Muștar - descrierea condimentului. Beneficii și daune pentru sănătate

Descriere

Muștarul este un condiment făcut din semințe de muștar măcinate, apă și oțet. Are un gust picant picant. Culoarea muștarului variază de la galben pal la galben măslin.

Muștarul există de secole. Nu este de mirare, deoarece această plantă are un număr imens de proprietăți benefice, atât în ​​ceea ce privește valoarea culinară, cât și cea medicinală.

Oamenii care au stăpânit această cultură sunt excelenți semeni, deoarece au putut să aprecieze nu numai gustul excelent al condimentului, ci și proprietățile vindecătoare ale plantei în sine. Acele rețete originale au supraviețuit până în prezent într-o formă ușor modificată, ceea ce nu diminuează cel puțin beneficiile muștarului.

Istorie

Muștarul este unul dintre cele mai vechi condimente din lume, a fost folosit în alimente atât în ​​Europa, cât și în China. Patria istorică a muștarului este numită de obicei Imperiul Roman.

Adevărat, inițial, în loc de oțet și apă, suc de struguri a fost adăugat la muștarul zdrobit. Unii au folosit și chimen, oregano, mărar, coriandru, miere și ulei vegetal.

Hipocrate a folosit muștarul ca medicament, preparat din băi nemedicinale pentru răceli și diverse virusuri. Alexandru cel Mare și-a hrănit soldații cu muștar, astfel încât să fie „fierbinți” în luptă.

Muștarul este, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei europene astăzi. Dar germanii și francezii preferă muștarul mai puțin înțepător, care este practic dulce.

Compoziția chimică și conținutul de calorii

Se cunosc destul de multe soiuri de muștar, dar compoziția lor chimică și valoarea nutritivă sunt aproape aceleași. Nu uitați că toate speciile au un singur strămoș, ceea ce înseamnă că codul genetic al tuturor acestor plante este același. Iată o listă a ingredientelor care alcătuiesc condimentul nostru familiar:

• ulei esențial;
• proteine;
• carbohidrați;
• grăsimi;
• fibre alimentare;
• amidon;
• zahăr;
• acidul myronic (derivat sub formă de sare).

Frunzele de muștar, în special cele tinere, sunt bogate în vitamine, dintre care principalele aparțin grupelor E și B. De asemenea, conțin o cantitate decentă de săruri minerale.

Valoarea nutritivă a muștarului depinde direct de forma în care se află. Dacă vorbim despre o plantă proaspătă care încă nu a început să se ofilească, atunci conținutul de calorii este de 162 kcal la 100 de grame de produs. Dacă muștarul este gătit deja ca condiment, atunci valoarea este mai mică - 67 kcal.

Cu toate acestea, planta acționează ca un „vas” auxiliar, astfel încât, cu ajutorul ei, nu va fi încă posibil să se satisfacă necesarul zilnic de calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați și vitamine.

Tipuri de muștar

Muștarul are doar trei soiuri. Omenirea a stăpânit mult timp producția și utilizarea următoarelor specii de plante:

Muștar alb. În ciuda numelui „grăitor”, culoarea sa este galbenă, foarte bogată. Este posibil ca persoanele care sunt obișnuite cu condimentele fierbinți să nu le placă - o pot întinde în siguranță pe pâine și o pot mânca sub formă de sandvișuri.

Negru (francez). Chiar și din nume se poate înțelege originea sa europeană. După cum sa menționat mai sus, planta este destul de termofilă, deci crește cel mai bine în Italia și în provinciile sudice ale Franței. Din muștarul negru se realizează cele mai faimoase și rafinate condimente.

Sarepta (rusă). Alte nume sunt chinezesc, maro, indian. Crește bine în stepele regiunii Volga și în Ucraina. De asemenea, recoltele bune sunt recoltate în Asia Centrală.

În ceea ce privește calitățile culinare, seamănă cu soiul negru, dar are o aromă mai „viguroasă”. Această muștar este vândută în magazine sub formă de pulbere galbenă.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Aici se termină soiurile naturale de muștar. Toate celelalte soiuri sunt subspecii ale acestor trei plante principale. De la aceștia se fac condimente celebre precum „crema” de Dijon, muștar de fructe și delicatețe creolă.

Beneficii de muștar

Muștarul este bogat în proteine, acizi organici, amidon. Vitaminele din grupa B, vitaminele A, E, D au un efect benefic asupra organismului din interior și din exterior. Aceeași vitamină E este un puternic antioxidant, previne îmbătrânirea prematură și este responsabilă pentru elasticitatea și fermitatea pielii.

Potasiul, calciul, magneziul, zincul, fosforul întăresc sistemul cardiovascular și nervos. Muștarul normalizează nivelul colesterolului din sânge, protejează organismul de radicalii liberi.
De exemplu, muștarul alb este util în special pentru scleroza vasculară și boli ale ficatului și vezicii biliare. De aceea, este recomandat pacienților hipertensivi.

Muștarul negru ameliorează durerea în reumatism. Este bogat în potasiu. Muștarul Sarepta este bogat în caroten, acid ascorbic, calciu și fier. Ajută la răceli și procese inflamatorii la nivelul articulațiilor.

Rănirea muștarului

Muștarul poate provoca intoleranță individuală. În plus, condimentarea este contraindicată persoanelor cu gastrită, aciditate ridicată a stomacului, ulcere și boli duodenale.

De asemenea, este necesară precauție pentru cei care au fost diagnosticați cu boli de rinichi sau care au suspiciune de pneumonie.

Muștarul este sănătos în cantități mici. Dacă mănânci mult din el, atunci există iritarea membranelor mucoase, a pereților stomacului și a tractului digestiv.

Utilizarea muștarului în medicină

Uleiurile esențiale conținute în muștar stimulează digestia, se încălzesc bine și accelerează fluxul sanguin. Au un efect bactericid de încălzire.

Muștarul este un excelent antioxidant. Conține vitamina C, beta-caroten, care susțin imunitatea, protejează împotriva influențelor negative asupra mediului și sprijină funcțiile vizuale ale corpului nostru (în special vederea crepusculară).

Muștarul conține acid linoleic omega-3 și omega-6. Acestea protejează împotriva dezvoltării aterosclerozei, întăresc sistemul cardiovascular. Suprimă microflora putrefactivă. Este util pentru persoanele care suferă de flatulență și pentru cei care absorb prost alimentele grele. Muștarul descompune proteinele și ajută digestia.

Cromul este un mineral urme care ajută insulina să mute glucoza în celule. Previne rezistența la insulină, care este una dintre cauzele excesului de greutate. Mustarul are si contraindicatii. În Europa, muștarul se toarnă cu apă rece și devine dulce. Este mai moale și are mai puține contraindicații.

Este mai arzător. Are mai multe contraindicații. Are un efect iritant clar: gastrită, colită, ulcere, probleme la rinichi. Norma zilnică pentru o persoană sănătoasă este una sau două lingurițe, pentru a nu provoca exacerbări

Aplicații de gătit

Muștarul picant este folosit la pui, curcan, vițel și pește. Principala sa proprietate în timpul tratamentului termic este că împiedică fluxul de suc de carne. În același timp, face vasul picant și gustul bogat.

De asemenea, muștarul este folosit ca condiment independent cu pâine, cârnați și cârnați. Condimentul se adaugă la diverse sosuri și marinate.

În cosmetologie

Pielea și părul - acestea sunt principalele domenii de aplicare a muștarului de către femeile de modă și de către alte persoane care doresc să arate tinere și frumoase. Planta se distinge prin proprietatea sa „iritantă”, datorită căreia se stimulează formarea de noi foliculi de păr.

Astfel, muștarul încetinește chelia și, în unele cazuri, vă permite să restabiliți părul. Folia cu pulbere de muștar elimină acneea și iritația, în plus, ajută la normalizarea echilibrului grăsimilor.

Masca de păr conține:

• două linguri de pulbere;
• un gălbenuș de ou (crud);
• două lingurițe de zahăr.
• Toate componentele sunt amestecate, „gruelul” rezultat este distribuit uniform pe tot părul. Masca nu trebuie păstrată mai mult de 40 de minute.

Mască de muștar pentru întărirea și creșterea părului

Masca de față conține:

• 5 linguri de pulbere de muștar;
• 10 ml suc de lamaie;
• 2 ml ulei de jojoba.
• Amestecul se aplică pe pielea curată, după 7 minute se spală cu multă apă.

Muștar în viața de zi cu zi

Muștarul este cunoscut pentru capacitatea sa de a dizolva aproape orice pată și de a descompune grăsimile. Această proprietate este folosită de gospodine în spălatul veselelor și spălătorie. Este de la sine înțeles că ar trebui folosită pudră de muștar, nu un condiment gustos. Se adaugă direct în tamburul mașinii de spălat, stropindu-l pe rufele murdare (vor fi necesare 50 de grame).

Spălarea manuală necesită 30 de grame de pulbere pe litru de apă. Soluția trebuie perfuzată timp de 3 ore, după care lucrurile sunt clătite în ea. Muștarul absoarbe bine și mirosurile neplăcute. Dacă puneți pulberea galbenă într-un dulap (înfășurat într-o cârpă), atunci „aroma” de mucegai și umezeală va dispărea singură și rapid.

Agricultură

Muștarul este înțepător și are proprietăți antibacteriene. Unele insecte se tem de ea. Nu este surprinzător faptul că în sfera „dacha și grădina de legume” este utilizată pentru combaterea dăunătorilor. Este permisă utilizarea numai a semințelor care sunt îngropate în pământ. Pe lângă proprietățile antiseptice, acestea au capacitatea de a acumula azot, ceea ce este foarte util pentru sistemul radicular al plantelor cultivate.

Cum să alegeți muștar de calitate și de unde să îl cumpărați

Puteți cumpăra un produs bun de oriunde. Uneori, în marile supermarketuri vând un surogat franc, iar pe piețe vând un condiment excelent. Trebuie să nu te uiți la locul de cumpărare, ci la aspectul muștarului, ambalajul și compoziția acestuia indicate pe etichetă. Cu cât sunt mai puține ingrediente, cu atât mai bine. Chiar și oțetul din rețeta descrisă mai sus este slab potrivit pentru muștarul industrial. Deci aruncă:

• sosuri de muștar;
• condimente în pungi și pungi de plastic;
• produs vândut în greutate.

Se recomandă să cumpărați numai muștarul care este ambalat în borcane de sticlă sigilate. Dar chiar și în acest caz, uitați-vă la data expirării - un condiment expirat, chiar dacă nu duce la otrăvire, va strica cu siguranță gustul mâncării.

Cultivarea muștarului acasă

Pentru latitudinile mijlocii, muștarul rusesc (Sarepta) este optim. Înrădăcinează bine în toate tipurile de sol, rezistă schimbărilor bruște de temperatură. Singura limitare este că plantei nu îi place solul foarte umed, deci zonele umede nu sunt potrivite pentru muștar.

Sera poate fi utilizată doar primăvara, imediat după plantare. Faptul este că temperatura optimă pentru creștere este de 18 grade, dacă este mai caldă, atunci frunzele culturii noastre vor deveni rapid grosiere.

Pentru muștar, ar trebui alocat un pat separat, care este cel mai bine însămânțat la mijlocul lunii martie dacă se utilizează o seră sau la mijlocul lunii aprilie pe teren deschis. Distanța dintre semințe trebuie păstrată aproximativ 22 de centimetri și ar trebui să fie plantate la o adâncime de 1.5 cm.

Fără udare grea - apă imediat după plantare și păstrați udarea puțin la fiecare 2-3 zile. Primele răsaduri vor fi gata pentru recoltare în 15-20 de zile, în funcție de vreme. Aceste dușuri sunt grozave într-o salată, încercați-o, nu veți regreta!

Pui cu muștar

Carnea de pasăre are un gust suculent și picant. Muștarul și multe condimente conferă puiului o aromă dulce și acidulată. Aproape toate ingredientele sunt folosite cu ochiul, așa că depinde de bucătar cât de mult ardei, miere sau muștar să adăugați. Puiul poate fi servit cu cartofi, legume sau salate.

• Pui - 1 bucată
• Sare dupa gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Scortisoara macinata - dupa gust
• Muștar - după gust
• Dragă - după gust

Clătiți și uscați bine puiul. Se amestecă separat miere, muștar, sare și piper într-un castron. Radeți interiorul și exteriorul puiului cu acest amestec. Ascundeți rămășițele în buzunarele rezultate. Înfășurați puiul în folie și coaceți timp de 30-40 de minute în cuptor la 180 de grade.