Îndepărtați murdăria de pe ciupercile proaspete, înmuiați în apă rece timp de 2 ore, apoi scurgeți și clătiți bine. Tăiați-le cu un cuțit și fierbeți-le într-o tigaie în apă clocotită timp de 2-3 minute. Luați o cratiță mare, puneți ciuperci în ea, turnați 3 litri de apă rece și puneți la foc mare. Cartofii se curata de coaja, se taie in felii mici si se arunca in cratita imediat ce bulionul fierbe in ea. Reduceți căldura la mediu și gătiți ciupercile și legumele timp de 20-25 de minute.
Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe și căliți-o într-o tigaie. Odată ce cartofii sunt fragezi, adăugați dressingul de ceapă și tăițeii. Gatiti inca 3-4 minute, apoi condimentati cu sare dupa gust si adaugati dafinul. Dați oala deoparte și lăsați supa să stea încă 10 minute, acoperită. Se toarnă în boluri adânci și se stropește cu mărar tocat.
Supă chinezească de tăiței cu varză de Peking și piept de pui
Ingrediente: – 400 g file de piept de pui; – 200 g vermicelli fine; – 250 g varză chinezească; – 5-6 pene de ceapă verde; – 1 litru de bulion de pui; – 3 linguri. sherry sau orice vin sec fortificat; – 2 linguri. ulei de susan sau de măsline; – 3 linguri. sos de soia; – 1 lingura. oțet de mere; – 3 catei de usturoi; – 20 g rădăcină de ghimbir; – un praf de chili uscat; – 10 g coriandru proaspăt; – sare.
Faceți o marinadă de piept de pui cu sherry, sos de soia, oțet, 1 lingură. unt, usturoi zdrobit, ghimbir tocat și chili, amestecând cu grijă toate ingredientele. Tăiați carnea albă în cuburi mici, umpleți-le cu amestecul rezultat timp de 2 ore și dați-o la frigider. Tăiați varza chinezească în fâșii subțiri și ceapa verde în tuburi lungi de 4–5 cm și prăjiți totul în 1 lingură. unt la foc mediu timp de 5 minute. Transferați legumele într-o cratiță, adăugați bulion și aduceți la fiert. Adăugați bucățile de pui împreună cu marinada. Reduceți focul la mediu și gătiți supa încă 5 minute.
Gatiti vermicele separat pana aproape gata (asa cum este scris pe ambalaj, minus 1 minut). Aruncați-l într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă, apoi aruncați-o într-o cratiță și amestecați supa. Se condimentează cu sare după gust și se lasă deoparte. Lăsați vasul să se absoarbă timp de cel puțin 5 minute și serviți supa de tăiței în porții. Presărați coriandru tocat pe fiecare farfurie înainte de servire.