Ciuperca Porcini

Descriere

Ciuperca Porcini (Boletus edulis) este un tip de ciupercă care aparține departamentului basidiomicet, clasa agaricomicete, ordin boletus, familia boletus, boletus. Acesta este cel mai colorat reprezentant al regatului ciupercilor.

Numele prescurtat al ciupercilor este pur și simplu „alb”, unii îl numesc boletus. Chiar și ciupercarii neexperimentați recunosc cu ușurință „celebritatea pădurii” și își umplu coșurile cu ea.

De ce se numește ciuperca Porcini albă?

Ciuperca porcini și-a primit numele în cele mai vechi timpuri, când ciupercile erau mai des uscate decât prăjite sau înăbușite. Pulpa de marmură a ciupercii porcini rămâne perfect albă chiar și după tratament termic și uscare. Oamenii au observat această caracteristică și au numit ciuperca cu un capac întunecat exact alb. O altă versiune a numelui este asociată cu opoziția ciupercii porcini față de măcelarul „negru” mai puțin gustos și mai puțin valoros, a cărui carne se întunecă pe tăietură.

Pălărie

Toate ciupercile din genul boletus au o aromă uimitor de delicată și un gust picant.

Capacul maroniu-maroniu al unei ciuperci porcini maturi crește în medie până la 7-30 centimetri în diametru. Dar în unele latitudini, supuse ploilor abundente și temperaturilor blânde, ciupercile porcini apar și ele cu un diametru al capacului de 50 de centimetri.

Determinarea vârstei ciupercii este destul de simplă: într-o ciupercă tânără porcini, capacul are o formă convexă derivată aproape artistic, ciupercile prea coapte sunt mai plate, uneori chiar întinse ca aspect. Suprafața capacului de ciuperci porcini are, în majoritatea cazurilor, o textură plăcută la atingere, ușor catifelată, pielea superioară este strâns legată de pulpă, deci este dificil de separat.

Pe vreme uscată și cu vânt, capacul se acoperă cu o rețea de riduri mici sau adânci sau fisuri, ceea ce duce la deteriorarea porilor interni ai ciupercii. Pe vreme ploioasă, o peliculă subțire de mucus poate fi văzută în partea superioară a capacului.

Culoarea capacului ciupercii porcini poate fi variată - de la maro roșiatic la alb aproape lăptos. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât capacul devine mai întunecat și mai dens, iar pielea capătă o rugozitate caracteristică.

Pulpă

Carnea unei ciuperci porcini coapte este fermă, suculentă și în cea mai mare parte cărnoasă, cu o culoare albă atractivă. La ciupercile vechi, se transformă într-o structură fibroasă, nuanța pulpei capătă un ton ușor galben sau bej deschis.

Picior

Înălțimea piciorului ciupercii porcini este mică, în medie ajunge la 12 centimetri, dar puteți întâlni și mai mulți reprezentanți „înalți”, ale căror picior atinge 25 de centimetri înălțime. Diametrul piciorului este de 7 cm, mai rar - 10 cm.

O trăsătură distinctivă a ciupercii porcini este forma tulpinii sale: are formă de butoi sau clavat; în timp, în ciupercile vechi devine cilindrică, ușor alungită în centru și groasă la bază și capac. Culoarea sa variază de la alb la maro intens, uneori cu pete roșii închise.

Există ciuperci porcini, ale căror culori ale capacelor și ale picioarelor sunt aproape complet identice. Adesea, la baza capacului, piciorul are o plasă de vene subțiri ușoare, uneori aproape indistincte de fundalul principal al pielii.

Cuvertură de pat și pulbere de spori

Rămășițele cuverturii de pat nu sunt observate în ciuperca porcini - baza tulpinii este perfect curată.

Pulbere de spori cu o nuanță suculentă de culoare maro măslin, sporii ciupercilor porcini seamănă cu forma unui fus, dimensiunile lor fiind izbitor de mici: 15.5 x 5.5 microni. Stratul tubular este ușor, apoi devine galben, capătă o nuanță verde măslin.

Ciupercile Porcini cresc pe toate continentele, cu excepția Australiei prea aride și a Antarcticii reci. Se găsește peste tot în Europa, în America de Nord și de Sud, în Mexic, pe teritoriile Chinei, Japoniei și în regiunile nordice ale Mongoliei, în Africa de Nord, în Insulele Britanice, în Caucaz, Kamchatka, Extremul Orient, în latitudinile mijlocii și sudice.

Foarte des ciupercile porcini pot fi găsite în taiga nordică, în partea europeană a Rusiei și în Orientul Îndepărtat.

Când și în ce păduri cresc ciupercile porcini?

Ciclul de creștere al ciupercilor porcini este foarte variabil și depinde de locul de creștere. Ciupercile Porcini încep să crească în mai sau iunie, iar aspectul abundent al insulelor de ciuperci se termină la sfârșitul toamnei - în octombrie-noiembrie (în regiunile calde).

În regiunile nordice, ciuperca porcini crește din iunie până în septembrie, iar recolta în masă începe în a doua jumătate a lunii august. Faza de creștere a boletului este destul de lungă: atinge maturitatea doar într-o săptămână întreagă.

Ciupercile cresc în familii sau colonii inelare, astfel încât întâlnirea chiar și a unei ciuperci porcini în pădure promite adesea un cules de ciuperci.

Ciupercile Porcini cresc atât în ​​păduri de conifere, cât și în foioase sau amestecate sub copaci, cum ar fi molid, pin, stejar, mesteacăn, carpen și brad. Colectarea ciupercilor porcini poate fi efectuată în zone acoperite cu mușchi și licheni, pe soluri nisipoase, argiloase și argiloase, dar aceste ciuperci cresc rar pe soluri mlăștinoase și turbării.

Cepul iubește lumina soarelui, dar poate crește și în zonele întunecate. Ciuperca crește slab cu solul înundat de apă și cu temperaturile zilnice scăzute ale aerului. Porcini cresc rar în tundră și pădure-tundră, pădure-stepă, iar în regiunile de stepă, Porcini nu se găsesc deloc.

Tipuri de ciuperci porcini, nume și fotografii

Dintre ciupercile porcini, următoarele soiuri sunt considerate cele mai renumite:

Plasa de ciuperci Porcini (plasa boletus) (Boletus reticulatus)

Ciupercă comestibilă. În exterior, arată ca o volantă, are o pălărie maro sau ocru, uneori cu o nuanță portocalie, situată pe un picior cilindric scurt. Plasa de pe tulpina ciupercii este albă sau maro. Pălăria are un diametru de 6-30 cm. Carnea este albă.

Cepul se găsește în pădurile de fag, stejar, carpen, castane reticulate din Europa, America de Nord și Africa, în Caucaz. Se întâmplă în iunie-septembrie, dar nu prea des.

Ciuperci porcini bronz închis (carpen) (aer standard de ciuperci)

Ciupercă de mesteacăn porcini (spikelet) (Boletus betulicola)
O caracteristică a speciei este culoarea foarte ușoară, aproape albă a capacului, care atinge un diametru de 5-15 cm. Mai rar, culoarea sa are o nuanță ușor cremoasă sau galben deschis. Tulpina ciupercii este în formă de butoi, de culoare alb-maroniu, are o plasă albă în partea superioară. Pe tăietură, ciuperca nu devine albastră, pulpa ciupercii este albă.

Ciuperca Porcini de mesteacăn crește exclusiv sub mesteacăn, se găsește în tot habitatul, unde există păduri și livezi de mesteacăn, de-a lungul drumurilor și pe margini. Fructificarea din iunie până în octombrie, individual sau în grup. De multe ori crește în toată Rusia, precum și în Europa de Vest.

Ciupercă de mesteacăn porcini (spikelet) (latină Boletus betulicolus)

Cep de pin (munți, boletus iubitor de pin) (Boletus pinophilus)

Un tip de ciupercă porcini cu un capac mare de culoare închisă, uneori cu o nuanță purpurie. Capacul are un diametru de 6-30 cm. Carnea ciupercii sub pielea subțire a capacului are o culoare roșu-maroniu, este albă în tulpină, nu devine albastră pe tăietură. Piciorul ciupercii este gros, scurt, de culoare albă sau maro, are o plasă maro deschis sau roșiatică.

Cepul de pin crește în pădurile de pini de pe solurile nisipoase și în munți, mai rar în pădurile de molid și foioase, se găsește peste tot: în Europa, America Centrală, Rusia (în regiunile nordice ale părții europene, în Siberia).

Cep de pin (latină Boletus pinophilus)

O ciupercă cu un capac maro, dar nu maroniu, dar cu o nuanță cenușie, uneori petele deschise sunt „împrăștiate” pe capac. Carnea acestei specii este slabă și mai puțin densă decât cea a altor soiuri de Porcini.

Ciuperca de stejar Porcini se găsește în pădurile de stejar din Caucaz și Teritoriul Primorsky, se găsește adesea în centrul Rusiei și în teritoriile sale sudice.

Stejar cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Ciupercă de molid (Boletus edulis f. Edulis)
Cea mai comună ciupercă Porcini. Piciorul este alungit și are o îngroșare în partea de jos. Plasa ajunge la o treime sau la jumătate din picior. Pălăria are o culoare maro, roșiatică sau castanie.

Ciuperca de molid Porcini crește în pădurile de brad și molid din Rusia și Europa, cu excepția Islandei. Ciuperca porcini apare în iunie și dă roade până în toamnă.

Proprietăți utile ale ciupercilor porcini, vitaminelor și mineralelor

Datorită conținutului ridicat de minerale, ciuperca porcini este una dintre cele mai populare și benefice ciuperci. De ce este utilă ciuperca porcini?

• În primul rând, există o cantitate optimă de seleniu în pulpa ciupercii porcini, care poate vindeca cancerul în stadiile incipiente.
• Acidul ascorbic, care este conținut în Porcini, este esențial pentru funcționarea normală a tuturor organelor.
• Pulpa albă delicată parfumată conține calciu, fier vital pentru corpul uman, precum și fitohormoni, care ajută la reducerea proceselor inflamatorii din organism.
• Riboflavina, care face parte din ciuperca porcini, ajută la normalizarea glandei tiroide și, de asemenea, îmbunătățește creșterea părului și a unghiilor.
• Vitaminele B conținute în Porcini au un efect benefic asupra sistemului nervos, metabolismul energetic, memoria și funcția creierului, protejează pielea și membranele mucoase de infecții, sunt responsabile pentru somnul sănătos, buna dispoziție și apetitul.
• Lecitina ciupercii porcini este benefică pentru ateroscleroză și anemie, ajută la curățarea vaselor de sânge de colesterol.
• Valoarea ciupercii porcini constă și în prezența B-glucanului, un antioxidant care protejează sistemul imunitar uman și combate ciupercile, virușii și bacteriile.
• Ergionionina din ciuperca Porcini stimulează reînnoirea celulelor corpului și este utilă și pentru rinichi, ficat, ochi și măduva osoasă.
• De asemenea, ciupercile porcini stimulează perfect secreția sucurilor digestive.
• Ciuperca Porcini este săracă în calorii, 90% apă, perfectă pentru uscare, prăjită și înăbușită, murată pentru o utilizare viitoare pentru iarnă. Gustul pulpei fierte este neobișnuit de moale; imediat după curățare, eliberează un miros atrăgător de ciuperci, care se intensifică doar după tratamentul termic. Ciuperca porcini are cea mai puternică aromă după uscare adecvată, când pulpa pierde treptat umezeala.

Orice ciupercă este destul de dificilă pentru digestia umană. Dar ciupercile porcini uscate sunt cele mai accesibile pentru digestie, deoarece în formă uscată, corpul uman asimilează până la 80% din proteinele ciupercii porcini. Nutriționiștii recomandă această formă de ciuperci.

Rău de ciuperci porcini

Ciuperca Porcini este o ciupercă comestibilă, dar poate fi, de asemenea, otrăvită în mai multe cazuri:

• Ciuperca Porcini conține chitină, care este greu de absorbit pentru corpul copilului, femeile însărcinate, persoanele cu boli ale sistemului digestiv și rinichii. Chiar și bulionul de porcini poate duce la exacerbări.
• Ciupercile Porcini, ca orice altă ciupercă, acumulează metale grele toxice conținute în pământ. De aceea, trebuie să aveți grijă și în niciun caz să nu culegeți ciuperci care cresc în oraș sau în apropierea întreprinderilor industriale, depozite de deșeuri, deșeuri, lângă autostrăzi.
• Al treilea motiv pentru care vă simțiți rău atunci când mâncați ciuperci porcini este apariția unei reacții alergice la sporii de ciuperci.
• Și, desigur, utilizarea unei duble periculoase a unei ciuperci porcini, care se numește ciupercă biliară sau amărăciune, poate duce la otrăvire.

Cel mai simplu sfat pentru persoanele care nu înțeleg ciupercile și care pot confunda porcini cu bilă este să nu culege ciuperci care devin albastre (devin roz, devin roșii) atunci când sunt tăiate și au un gust amar!

Cum se distinge o ciupercă Porcini de una falsă?

Pulpă

Una dintre principalele diferențe dintre ciuperca porcini și ciuperca falsă a biliei este culoarea tăiată. Când este tăiat, carnea ciupercii biliare se întunecă și devine maro-roz. Carnea ciupercii porcini nu își schimbă culoarea și rămâne albă.

Picior

Ciuperca biliară are un model destul de luminos asemănător ochiurilor pe tulpină, pe care ciuperca porcini comestibilă nu o are.

Himenofor

Stratul tubular al cepselor false este roz, în timp ce cel al cepselor adevărate este alb sau galben.

Gust

Ciuperca falsă Porcini este amară, spre deosebire de cea comestibilă Porcini. Mai mult, gustul amar al ciupercii de fiere nu se schimbă în timpul fierberii sau prăjirii, dar poate scădea în timpul decapării datorită adăugării de oțet.

Cultivarea ciupercilor porcini acasă pe un teren personal

Mulți se întreabă cum să planteze și să crească o ciupercă porcini în cabana lor de vară. Tehnologia creșterii ciupercilor porcini acasă sau pe un teren personal nu este deloc dificilă, deși necesită timp, necesită perseverență și precizie maximă.

Când intenționați să cultivați ciuperci porcini, luați în considerare o nuanță: ciuperca porcini este un locuitor al pădurii, deci nu poate exista fără simbioză cu un copac. O opțiune ideală dacă terenul va fi adiacent pădurii, deși este adecvat și un teren pe care cresc doar câțiva copaci individuali - pin, o pereche de plopi, mesteacăn, stejar sau molid. Este de dorit ca arborii să aibă vârsta de cel puțin 8-10 ani.

Există 2 modalități principale de a cultiva ciuperci porcini în țară acasă:

• creșterea din miceliu;
• crescând din spori în capacul de ciuperci.
• Să luăm în considerare fiecare dintre ele mai detaliat.

Ciuperci porcini în creștere din miceliu

Primul pas este să achiziționați material de plantare de înaltă calitate, adică să cumpărați miceliu porcini într-un magazin specializat. Acum trebuie să începeți să pregătiți zona selectată pentru plantare directă. Acest lucru se poate face din mai până la sfârșitul lunii septembrie - ulterior există posibilitatea înghețului, care vă poate anula toate eforturile.

În jurul trunchiului unui copac (pin, mesteacăn, stejar, aspen, molid), este necesar să dezgoliți solul, îndepărtând 15-20 cm din stratul superior de pe suprafața acestuia, creând astfel un cerc cu un diametru de 1-1.5 metri. Solul trebuie păstrat pentru acoperirea ulterioară a sitului.

Turba sau compostul bine putrezit este așezat pe zona formată: grosimea stratului fertil nu trebuie să depășească 2-3 cm.

Bucăți de miceliu de ciuperci porcini achiziționate sunt așezate pe solul pregătit, acest lucru se face într-un model de șah și este recomandabil să mențineți o distanță între bucățile de miceliu de 30-35 cm.

Următorul pas este să acoperiți cu atenție miceliul de ciuperci Porcini așezat cu un strat de sol pe care l-ați îndepărtat chiar de la început. Plantarea trebuie udată cu atenție și din abundență (2.5-3 găleți pentru fiecare copac). Este recomandabil să faceți acest lucru foarte atent pentru a nu eroda solul.

Zona udată este mulcită cu un strat de paie gros de 25-35 cm, care va menține umiditatea dorită și va împiedica uscarea miceliului. În viitor, udarea se efectuează de câteva ori pe săptămână, adăugând pansament de top la apă, de exemplu, complexul Baikal EM-1.

Înainte de apariția înghețului și înainte ca zăpada să cadă, parcela de ciuperci este acoperită cu mușchi de pădure, ramuri de molid sau un strat de frunze căzute pentru a crea o pătură de îngheț. La începutul primăverii, această acoperire este îndepărtată cu grijă cu o greblă.

Prima recoltă de ciuperci aromate porcini se obține într-un an și, cu îngrijirea corespunzătoare a miceliului stabilit, adică cu udare și hrănire în timp util, o astfel de „plantație casnică” de ciuperci porcini poate da roade timp de 3-5 ani.

Ciuperci porcini în creștere din capace

Pentru această metodă, va trebui să mergeți în pădure și să obțineți capace de la ciupercile porcini mature, sau chiar prea coapte. Diametrul capacului nu trebuie să fie mai mic de 10-15 cm. Este optim dacă pulpa ciupercii la fractură are o nuanță verzuie-măslinie, care indică maturarea pulberii de spori.

Când culegeți ciuperci porcini, acordați atenție copacilor pe care îi tăiați, deoarece sub aceiași copaci ar trebui să le plantați pe site-ul dvs. Este puțin probabil ca o ciupercă porcini care crește sub mesteacăn într-o pădure de pădure să prindă rădăcini sub un pin sau stejar.

Capacele de ciuperci porcini sunt separate de picioare și, la o rată de 7-12 capace pe găleată de apă (de preferință apă de ploaie), sunt înmuiate timp de 24 de ore. Este recomandabil să adăugați alcool (3-5 linguri la 10 l) sau zahăr (15-20 g la 10 l) în apă. Vă rugăm să rețineți că toate ciupercile și chiar mai mult coapte se deteriorează rapid, așa că trebuie să le înmuiați cât mai curând posibil după cules, dar nu mai târziu de 8-10 ore.

O zi mai târziu, frământați cu atenție capacele de ciuperci înmuiate cu mâinile până la o masă omogenă de tip jeleu, filtrați-o printr-un strat de tifon, separând astfel soluția apoasă cu spori de ciuperci de țesutul de ciuperci. Nu este nevoie să aruncați pulpa tensionată.

Locul pentru plantarea ciupercilor porcini este pregătit identic cu prima opțiune (plantarea miceliului porcini). Singura diferență este că turba sau un strat de compost este vărsat cu o soluție de taninuri pentru a dezinfecta materialul săditor și solul.

O astfel de soluție se prepară după cum urmează: un pachet de 100 de grame de ceai negru se prepară cu un litru de apă clocotită sau 30 de grame de coajă de stejar se fierbe într-un litru de apă timp de o oră. După răcire, zona aleasă pentru plantare este udată cu acest agent, la o rată de 3 litri de soluție de bronzare per copac.

Mai mult, apa cu spori se toarnă uniform cu o ladă pe o „pernă” fertilă, în timp ce soluția apoasă trebuie amestecată periodic. „Tortul” de ciuperci de pe capac este așezat cu grijă deasupra, „răsadurile” pregătite sunt acoperite cu un strat de sol, îndepărtat în jurul copacului inițial și un strat de paie.

Îngrijirea unei defrișări de ciuperci constă în udări rare, dar regulate și abundente, deoarece uscarea va duce la moartea cepselor care nu au încolțit încă spori. Pentru sezonul de iarnă, parcela trebuie izolată, iar primăvara, scoateți din ea o „pătură” de ramuri de molid, frunze moarte sau paie. Vă puteți bucura de ciuperci porcini cultivate acasă vara sau toamna viitoare.

Alte modalități de cultivare a ciupercilor porcini

Există câteva alte modalități de a cultiva ciuperci porcini în curtea dvs., nu sunt atât de populare, dar pot da și rezultate bune.

În pădure, sapă cu grijă bucăți de miceliu de mărimea unui ou mare de pui. Apoi sunt așezate în găuri nu foarte adânci sub copac pe site, ușor presărate cu sol și udate în mod regulat.

Ciupercile porcini prea coapte sunt zdrobite, uscate la umbră pentru o zi, amestecând periodic bucățile. Apoi, stratul superior al gazonului este ridicat sub copac pe amplasament și masa pregătită este așezată acolo, readucând gazonul la locul său și compactându-l bine. Situl este vărsat abundent cu apă.

Fapte interesante despre ciupercile porcini

1. Ciclul de viață al ciupercii porcini nu depășește 9 zile, dar există soiuri separate care pot „trăi” timp de 15 zile. În acest timp, acestea cresc semnificativ în dimensiune, depășind cu mult congenerii lor.
2. După tăiere, ciuperca își pierde rapid proprietățile benefice fără o prelucrare specială. După 10 ore, doar jumătate din minerale și macronutrienți sunt conținute în pulpa sa.
3. În pădure, mai des puteți găsi o ciupercă porcini cu o culoare neobișnuită a capacului de lămâie sau portocaliu, care în cele mai multe cazuri îi sperie pe culegătorii neexperimentați, deși astfel de exemplare sunt comestibile și nu mai puțin gustoase.