Ulei de măsline - descrierea uleiului. Beneficii și daune pentru sănătate

Descriere

Uleiul de măsline este considerat unul dintre cele mai sănătoase alimente dintr-un motiv. Este utilizat în mod activ în gătit, medicină și cosmetologie. Cu toate acestea, pe lângă beneficiile sale, uleiul are și proprietăți nocive.

Ulei vegetal obținut din măsline. Diferă de culoare de la galben deschis la verde închis, în funcție de gradul de coacere al fructului. Este un produs național din Italia, Grecia, Spania.

Istoria uleiului de măsline

Istoria uleiului de măsline datează de mai multe milenii. Deci, în sălbăticie, măslinele există de 14 mii de ani. În Babilonul antic, arheologii au găsit o tabletă cuneiformă cu un contract pentru achiziționarea a 25 de litri de ulei de măsline de cea mai bună calitate de către un anumit lord Sin-Ashared.

Potrivit legendei, odată ce un bărbat putea să se îndrepte de la Mecca spre Maroc la umbra măslinilor, a smochinilor și a copacilor de curmale. Patria măslinilor era Asia de Sud-Vest. Rulotele călătorilor, încărcate cu fructele măslinului, le livrau chiar și în locuri unde nimeni nu mai gustase vreodată măsline. Regii și conducătorii statelor antice chiar și-au estimat mărimea averii în ulcioare cu ulei de măsline depozitate în subsolurile palatului.

Oamenii au început să-i reproducă în mod intenționat acum aproximativ 6 mii de ani pe insula Creta. De acolo, probabil nu fără implicarea fenicienilor, a marinarilor neobosiți, cultura măslinelor s-a răspândit pe tot litoralul mediteranean și a început istoria mondială a uleiului de măsline.

A fost odată, chiar și în regiunile acum goale și pustii din Africa de Nord, măslinii au crescut.

Istoria răspândirii măslinelor este istoria cuceririi civilizațiilor mai slabe de către civilizații mai puternice. Romanii vicleni, de exemplu, au subjugat multe pământuri, permițând locuitorilor locali să cultive o recoltă atât de profitabilă ca măslinele în schimb.

Și amforele în stil grecesc se găsesc încă în bazinul mediteranean. Aproape că nu există altă cultură care să îndumnezeiască măslinul la fel de mult ca și grecii. Era considerată un dar al zeiței Atena, un simbol al înțelepciunii, puterii și longevității, era împodobită cu regi și coroane ale câștigătorilor olimpiadelor.

Chiar și locuitorii din Atena au fost comparați cu ramurile și frunzele unui măslin, care nu pot fi distruse de niciun inamic, deoarece cresc imediat din nou.

Compoziție și conținut caloric

Uleiul de măsline este compus din 55-83% din acid oleic, numit și omega-9, 3.5-21% acid linoleic și 7.5-20% acid palmitic. În plus, conține acid stearic, polifenoli, vitamine A, E, D, K.

100 de grame de produs conțin 900 kcal.

• Proteine ​​0 g
• Grasimi 99.8 g
• Carbohidrați 0 g

Beneficiile uleiului de măsline

Uleiul de măsline este bogat în acid oleic, care favorizează procesele metabolice optime, întărește pereții vaselor de sânge. Acizii grași Omega-9 din compoziția sa au un efect anticarcinogen, ajută la scăderea tensiunii arteriale, la normalizarea nivelului de colesterol din sânge și sunt utili pentru prevenirea diabetului și a obezității.

Acidul linoleic, care este bogat în ulei de măsline, accelerează vindecarea rănilor și ajută la îmbunătățirea vederii. Vitaminele A, D, K întăresc pereții intestinali, țesutul osos. Iar vitamina E este un antioxidant extrem de activ, netezește pielea, face părul să strălucească, încetinește procesul de îmbătrânire.

Utilizarea regulată a unei cantități mici de ulei de măsline, înlocuirea acestuia cu maioneză, ketchup vă va face mai subțire, mai tânără, mai frumoasă, va da o senzație de ușurință și vă va ridica spiritul.

Și luând 1 lingură. l. ulei de măsline pe stomacul gol, puteți scăpa de gastrită și ulcer peptic. De asemenea, în aceste scopuri, umpleți-le cu salate, cereale, adăugați la felurile a doua.

Beneficiile uleiului de măsline pentru femei

Uleiul de măsline conține multă vitamina E, ajută la reglarea producției principalului hormon feminin – estrogenul. În plus, uleiul este compus în totalitate din grăsimi. Ele au un efect pozitiv asupra activității aproape tuturor sistemelor corpului, merită remarcat separat efectul asupra glandei tiroide și glandelor suprarenale.

In timpul sarcinii, uleiul de masline este destul de important: produsul permite formarea corecta a sistemului nervos si osos al bebelusului.

Beneficiile uleiului de măsline pentru bărbați

Uleiul de măsline scade colesterolul rău și controlează foamea prin prevenirea supraalimentării. De asemenea, ajută la căderea părului, încetinește acest proces, îi redă strălucirea naturală, puterea și strălucirea.

Uleiul de măsline afectează sănătatea vaselor de sânge, le îmbunătățește permeabilitatea și, în același timp, are un efect pozitiv asupra refacerii țesutului muscular după o încărcare grea.

Beneficiile uleiului de măsline pentru copii

Compoziția echilibrată a uleiului de măsline are un efect pozitiv asupra dezvoltării și creșterii copilului. Acizii grași îmbunătățesc funcția creierului, fac membranele celulare mai puternice și mai elastice. 

Antioxidanții conținuți în produs blochează radicalii liberi care perturbă integritatea membranelor celulare, afectând în același timp structura ADN-ului. Antioxidanții sunt într-adevăr foarte importanți pentru un copil, ei ajută la evitarea tulburărilor de dezvoltare. 

Fitosterolii din uleiul de măsline reglează nivelul colesterolului, datorită căruia se produce o cantitate suficientă de hormoni și vitamina D, care este importantă pentru organism.

Poți introduce uleiul de măsline în dieta ta destul de devreme – de la 7-8 luni. Dar înainte de asta, trebuie să consultați un medic pediatru. La început, porția ar trebui să fie mică, doar o jumătate de linguriță. Și cel mai bine este să dai ulei de măsline crud în copilărie și să nu prăjești mâncarea pe el.

Prejudiciul uleiului de măsline

La fel ca toate grăsimile, uleiul de măsline este un produs destul de bogat în calorii (o lingură conține aproximativ 120 kcal). Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de cei care urmează o dietă.

Uleiul de măsline are un efect coleretic pronunțat. Prin urmare, persoanele cu colecistită, precum și în prezența pietrelor în vezica biliară, ar trebui să o folosească cu prudență și nu pe stomacul gol.

Consumul excesiv de ulei de măsline poate provoca tensiune arterială mai mică, obezitate și un risc crescut de diabet. Prin urmare, nu consumați mai mult de 2 linguri. linguri de ulei de măsline pe zi.

Cel mai bine este să nu folosiți ulei de măsline pentru prăjire. Sub influența temperaturilor ridicate, uleiul începe să „fumeze”, iar grăsimile - ca oxidare, ca urmare, în loc de antioxidanți utili, se formează radicali liberi și alți compuși periculoși. Este cel mai bine folosit ca dressing pentru salate și alte feluri de mâncare reci.

Nu se recomandă adăugarea la alimente pentru persoanele care suferă de colecistită, deoarece are un efect coleretic.

Cum se alege uleiul de măsline

Să începem cu țara de origine. În primul rând, uleiurile de măsline grecești, spaniole și italiene au un gust radical diferit unul de celălalt.

Uleiul de măsline grecesc este foarte luminos și bogat în gust, care se distinge prin prezența notelor de miere și a unor arome fructate. Uleiul spaniol are o aromă dură și un gust amar, piperat. Putem spune că seamănă mai mult cu gustul măslinelor decât cu alții.

Pentru a face acest lucru, spaniolii amestecă adesea mai multe soiuri de măsline simultan. Uleiul italian de măsline este moale, ușor dulce la gust, cu un parfum subtil de plante. În Italia se produce ulei cu adaos de diverse condimente și condimente - busuioc, oregano, chili, rozmarin, usturoi și alți aditivi aromatici.

Și da, pe lângă Grecia, Spania și Italia, uleiul de măsline este produs și în Turcia, Israel, Siria, Tunisia, Maroc, Portugalia, SUA și Franța. Toate diferă în ceea ce privește gustul, deoarece totul depinde de varietatea măslinelor, precum și de climatul în care cresc.

A argumenta care dintre uleiuri este mai bun și mai gustos este o pierdere de timp, totul depinde de preferințele dvs. gustative. Dar cum să alegeți un ulei de măsline bun în magazin, citiți sfaturile noastre.

Sfaturi 1. Scriere EXTRA VIRGIN

Acest ulei este considerat cel mai bun, deoarece vine fără aditivi sau conservanți. Poate fi comparat cu suc de fructe proaspăt stors, de fapt, este un fel de „proaspăt” din măsline: uleiul se obține prin presarea măslinelor exclusiv prin mijloace mecanice, adică fără utilizarea aditivilor chimici și biochimici.

Sfaturi 2. Stabiliți pentru ce aveți nevoie de ulei de măsline

Uleiul extra virgin îmbogățit cu vitamine este ideal pentru îmbrăcarea salatelor, dar nu este potrivit pentru prăjire și alte tipuri de prelucrare termică. Substanțele utile sub influența temperaturilor ridicate se transformă aproape în otravă.

Dacă cumpărați ulei de măsline pentru a-l prăji sau îl adăugați la coacere, atunci optați pentru ulei de măsline rafinat, cunoscut și sub denumirea de Pure.

Sfaturi 3. Ambalare

Ambalarea corectă este foarte importantă. În mod ideal, uleiul de măsline ar trebui să fie într-o sticlă de sticlă întunecată. Astfel de măsuri sunt concepute pentru a proteja uleiul de efectele nocive ale factorilor externi. Din același motiv, se recomandă păstrarea uleiului de măsline într-un loc întunecat și ușor răcoros. Dacă sticla este transparentă, atunci uleiul din ea nu are, în consecință, o calitate foarte bună.

Sfaturi 4. Aciditate

Un alt parametru important de luat în considerare pentru a cumpăra ulei de măsline bun este nivelul său de aciditate. Este determinat de conținutul de acid oleic din ulei. Sarcina dvs. este să cumpărați ulei de măsline cu cea mai mică aciditate posibilă.

Sfaturi 5. Culoare

După cum am spus mai devreme, uleiul de calitate se vinde în sticle de sticlă colorată, prin care nu se vede culoarea reală a uleiului. Prin urmare, puteți verifica culoarea doar acasă. Dar totuși, acordați atenție acestui fapt atunci când deschideți dopul în bucătărie.

Uleiul de măsline de calitate are o culoare aurie plăcută. Culoarea gri sau verde intens a uleiului indică faptul că acesta a fost făcut din măsline prea coapte.

Sfaturi 6. Data fabricației

Uleiul de măsline nu este vin. În timp, nu capătă proprietăți utile, ci pierde doar din calitate. Prin urmare, asigurați-vă că acordați atenție datei de fabricație. În medie, ar trebui să dureze aproximativ 18 luni de la data fabricației până la data expirării.

Aceasta este perioada în care uleiul de măsline rămâne sănătos și de înaltă calitate. Încercați să alegeți cel mai proaspăt ulei de măsline care a fost produs recent.

Sfaturi 7. Gust

Aroma uleiului de măsline joacă întotdeauna un rol decisiv. Apă, râncezire, oțet sau gust metalic sunt considerate abateri evidente. Uleiul bun poate fi dulce, ușor amar sau acru - totul depinde de tipul măslinelor și de țara de origine.

Dar! Chiar dacă alegeți untul conform regulilor, nu există nicio garanție că vă va plăcea gustul. După cum am spus deja, uleiurile din diferite țări sunt radical diferite între ele. Poate că nu veți „merge” cu ulei din Grecia, dar vă veți îndrăgosti de spaniolă sau turcă de la prima picătură. De aceea - gustați-l.

Clasificarea uleiului de măsline

În funcție de indicatorii de calitate, identificați pe baza proprietăților fizico-chimice și organoleptice ale uleiului, legislația europeană împarte uleiul de măsline în diferite categorii.

Pe rafturile oricărui magazin, puteți vedea patru categorii principale de ulei de măsline, adecvate consumului:

• Ulei de măsline extra virgin sau în spaniolă „Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Ulei de măsline nerafinat (ulei de măsline virgin) sau în spaniolă „Aceite de Oliva Virgen”.
• Ulei de măsline rafinat cu adăugarea de uleiuri de măsline nerafinate (ulei de măsline) în spaniola „Aceite de Oliva”.
• Ulei de măsline rafinat din tescovină cu adaos de ulei de măsline nerafinat (ulei de tescovină de măsline) Ulei de măsline extra virgin, Romas sau în spaniolă „Aceite de orujo de oliva”.

Cel mai bun și mai sănătos ulei de măsline este uleiul de măsline extravirgin de cea mai bună calitate.

Fapte interesante

Mai multe țări mediteraneene precum Grecia, Spania și Franța au muzee dedicate istoriei uleiului de măsline.

La Madrid, există Consiliul internațional pentru măsline, care controlează producția a 95% din producția mondială de ulei de măsline. Această organizație interguvernamentală își face una dintre sarcinile sale de popularizare a petrolului în întreaga lume. A fost creat sub auspiciile ONU în 1959.

Uleiul de măsline este unul dintre cele mai populare produse alimentare din lume și este supus contrafacerii frecvente. În 1981, a intrat în vânzare ulei, diluat cu rapiță industrială, a cărui utilizare a dus la moartea a aproximativ 700 de spanioli. Potrivit unor estimări, aproximativ 40% din uleiul de măsline de pe piața mondială de astăzi este contrafăcut.

Producția de ulei de măsline

Pentru a obține ulei, fructele de măsline sunt zdrobite, apoi masa este agitată și apoi uleiul este stors. Pentru aceasta, se utilizează prese de diferite modele, cel mai adesea centrifuge. Este demn de remarcat faptul că tescovină de măsline extra virgină este, de asemenea, utilizată pentru a produce ulei de măsline, care este considerat a fi de cea mai proastă calitate.

Cel mai valoros este uleiul, care, la primire, nu s-a încălzit până la o temperatură de peste 27 de grade. Acest ulei este indicat de cuvântul „rece” pe etichetă.

Utilizarea uleiului de măsline în medicină

Bolile cardiovasculare sunt una dintre cele mai frecvente dintre toate bolile: adesea provoacă moartea. Uleiul de măsline ajută la reducerea riscului de accident vascular cerebral datorită prezenței grăsimilor mononesaturate. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că uleiul de măsline este singura sursă a acestui tip de grăsime care poate influența evoluția bolilor și poate proteja împotriva accidentului vascular cerebral. Mai mult, peste 800 de mii de oameni au participat la studii, acestea au durat o duzină de ani.

Consumul regulat de ulei de măsline în alimente reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Faptul este că substanțele din compoziție afectează sensibilitatea la insulină și nivelul zahărului din sânge. Este important de menționat că în acest studiu, uleiul de măsline a fost adăugat la mese și participanții la studiu au urmat o dietă mediteraneană.

Tumorile maligne se numără printre principalele cauze de deces în lume. În rândul locuitorilor țărilor mediteraneene, cazurile de boli oncologice sunt înregistrate mai rar decât în ​​alte regiuni. Oamenii de știință atribuie acest fenomen consumului mare de ulei de măsline în dieta zilnică. Compușii antioxidanti din uleiul de măsline protejează celulele de stresul oxidativ cauzat de radicalii liberi. O serie de oameni de știință consideră că deteriorarea oxidativă este principala cauză a transformărilor celulelor maligne. Experimentele de laborator au demonstrat că substanțele biochimice ale uleiului de măsline inhibă creșterea și dezvoltarea celulelor canceroase.

În plus, uleiul de măsline are proprietăți antiinflamatorii: oleocantalul din compoziție este numit și un analog al ibuprofenului.

Utilizarea uleiului de măsline în gătit

Uleiul de măsline este utilizat pe scară largă în gătit: ca bază pentru sosuri, ca adaos la garnituri, ca sos de salată, ca ingredient pentru felurile secundare și principale. Coacerea datorită uleiului de măsline devine mai moale și mai magnifică: doar câteva picături sunt suficiente. Adesea ele sunt înlocuite cu alte uleiuri, cum ar fi floarea soarelui. Uleiul de măsline are o aromă și un gust mai pronunțat, în timp ce poate atât să înmoaie felul de mâncare, cât și să îi confere un gust picant, unic.

Întrebări și răspunsuri populare

Gastroenterologul Tatyana Pozdeeva a răspuns la întrebări populare.  

Puteți prăji mâncarea în ulei de măsline?

Da, dar ar trebui să folosești ulei de măsline rafinat pentru asta. Are mai mulți acizi grași: acest lucru face ca punctul de fum să fie mult mai ridicat. 

Cât ulei de măsline poate fi consumat pe zi?

Dacă doriți să mențineți energia și tonusul general, puteți lua până la 30 ml de ulei de măsline în timpul zilei. În scopuri medicinale, se recomandă să beți până la 15 ml de ulei pe zi. Cel mai bun moment pentru a-l lua este dimineața, înainte de micul dejun. Mâncatul pe stomacul gol promovează absorbția rapidă și completă. După ce ați luat ulei de măsline, nu este recomandat să beți apă, orice băutură, mâncați alimente timp de 20-30 de minute.

Cine ar trebui să nu mai ia ulei de măsline în alimente?

Alergia la uleiul de măsline este destul de rară. Unii oameni le este greu să ia produsul pe stomacul gol. Există contraindicații în care ar trebui să vă abțineți de la a lua ulei de măsline în doze mari. Acestea sunt hipersensibilitatea la substanțele active ale măslinei, boala vezicii biliare, pancreatita acută și exacerbarea ulcerului gastric.