Mâncarea italiană modestă – pizza – a cucerit toată Europa în mai puțin de un secol și a pășit pe coasta americană. Pentru italieni, pizza este la fel de valoroasă ca pastele. Bucătăria italiană cunoaște mai mult de 45 de rețete pentru acest fel de mâncare. Ele diferă prin umplutură și tipul de brânză frecat deasupra umpluturii, invariabil un singur lucru – aluatul de pizza adevărat corect.
De dragul corectitudinii, trebuie spus că există cel puțin o duzină de tipuri de aluat de pizza „clasic”. În fiecare regiune a Italiei vi se va oferi propria rețetă pentru a face aluat de tortilla de casă, cea mai populară rețetă este aluatul de drojdie, cea mai „corectă” este azimă, neîndulcită.
Veți avea nevoie de: – 4 căni de făină, – 2 ouă, – 200 g de margarină, – 0,5 căni de smântână, – 2 linguri. linguri de zahăr, – 1/2 linguriță de sifon, – sare.
Se amestecă ouăle cu smântână și se adaugă zahărul. Se lasă pe masă până când zahărul granulat este complet dizolvat, apoi se adaugă bicarbonat de sodiu. Într-un castron separat, măcinați margarina până la o smântână groasă, apoi turnați amestecul de smântână și ouă. Se amestecă. Se adauga faina si se framanta aluatul.
Nu experimentati cu zaharul, puneti exact cantitatea indicata in reteta. Dacă nu este suficient zahăr, aluatul se va desface, dacă este mult, va deveni bogat.
Veți avea nevoie de: – 2 căni de făină, – 200 g de margarină, – 1 lingură. o lingură de zahăr, – 50 ml de vodcă.
Se amestecă ouăle cu zahărul, sare puțin. Într-un castron separat, zdrobiți margarina și adăugați ouăle, apoi adăugați 1/3 din făina cernută. Amestecați bine aluatul și stropiți cu vodcă, după care puteți adăuga făina rămasă.
Acest aluat este cel mai iubit din întreaga lume. Veți avea nevoie de: – un pahar cu apă caldă, – un plic de drojdie, – 3 pahare de făină, – 1 linguriță. zahăr, – 1 linguriță. ulei de masline.
Se dizolva drojdia intr-un pahar cu apa calduta cu zahar si se lasa 5-7 minute. În acest moment, cerneți făina cu o linguriță de sare, turnați drojdia în făină și înlocuiți aluatul. Lăsați-l să se „odihnească” încă 10 minute, apoi ungeți-l cu ulei de măsline și zdrobiți-l din nou.
Aluatul finit trebuie să stea încă o jumătate de oră, după care puteți începe să faceți o dischetă de pizza din el. Rolați mingea mai întâi. Ar trebui să fie foarte rezistent, să nu se răstoarne de la o atingere ușoară, să nu se rupă. Nu ar trebui să existe exces de făină.
Aplatizați mingea și începeți să rotiți tortul rezultat cu palma în sens invers acelor de ceasornic (dacă sunteți dreptaci, desigur). Daca nu ai mai facut pana acum pizza cu mainile, arunca prajitura piure pe masa si intinde-l cu mainile la diametrul si grosimea dorita. Puteți repeta periodic celebrele manipulări rotative ale pizzailos italieni cu aluat pe mâini, dar există riscul ca din lipsă de experiență să rupeți o prăjitură subțire.
Nu vă grăbiți să umpleți tortul finit. Se lasa sa actioneze 2-3 minute. Acest timp este necesar pentru a înțelege dacă aluatul va crește sau nu la cuptor. Particularitatea pâinii plate potrivite pentru pizza este subțirea și elasticitatea acesteia. Dacă prăjitura se umflă trădător, împinge-l cu o furculiță.
Ungeți aluatul cu ulei de măsline înainte de a pune umplutura, astfel pizza dumneavoastră va fi fragedă și suculentă.