Proporții pentru carnea jeleu

Luăm în considerare luarea în considerare a 3 condiții:

1. Pentru carnea jeleu este important din punct de vedere conceptual să congeleze. Carnea jeleu înghețează datorită celor mai grase părți:

– carne de porc – pulpă, ciocan, cap

– carne de vită – orice os cu cartilaj, dar grăsimea de pui sau carnea de porc este întotdeauna raportată la osul de vită

- găini - aripi, picioare, capete, coadă

- curcani - betisoare, coadă

2. 1/3 din componenta totală a cărnii este de obicei doar „grăsime pe os”. Și orice altceva este carne, care, apropo, poate fi și pe os.

3. Pentru fiecare litru de bulion asigurati cel putin 300-500 de grame de carne, pentru diete il puteti injumatati.

Exemple de calculare a produselor

1. Pulpe de pui - 3 bucăți, pulpe întregi de porc - 1 bucată, carne de vită - 400 de grame.

2. Tija de porc - 1,5 kilograme, carne de vită - 400 de grame.

3. Pulpă de porc – 1 bucată, tobă de curcan – 1 bucată, file de pui – 3 bucăți.

Și amintiți-vă că este foarte important să respectați timpul și regulile pentru gătirea cărnii jeleate!

/ /