Ei bine, a venit timpul ca voi, dragii mei cititori, să vă povestim despre alte echipamente de bar, fără de care e greu să trăiești la bar. Despre shaker-uri am vorbit intr-o varianta mai detaliata, pentru ca merita =). Acum voi înghesui mai multe poziții într-un articol deodată și voi încerca să enumerez cât mai multe. De-a lungul timpului o sa fac o pagina separata de glosar, un fel de ghid pentru barman, in care voi indica atat inventar cat si preparate pentru servirea cocktail-urilor si multe altele, insa deocamdata va ofer inventar de bar de o importanta capitala pentru discutie.
Jigger
Cu alte cuvinte, o ceașcă de măsurat. Pentru prepararea cocktail-urilor clasice, unde „cu ochi” nu este foarte binevenit, jiggers – un lucru de neînlocuit. Este format din două vase conice metalice, care sunt interconectate în felul unei clepsidre. Cel mai adesea jiggers sunt fabricate din oțel inoxidabil. Una dintre părțile măsurătorului este cel mai adesea egală cu 1,5 uncii de lichid sau 44 ml - aceasta este o unitate de măsură independentă și se numește, de fapt, jigger. Adică, unul dintre conurile de măsurare este egal ca volum cu jiggerul, iar a doua parte are un volum arbitrar.
Puteți cumpăra un jigger cu trei tipuri de denumiri: engleză (uncii), metric în mililitri și metric în centimetri (1cl = 10ml). Mi se pare mai confortabil să lucrez cu un jigger în sistemul metric cu crestături pe interiorul ambelor cupe. Probabil, pentru regiunea noastră (Europa de Est) acest lucru este destul de logic, pentru că la noi alcoolul se vinde cel mai des în pachete de 50 ml, iar un jigger de 25/50 ml este ideal în acest scop. În Europa și SUA, totul este puțin diferit – alcoolul este vândut cel mai adesea acolo în 40 ml sau un jigger, așa că jiggers cu denumiri englezești, de exemplu, 1,2 / 1 oz, sunt mai buni pentru ei. Cu toate acestea, am lucrat cu toate opțiunile, iar înțelegerea lor este destul de simplă. Este mai bine să alegeți un jigger cu margini rotunjite pentru a minimiza scurgerea la turnare.
De asemenea, vreau să adaug că jiggerul nu este un instrument de măsurare GOST și, în legătură cu aceasta, pot apărea unele dificultăți în comunicarea cu comitetul de protecție a consumatorilor și alte servicii de control, prin urmare, dacă unchii și mătușile serioși se grăbesc la bar cu un cec. , atunci e mai bine ascunde imediat jiggerul în buzunar =). Pentru a nu intra în necazuri, barul ar trebui să aibă mereu ceașcă de măsurat GOST cu certificatul corespunzător. Mai mult decât atât, chiar dacă există o denumire GOST pe sticlă, fără un document, această sticlă este de asemenea considerată ilegală, așa că este mai bine să nu pierdeți această bucată de hârtie. Acești ochelari bat foarte activ, dar costă mult, așa că e mai bine să folosești mijloace improvizate și jiggeri, și mai bine să ascunzi paharul într-un colț îndepărtat până sosește verificarea sau renumărarea.
Filtru
Acest cuvânt va clipi în fiecare cocktail care este preparat folosind metoda shake sau strecurare. Reprezintă filtru bar strainer, totuși, iar din engleză acest cuvânt este tradus ca filtru. Pentru un cizmar (shaker european), nu este nevoie de o strecuratoare, deoarece are propria sita, dar pentru un Boston este pur si simplu un lucru indispensabil. Desigur, puteți scurge o băutură din Boston fără strecurătoare, am scris deja cum, dar nu toată lumea o poate face și poate exista o pierdere de lichid valoros.
Există 4 proeminențe pe baza sităi care adaugă stabilitate acestui instrument de agitare. Un arc este de obicei întins în jurul întregului perimetru, care acționează ca o barieră pentru tot ceea ce este nedorit. În plus, datorită arcului, puteți controla distanța dintre marginea shakerului și strecurătoare, care este cel mai adesea necesar pentru a prinde gheața, fructele și alte ingrediente de cocktail de dimensiuni mari în shaker care nu aparțin servirii. farfurie.
lingura de bar
Se mai numește și lingură de cocktail. Diferă de o lingură obișnuită în primul rând ca lungime - lingura de bar de obicei lung, astfel încât să puteți amesteca băutura într-un pahar adânc. Poate fi folosit și ca măsură pentru siropuri sau lichioruri – volumul lingurii în sine este de 5 ml. Mânerul este de obicei realizat sub formă de spirală, care nu numai că simplifică mișcările de rotație în interiorul băuturii, dar este și o jgheab de turnare excelentă. Dacă turnați lichid pe o spirală de sus în jos, atunci la concluzia sa logică, lichidul își va pierde viteza și va cădea ușor pe un alt lichid. Eu vorbesc de stratificare, daca nu intelegi =). Pentru asta, lingura de cocktail echipat cu un cerc metalic pe partea opusă, care este atașat sau înșurubat clar în mijloc. B-52 favorit al tuturor este făcut în principal cu o lingură de bar. Uneori, în loc de cerc, la celălalt capăt se află o furculiță mică, care este convenabilă pentru a prinde măsline și cireșe din borcane, precum și pentru a face alte decorațiuni.
Madler
Este un pistil sau împingător, orice îți place. Nu sunt multe de spus aici – mojito. Cu ajutorul muddler-ului se îneacă menta și teiul într-un pahar, așa că trebuie să fi văzut. Mudlers sunt fabricate din diferite materiale, dar cel mai adesea este din lemn sau plastic. Pe partea de presare, dinții sunt de obicei localizați - acest lucru nu este foarte bun pentru mentă, deoarece poate da o amărăciune neplăcută atunci când este zdrobită puternic, dar pentru diferite ierburi și condimente, acești dinți sunt foarte necesari. Faptul este că, atunci când se prepară unele cocktail-uri, sunt necesare uleiuri esențiale proaspete, care nu sunt atât de ușor de stors cu o zonă tocită.
Ce mai este de adăugat? Muddlers din lemn, desigur, sunt mai valoroase pentru barman, prietenos cu mediul și toate astea, dar nu sunt durabile, deoarece devin treptat acri din cauza umidității. Uneori nebun Se folosește pentru a măcina ingredientele nu în bolul de servire, așa cum se întâmplă cu mojito-urile, ci direct în shaker. În astfel de cocktail-uri, veți avea nevoie de o sită suplimentară pentru strener, dar am scris deja despre asta într-un articol despre cum să faceți cocktailuri, așa că citiți mai departe 🙂
Ei bine, cred că voi încheia aici. Desigur, în spatele barului se mai folosește o mulțime de inventar, fără de care unele acțiuni vor fi dificil de realizat, dar aici am enumerat cele mai necesare instrumente.