Raki este o băutură alcoolică tare, neîndulcită, comună în Turcia, Albania, Iran și Grecia, considerată spiritul național turcesc. De fapt, acesta este un soi regional de anason, adică un distilat de struguri cu adaos de anason. Raki se servește cel mai adesea ca aperitiv, se potrivește bine cu fructe de mare sau meze – mici aperitive reci. Puterea băuturii ajunge la 45-50% vol.
Etimologie. Cuvântul „raki” provine din arabă arak („arak”) și înseamnă „distilat” sau „esență”. Nu este surprinzător că multe băuturi alcoolice au aceeași rădăcină, inclusiv rakia. Un alt sens al acestui cuvânt este „evaporare”, poate că termenul se referă la procesul de distilare.
Istorie
Până în secolul 1870, în Imperiul Otoman musulman, distilatele nu se bucurau de dragostea populară, vinul rămânea principala băutură alcoolică (și chiar dependența de vin era condamnată de autorități și putea cauza o mulțime de probleme unei persoane). Abia după liberalizarea celor XNUMX-uri, raki a ieșit în prim-plan. Băutura a fost obținută prin distilarea piureului din tescovină de struguri rămase după producerea vinului. Apoi distilatul a fost infuzat cu anason sau gumă (suc congelat de scoarță de copac) – în ultimul caz, băutura se numea sakiz rakisi sau mastikha. Dacă alcoolul era îmbuteliat fără condimente, se numea duz raki (raki „pur”).
În Turcia modernă, producția de raki de struguri a rămas mult timp monopolul întreprinderii de stat Tekel („Tekel”), prima porție de băutură a apărut în 1944 în orașul Izmir. Astăzi, producția de raki este realizată în principal de companii private, inclusiv Tekel, care a fost privatizată în 2004. Au apărut noi mărci și tipuri, precum Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda etc. Unii producători învechirea distilatului în butoaie de stejar, dându-i o nuanță aurie distinctă.
Fabricare
Procesul tradițional de producție a raki include următorii pași:
- Distilarea piureului de struguri în alambika de cupru (uneori cu adaos de alcool etilic).
- Infuzie de alcool tare pe anason.
- Redistilarea.
Aceasta este baza necesară, însă, în funcție de marcă, raki poate conține și arome suplimentare și/sau poate fi învechit în butoaie.
Atenție! Fabricarea lui Moonshine este larg răspândită în Turcia. Rakiul oficial poate fi prea scump din cauza accizelor mari, așa că piețele întâlnesc soiuri „cântate” realizate artizanal. Calitatea unor astfel de băuturi lasă de dorit, iar în unele cazuri sunt dăunătoare sănătății, așa că este mai bine să cumpărați raci din magazine și nu de la mâini.
Tipuri de raci
Rakiul clasic se face din struguri (tort, stafide sau fructe de padure proaspete), dar exista si o varianta de smochine mai populara in regiunile sudice ale Turciei (numita incir rakisi).
Tipuri de raci de struguri:
- Yeni Raki – realizat prin dublă distilare, cel mai popular tip „tradițional”, are o aromă puternică de anason.
- Yas uzum rakisi – strugurii proaspeți sunt luați ca bază.
- Dip rakisi este băutura rămasă în alambic după distilarea tincturii de anason. Este considerat cel mai parfumat și delicios, rareori iese la vânzare, mai des, conducerea întreprinderilor oferă acest rac celor mai respectați clienți.
- Raki negru este triplu distilat și apoi maturat în butoaie de stejar timp de încă șase luni.
Cum să bei raki
În Turcia, racii sunt diluați într-un raport de 1:2 sau 1:3 (două sau trei părți de apă la o parte de alcool) și, de asemenea, spălați cu apă rece. Interesant este că datorită concentrației mari de uleiuri esențiale, atunci când este diluat, racul devine tulbure și capătă o nuanță albă lăptoasă, așa că denumirea informală „lapte de leu” este adesea găsită.
Racii pot fi serviți atât înainte de o cină copioasă, cât și după aceasta, în timp ce mici aperitive reci și calde, fructe de mare, pește, rucola proaspătă, brânză albă și pepene galben sunt puse pe masă împreună cu o băutură. Raki se potrivește și cu mâncăruri din carne, cum ar fi kebab-urile. Băutura este servită în pahare kadeh înguste și înalte.
Turcii beau raki în cercuri apropiate și la sărbători mari pentru a sărbători o zi semnificativă și a atenua amărăciunea pierderii. Localnicii cred că efectul raki depinde de starea de spirit: uneori o persoană se îmbătă după câteva injecții și, uneori, rămâne lucidă chiar și după o sticlă întreagă, ajunge doar la o dispoziție puțin mai veselă.
