Cuprins
Pentru a priva laptele de toate neajunsurile sale, și anume, pentru a-l face hipoalergenic, fără lactoză și să nu jignească conștiința de sine a vacilor și a altor animale „lactate”, va trebui să-și schimbe complet esența. De la un produs animal la un produs vegetal. Da, va fi o băutură complet diferită, dar cine a spus că ar fi rău? În întreaga lume beau lapte vegetal de mii de ani.
Lapte de soia
Nu este lapte, desigur, ci o băutură din soia. Sunt îmbibate, zdrobite, încălzite și apoi trecute printr-un filtru. Înlocuitor ieftin, accesibil și cel mai popular pentru laptele tradițional. Gustul, desigur, este specific, dar proprietățile nutriționale sunt foarte asemănătoare. Proteine, deși vegetale, și fier - mai mult decât la vacă, mai puține grăsimi, fără colesterol și lactoză. Dintre neajunsuri - puțin calciu și vitamine B, în special B12. Laptele de soia se vinde în pachete sau sub formă de pulbere, adesea îmbogățit cu vitamine și minerale. Există „versiuni îmbunătățite” - cu ciocolată, vanilie, siropuri sau condimente. Depozitat în sticle de sticlă timp de o săptămână, în sticle de plastic - 2 zile. Căutați ambalajele etichetate „Non-GMO”.
De ce să bei. Recomandat pentru alergii, intoleranță la lactoză și anemie feriprivă. În plus, soia conține fitoestrogeni care scad nivelul colesterolului „rău” din sânge, astfel încât produsul poate fi util pentru probleme cu inima și vasele de sânge. În ceea ce privește utilizarea, nu ezitați să înlocuiți laptele cu acesta în rețetele tradiționale. Se toarnă fie piure de cartofi, fie sos de paste. Mesele gata vor avea o aromă discretă de nucă.
Anterior, laptele de soia se făcea mult timp și manual - fasolea trebuia măcinată, făina trebuia gătită și filtrată ... Recoltatoare speciale - vaci de soia - simplifică și grăbesc procesul. Unitatea arată ca un ceainic, principalele sale funcții sunt măcinarea și încălzirea. Este nevoie de 100 g de soia pentru a face un litru de lapte. Timp - 20 de minute. În țările în care laptele de soia este utilizat în mod tradițional în gătit, în principal în China, vacile de soia se găsesc în aproape fiecare casă. Unele modele pot fi folosite pentru a prepara lapte de nuci și lapte de orez.
Lapte de orez
Laptele din cereale este, de asemenea, un succes. Ovăz, secară, grâu - ceea ce pur și simplu nu fac. Cea mai populară versiune a laptelui de cereale este fabricată din orez; este băut în mod tradițional în țările asiatice, în principal în China și Japonia.
Laptele de orez este obținut de obicei din orez brun, mai rar din orez alb, rafinat. Gustul este delicat, dulce - dulceața naturală apare în timpul fermentării, când carbohidrații sunt descompuși în zaharuri simple.
Comparativ cu laptele de vacă, laptele de orez conține o mulțime de carbohidrați, vitamine B și o anumită cantitate de fibre. Este scăzut în grăsimi, cel mai hipoalergenic dintre toți înlocuitorii de lapte. Există, de asemenea, dezavantaje - lipsa de proteine și calciu. De ce să bei. Chinezii și japonezii beau lapte de orez de mii de ani, conform tradiției. Europenii îl beau din curiozitate, în urma interesului pentru bucătăria orientală, plus în cazurile de reacție la laptele de vacă. Datorită conținutului de fibre și carbohidrați, această băutură saturează bine și îmbunătățește digestia. Se bea atât de unul singur, cât și se adaugă la deserturi.
Laptele: argumente pro și contra
Pe. O sursă excelentă de proteine.
Pe. Conține calciu pentru oase puternice. Calciul din lapte este bine absorbit, deoarece vine cu vitamina D și lactoză.
Pe. Laptele conține magneziu, fosfor, vitaminele A, D și B12.
Pe. Este un produs de origine animală și, prin urmare, conține colesterol și grăsimi saturate.
Vs. Deseori provoacă alergii.
Vs. Mulți adulți nu dezvoltă enzimele necesare pentru metabolizarea zahărului din lapte lactoză. Intoleranța la lactoză provoacă probleme digestive.
Vs. Poate conține antibiotice și hormoni utilizați pentru tratarea vacilor.
Lapte de migdale
O altă sursă de râuri de lapte sunt nucile: nuci, arahide, caju și, desigur, migdale. Principiul general al gătitului este același - măcinați, adăugați apă, lăsați-l să se infuzeze, strecurați. Laptele de migdale a fost deosebit de popular în Evul Mediu. În primul rând, a fost principalul produs pentru post și, în al doilea rând, a fost depozitat mai mult decât o vacă.
Principala caracteristică a laptelui de migdale este că conține o mulțime de proteine și calciu. Din acest punct de vedere, este aproape ca o vacă! De asemenea, conține magneziu, potasiu, vitaminele A, E, B6. De ce să bei. Combinația de magneziu + calciu + vitamina B6 este formula ideală pentru întărirea oaselor. Un pahar de lapte de migdale acoperă o treime din necesarul zilnic de calciu al unei persoane. Vitaminele A și E protejează pielea de radiațiile ultraviolete, în plus, sunt antioxidanți binecunoscuți care întineresc corpul în ansamblu. Este nevoie de potasiu, astfel încât inima să bată uniform și nervii să nu fie obosiți.
Laptele de migdale este folosit pentru a prepara smoothie-uri, cocktailuri, deserturi, supe. Este adevărat, rețeta necesită adesea utilizarea migdalelor prăjite. Deci, desigur, are un gust mai bun, dar beneficiile, din păcate, sunt mai puține. Foodistii crude, probabil, au dreptate în anumite privințe.
Lapte de nucă de cocos
Lichidul stropeste în interiorul fiecărei nuci de cocos - dar acesta nu este lapte, ci apă de nucă de cocos. Delicios, bogat în vitamine, potrivit pentru gătit și răcoritor la căldură. Laptele de cocos se face din pulpa de nucă de cocos - este zdrobit, de exemplu, ras, amestecat cu apă și apoi stors. Consistența depinde de proporții - cu cât este mai puțină apă, cu atât este mai groasă băutura. Gros este folosit pentru prepararea sosurilor și deserturilor, lichid - pentru supe.
De ce să bei. Laptele de cocos este destul de bogat în calorii - până la 17% grăsimi, conține multe vitamine din grupul B. Tradiția ayurvedică sugerează că băutura ajută la deshidratare, pierderea puterii și a bolilor de piele. Poate fi băut pentru probleme de stomac - studii recente au arătat că nucile de cocos au, de asemenea, un efect antibacterian ușor.
Alți înlocuitori ai laptelui
În general, laptele nu este condus decât dintr-un scaun. Cânepa, de exemplu, face o băutură excelentă. Nu are efect narcotic, dar conține un exces de acizi nesaturați Omega-3 și Omega-6, există oligoelemente valoroase precum magneziu, 10 aminoacizi esențiali, iar proteinele din cânepă sunt absorbite mai bine decât proteinele din soia. Laptele de susan este o sursă excelentă de calciu. Laptele de mac contine si mai mult calciu. Semințele de dovleac se transformă cu ușurință într-o substanță nutritivă care alimentează organismul cu fier, calciu, zinc și magneziu, care are cel mai benefic efect asupra capacității de a gândi și de a nu se îmbolnăvi chiar și în mijlocul unei epidemii de gripă. Laptele de ovăz - obținut din fulgi sau mai bine boabe întregi de ovăz nerafinat - este o sursă de fibre dietetice valoroase care elimină colesterolul „rău” din organism.
Principiul general pentru prepararea laptelui vegetal este simplu. Nucile și semințele se spală, se înmoaie câteva ore, se zdrobesc și se amestecă cu apă într-un blender în proporție de 1: 3. Apoi, masa trebuie stoarsă. Puteți adăuga ceva interesant băuturii: condimente, fructe, îndulcitori, siropuri, mac, fulgi de cocos, apă de trandafiri - pe scurt, orice se potrivește ideii dvs. de frumusețe.