Fazan

Fazanul este o pasăre din ordinul Galliformes, a cărei carne este foarte populară printre gurmanzi. Are un gust excelent și este, de asemenea, un adevărat depozit de vitamine și minerale.

Fazanul este o pasăre destul de mare. Lungimea corpului unui adult poate fi de 0,8 metri. Greutatea unui fazan mare ajunge la două kilograme.

Caracteristici generale

Habitatul fazanilor sălbatici sunt pădurile cu tufăr dens. O condiție prealabilă este prezența tufișurilor în care pasărea se simte în siguranță și confortabil. Cel mai adesea, toți fazanii încearcă să stea lângă lacuri sau râuri pentru a avea acces la apă.

În ciuda dimensiunilor foarte solide, aceste păsări sunt foarte timide. În același timp, ceea ce este remarcabil, după ce au observat un fel de pericol, încearcă să se ascundă în iarbă și în tufișuri. Fazanii zboară rar în copaci.

Hrana principală a acestor păsări sunt cerealele, semințele, fructele de pădure, precum și lăstarii și fructele plantelor. De asemenea, în dieta fazanilor există insecte și moluște mici.

În sălbăticie, fazanii sunt monogami și aleg o dată pe viață. Trebuie remarcat faptul că fazanii masculi nu sunt doar mult mai mari decât femelele, ci și colorați mult mai strălucitori. Capul și gâtul lor sunt de culoare verde auriu, cu o nuanță violet închis până la negru. Pe spate, penele sunt foarte strălucitoare, portocalii aprinse, cu o margine neagră spectaculoasă, iar crupa este roșu aramiu, cu o tentă violet. Coada este foarte lungă, este formată din optsprezece pene maro-gălbui, cu o „chenar” de cupru care are o tentă violet. Masculii au pinteni pe labe.

În același timp, în comparație cu reprezentanții „sexului puternic”, femelele fazane au un aspect destul de palid. Au un penaj tern, care variază în culoare de la maro la gri nisipos. Singura „decorare” sunt petele și liniuțele maro-negru.

Pe pământ se construiesc cuiburi de fazani. Pungile lor sunt de obicei mari - de la opt până la douăzeci de ouă brune. Sunt incubați exclusiv de femele, „părții fericiți” nu participă nici la acest proces, nici la creșterea ulterioară a puilor.

Informații istorice

Numele latin pentru această pasăre este Phasianus colchicus. Se crede că indică fără ambiguitate unde exact a fost descoperit pentru prima dată.

Deci, așa cum spune legenda, eroul grec Jason, liderul argonauților, a devenit „pionierul” fazanilor. În Colchis, unde a mers după Lâna de Aur, Jason a văzut pe malul râului Phasis păsări incredibil de frumoase, al căror penaj strălucea cu toate culorile curcubeului sub razele soarelui. Desigur, argonauții s-au grăbit să le pună capcane. Carnea păsărilor prăjite pe foc s-a dovedit a fi foarte suculentă și fragedă.

Jason și argonauții au adus câțiva fazani în Grecia ca trofeu. Păsările ciudate au câștigat instantaneu popularitate. Au început să le crească ca „decorări vii” pentru grădinile aristocraților. Carnea de fazan era coaptă și servită oaspeților la sărbătorile somptuoase.

Fazanii nu erau prea pretențioși. S-au obișnuit rapid cu captivitatea, s-au înmulțit activ, dar carnea lor a rămas totuși o delicatesă.

Trebuie menționată și atitudinea față de fazani din „patria lor istorică” – în Georgia. Acolo, această pasăre este considerată un simbol al Tbilisi. Ea este chiar înfățișată pe stema capitalei țării. O legendă interesantă spune despre motivul pentru care fazanului i s-a acordat o astfel de onoare.

Deci, potrivit legendei, regele Georgiei Vakhtang I Gorgasal nu a căutat suflete în șoimărie și și-a dedicat tot timpul liber acestei ocupații. Odată, în timp ce vâna, regele s-a repezit în urmărirea unui fazan rănit – foarte mare și frumos. Multă vreme nu a reușit să depășească pasărea care fugea. Regele l-a prins din urmă pe fazan, nu departe de izvoarele termale, care băteau din pământ. Pe jumătate mort, slăbit din cauza pierderii de sânge, fazanul a băut din sursă, după care a prins instantaneu viață și s-a repezit. În amintirea acestui eveniment, regele a ordonat ca orașul Tbilisi să fie fondat lângă izvoarele termale vindecătoare.

Datorită penajului și gustului său strălucitor, fazanul a devenit de mult un subiect preferat de vânătoare atât pentru aristocrația europeană, cât și pentru nobilimea răsăriteană. Începând cu secolul al XVI-lea, Anglia a început să crească în mod deliberat fazani în captivitate, apoi să-i elibereze în terenurile de vânătoare la vârsta de șase săptămâni. Deja un secol mai târziu, după cum mărturisesc cronicile, până la opt mii de păsări pe an erau crescute în acest scop pe teritoriul Foggy Albion.

Până în prezent, habitatul fazanului în sălbăticie este China, Asia Mică și Asia Centrală, Caucaz, precum și statele din Europa Centrală. Puteți întâlni această pasăre și în Japonia și America.

În același timp, în multe state există o interdicție strictă a împușcării fazanilor sălbatici din cauza faptului că populația a scăzut semnificativ din cauza acțiunilor braconierii. Pentru creșterea efectivelor de animale se creează ferme speciale – fazani. Majoritatea sunt în Marea Britanie. Mai mult de XNUMX păsări sunt crescute aici în fiecare an.

În același timp, carnea de fazan este considerată o delicatesă și este foarte scumpă, lucru pe care însă adevărații gurmanzi nu îl consideră o piedică.

Tipuri de

În total, aproximativ treizeci de specii de fazan comun se găsesc în sălbăticie. Reprezentanții lor diferă unul de celălalt în ceea ce privește habitatul, dimensiunea și culoarea penajului. În captivitate se cresc cel mai des fazani aurii, maghiari și de vânătoare, a căror carne este de calitate superioară și este foarte apreciată de gurmanzi.

Se crede că fazanii ajung la maturitatea culinară la vârsta de șase luni. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la un kilogram și jumătate. Carnea fazanilor tineri este foarte suculenta si este considerata dietetica.

Vânătoarea de păsări în zone speciale este permisă doar din noiembrie până în februarie. În această perioadă, fazanii nu stau pe cuiburi și nu cresc pui. În același timp, fermele de fazani vând carne proaspătă în formă refrigerată sau congelată pe tot parcursul anului. De regulă, este clasificată în categoria I, în timp ce calitatea cărnii de fazan sălbatic variază – poate fi fie categoria I, fie a II-a.

Calorii și compoziție chimică

Carnea de fazan este considerată un produs dietetic. Valoarea sa energetică este relativ mică și se ridică la 253,9 kcal la 100 g. Compoziția nutrienților este următoarea: 18 g de proteine, 20 g de grăsimi și 0,5 g de carbohidrați.

În același timp, după cum s-a menționat mai sus, carnea de fazan este un adevărat depozit de vitamine, precum și de micro și macro elemente.

Carnea de fazan este apreciată în primul rând ca o sursă indispensabilă de vitamine B. Este imposibil de supraestimat rolul lor în viața corpului. Vitaminele din acest grup sunt cele care susțin metabolismul energetic, normalizează activitatea sistemului digestiv și ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge la un nivel acceptabil. În același timp, potrivit nutriționiștilor, vitaminele B „funcționează” mult mai eficient dacă intră în organism nu separat, ci toate deodată. De aceea carnea de fazan este atât de apreciată de nutriționiști – conține aproape toate vitaminele acestui grup.

Astfel, vitamina B1 (0,1 mg) este un antioxidant eficient, îmbunătățește procesele cognitive și memoria și normalizează apetitul. Vitamina B2 (0,2 mg) favorizează absorbția fierului, contribuind astfel la normalizarea hemoleucogramei, reglează activitatea glandei tiroide și ajută la menținerea sănătății pielii și părului. Vitamina B3 (6,5 mg) ajută la reducerea nivelului de colesterol „rău”, participă la sinteza hemoglobinei, promovează absorbția proteinelor care intră în organism cu alimente. Colina, cunoscută și sub numele de vitamina B4 (70 mg), este indispensabilă pentru funcționarea normală a ficatului – în special, ajută țesuturile acestui organ să se recupereze după administrarea de antibiotice sau alcool, precum și după boli anterioare. Pe lângă proprietățile hepatoprotectoare, colina scade și nivelul colesterolului „rău” și normalizează metabolismul grăsimilor. Vitamina B5 (0,5 mg) stimulează glandele suprarenale și, de asemenea, ajută organismul să absoarbă alte vitamine din alimente. În plus, crește rezistența organismului. Vitamina B6 (0,4 mg) este necesară pentru ca organismul să absoarbă în mod corespunzător proteinele și grăsimile. Vitamina B7, cunoscută și sub denumirea de vitamina H (3 mcg), ajută la menținerea stării pielii și a părului, menține microflora intestinală într-o stare sănătoasă. Vitamina B9 (8 mcg) ajută la stabilizarea fondului emoțional, susține sistemul cardiovascular și, de asemenea, participă la sinteza enzimelor și aminoacizilor. În cele din urmă, vitamina B12 (2 mcg) este necesară pentru formarea globulelor roșii și previne dezvoltarea anemiei.

Compoziția chimică a cărnii de fazan conține și vitamina A (40 mcg) – un antioxidant puternic care ajută la „dispersia” activității sistemului imunitar.

Produsul este apreciat și pentru conținutul ridicat de macro și microelemente. În primul rând, trebuie menționat conținutul ridicat de potasiu (250 mg), sulf (230 mg), fosfor (200 mg), cupru (180 mg) și sodiu (100 mg) în carnea de fazan. Potasiul este necesar pentru normalizarea ritmului cardiac, îmbunătățește furnizarea de oxigen a celulelor creierului, ajută la reducerea umflăturilor prin normalizarea echilibrului de apă din organism. Sulful participă la sinteza colagenului, care este necesar pentru a menține pielea și părul într-o stare normală, are proprietăți antihistaminice și normalizează procesul de coagulare a sângelui. Fosforul este responsabil pentru starea țesutului oaselor și dinților, precum și pentru abilitățile cognitive. Lipsa cuprului poate provoca indigestie, depresie și oboseală persistentă, precum și anemie. Sodiul este implicat în producerea sucului gastric, are un efect vasodilatator.

Niveluri destul de ridicate de conținut în produs sunt, de asemenea, clor (60 mg), magneziu (20 mg) și calciu (15 mg). Clorul este responsabil pentru reglarea digestiei, previne degenerarea grasă a ficatului. Magneziul este responsabil pentru activitatea musculară și, de asemenea, în „duet” cu calciul, pentru starea oaselor și a țesutului dentar.

Printre alte minerale prezente în compoziția chimică a cărnii de fazan, se disting staniul (75 μg), fluorul (63 μg), molibdenul (12 μg) și nichelul (10 μg). Lipsa staniului provoacă căderea părului și pierderea auzului. Fluorul ajută la creșterea rezistenței organismului, întărește țesutul unghiilor, oaselor și dinților, ajută la îndepărtarea substanțelor toxice din organism, inclusiv a metalelor grele. Molibdenul previne dezvoltarea anemiei prin creșterea nivelului de hemoglobină și, de asemenea, promovează excreția acidului uric din organism. Nichelul normalizează activitatea glandei pituitare și a rinichilor, scade tensiunea arterială.

Proprietăți utile

Datorită compoziției sale chimice unice, carnea de fazan are o gamă largă de proprietăți utile.

Carnea acestei păsări este o sursă de proteine ​​valoroase, care este foarte ușor absorbită de organism.

Acest produs este considerat dietetic datorită conținutului scăzut de grăsimi și a absenței aproape completă a colesterolului. Prin urmare, poate fi folosit de adepții unui stil de viață sănătos și de persoanele în vârstă.

Compoziția perfect echilibrată a vitaminelor B conferă cărnii de fazan capacitatea de a crește rezistența organismului și o face o componentă indispensabilă a dietei gravidelor.

Conținutul foarte scăzut de carbohidrați face din carnea de fazan un produs recomandat persoanelor care suferă de diabet și ateroscleroză.

Carnea de fazan este unul dintre cele mai bune produse pentru prevenirea și tratarea anemiei, deoarece ajută la normalizarea formulei de sânge.

Utilizare și gust culinar

În ciuda faptului că carnea de fazan este de culoare mai închisă în comparație cu puiul, iar conținutul său de grăsime este cu un ordin de mărime mai mic, după orice gătire nu devine nici dură, nici stringentă. Mai mult, nu are nevoie de pre-marinare, diferind prin gust excelent, suculenta si aroma placuta.

Din punct de vedere alimentar, pieptul de pasăre poate fi considerat cea mai valoroasă parte a carcasei. În același timp, se prepară, de regulă, în suc propriu, folosind o foaie de copt adâncită. Fragmentele osoase pot fi adesea prezente în vasul finit, deoarece oasele tubulare ale unui fazan sunt mai subțiri și mai fragile decât cele ale unui pui și adesea se sfărâmă în timpul tratamentului termic.

În mod tradițional, carnea acestei păsări este o componentă a bucătăriilor populare din Caucaz, precum și în Asia Mică și Centrală și într-o serie de țări europene.

Încă din cele mai vechi timpuri, fazanii au fost considerați un răsfăț destinat ocaziilor speciale și doar celor mai distinși oaspeți. Carcasele umplute cu cocoș de alun, prepelițe și curmale erau servite în timpul sărbătorilor din Roma antică. Bucătarii țariști din Rusia s-au priceput să prăjească carcase întregi de fazan, păstrând penajul. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare a necesitat o îndemânare cu adevărat fantastică a bucătarului, pentru că era necesar să se asigure cumva că pasărea care nu a fost smulsă este suficient prăjită. În plus, penajul magnific al fazanului nu ar fi trebuit să fie deteriorat de incendiu.

În Orientul Mijlociu, metodele de preparare a cărnii de fazan erau mai puțin extravagante. Fileul a fost pur și simplu pus în pilaf sau adăugat în cușcuș, prăjit în prealabil cu curry sau șofran pentru a-i face gustul mai savuros.

În Europa, bulionul din carne de fazan este folosit ca bază pentru aspic. În plus, pasărea este adesea coptă, înăbușită cu ciuperci, ardei gras, fructe de pădure și ierburi parfumate. De asemenea, cu carne de fazan, scoasă din pulpe, piept și aripioare, se prepară omlete.

Bucătarii umplu carcasele de fazan cu nuci și castane, șampioane murate sau prăjite și ou tocat cu pene de ceapă verde. De asemenea, fazanii „la modă veche” sunt prăjiți pe scuipă. Ca garnitură se servesc cartofi, orez sau mâncăruri de legume.

In plus, fazanul s-a dovedit a fi un ingredient pentru prepararea aperitivelor reci, pateurilor si salatelor de legume cu dressing dintr-un sos delicat sau ulei de masline.

În cele mai sofisticate restaurante, vinurile scumpe se servesc cu bucăți de file în sos sau felii de carne prăjită.

Cum să alegi un produs

Pentru ca calitatea produsului achiziționat să nu vă dezamăgească, ar trebui să abordați alegerea acestuia cu responsabilitate.

În primul rând, asigură-te că în fața ta este o carcasă de fazan, și nu o altă pasăre. Fazanul are pielea albă, ca de pui, dar carnea este roșu închis când este crudă, spre deosebire de puiul de culoare roz. Diferența este vizibilă mai ales pe exemplul picioarelor și sânilor.

Asigurați-vă că verificați carnea pentru prospețime. Pentru a face acest lucru, apăsați ușor pe el cu degetul. Dacă după aceea își restabilește structura, atunci produsul poate fi cumpărat.

Gătirea cărnii de fazan prăjite pe untură

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente: o carcasă de fazan, 100 g slănină, 100 k unt, sare și condimente după gust.

Spălați bine carcasa smulsă și eviscerată atât în ​​exterior, cât și în interior. Umpleți pulpele și pieptul cu slănină și stropiți cu sare.

Puneți felii de slănină în interiorul carcasei. Puneți acolo mărunțișurile de fazan și o felie mică de unt.

Puneți bucăți de slănină deasupra carcasei.

Prăjiți carcasa astfel pregătită într-o tigaie în unt pretopit. Adăugați apă periodic. Se prăjește până se rumenește. Cartofii fierti sau prajiti, salata de legume sau orezul pot servi drept garnitura.

Gătirea cărnii de fazan la cuptor

Pentru a pregăti acest fel de mâncare avem nevoie de următoarele ingrediente: pulpe și piept de fazan, 3-4 linguri de sos de soia, aceeași cantitate de maioneză, o ceapă, sare, piper negru, dafin, ghimbir și zahăr după gust.

Pregătiți un amestec de sos de soia, maioneză, sare, condimente și zahăr. Frecați carnea cu acest amestec.

Puneți bucățile de carne pe folie alimentară (lungimea bucății să fie de 30-40 de centimetri). Se presara ceapa tocata si se inveleste in folie pentru a sigila carnea. Vă rugăm să rețineți: din carnea învelită în folie nu trebuie să iasă nici abur, nici lichid.

Puneti pachetul in cuptorul preincalzit pe o tava de copt. Se coace 60-90 de minute.

Fazanul cu via este gata

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: o carcasă de fazan, două mere verzi, 200 g de struguri, o lingură de ulei vegetal, aceeași cantitate de unt, 150 ml de vin roșu demisec (100 ml). se va folosi la copt, iar 50 ml pentru tocanita strugurii si mere), o lingura de zahar, sare si piper negru dupa gust.

Clătiți și uscați carcasa folosind un prosop de hârtie. Topiți untul, adăugați piper măcinat și sare și ungeți interiorul carcasei cu amestecul rezultat. Ungeți partea de sus a cărnii cu un amestec de sare și piper negru măcinat.

Prăjiți carnea într-o tigaie pe ambele părți până când apare o crustă aurie. După aceasta, puneți fazanul într-o tigaie adâncă, turnați același vin și trimiteți-l la cuptor, încălzit la 200 de grade.

Din când în când, turnați fazanul cu bulionul care se formează la copt carnea și întoarceți carcasa.

În timp ce carnea se coace, toacă merele. Puneți feliile într-un recipient mic, adăugați struguri și 50 ml vin, precum și zahăr. Se fierbe și se adaugă amestecul de fructe în carne.

Cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul procesului de gătit, scoateți fazanul din cuptor și sigilați cu folie. În cazul în care lichidul are timp să se evapore în acest timp, adăugați puțină apă în recipient.