistemul HLA (unul dintre sistemele de recunoaștere specifice organizației, nota editorului). Genele guvernează sinteza anumitor antigene prezente în toate celulele corpului și sunt diferite de la un individ la altul. Ele condiționează, de exemplu, succesul unui transplant. Am descoperit că unele îi fac pe oameni mai susceptibili la anumite viruși, bacterii sau boli, cum ar fi sistemul HLA B27, care este legat de spondilita anchilozantă. Nu suntem egali când vine vorba de boală, deci cum putem fi egali când vine vorba de aceste studii?

Deci nu considerați concludente studiile privind beneficiile omega-3?

Într-adevăr, este dificil să se arate prin studii științifice beneficiile lor. Putem face doar conexiuni. De exemplu, inuiții care mănâncă foarte puțin unt și foarte puțin lapte, dar mai multă grăsime de rață și pește suferă mult mai puțin de boli cardiovasculare.

Interziceți și alte produse lactate?

Nu interzic untul, dar trebuie sa fie crud, nepasteurizat si organic pentru ca toate pesticidele sunt concentrate in grasimi. Apoi, dacă nu ai nicio boală, nici un istoric de diabet sau boli autoimune, nu te poți opune să mănânci din când în când puțină brânză, care nu conține aproape deloc lactază. Problema este că oamenii sunt adesea nerezonați. A o mânca în fiecare zi sau de două ori pe zi este un dezastru!

Recomandările PNNS sau Health Canada, totuși, recomandă 3 porții pe zi. În principal din cauza bogăției lor în calciu și vitamina D, care se presupune că sunt benefice pentru sănătatea oaselor. Ce crezi ?

În realitate, calciul intră doar într-o mică parte din fenomenul de decalcifiere a scheletului, responsabil în special de osteoporoză. Acest lucru se datorează în principal permeabilității intestinale care va duce la o malabsorbție a nutrienților, cu alte cuvinte o epuizare sau o deficiență a anumitor nutrienți precum vitamina D. În ceea ce privește calciul, există unele în produse. produse lactate, dar, în realitate, se găsesc peste tot! Sunt atât de mulți peste tot încât suntem supradozați!

Cum ați fost personal convins de efectele nocive ale laptelui?

E simplu, de când eram mică, mereu am fost bolnavă. Creștet cu lapte de vacă, desigur, dar am știut mult după aceea totul era legat. Am observat doar că în ziua în care am postit, m-am simțit mult mai bine. Și apoi, după ani marcați de migrene persistente, exces de greutate, cosuri și, în sfârșit, o boală Crohn, am început să găsesc explorând, întâlnind profesioniști din domeniul sănătății, medici homeopati, specialiști în medicina chineză. Tragedia este să asculți doar teorie, studii și nu să-ți asculți corpul.

Deci, în opinia dumneavoastră, există o opoziție între cele care se bazează pe studii științifice și cele care se bazează pe experimentare?

Sunt puncte slabe și oameni care sunt mai puternici decât alții, dar laptele cu siguranță nu ar trebui să facă obiectul unei recomandări unanime! Lasă oamenii să facă un test de o lună pentru a nu consuma deloc produse lactate și vor vedea. Cat costa? Nu vor avea o deficiență!

Reveniți la prima pagină a sondajului de lapte mare