În trecut, patiserii vegani foloseau tofu mătăsos pentru a obține o textură cremoasă, dar tendința actuală este nucile caju. Înmuiate timp de 8 ore sau peste noapte, nucile crude devin foarte moi și este foarte ușor să faci din ele supe catifelate sau sosuri groase într-un blender. Datorită gustului lor dulce și conținutului ridicat de grăsimi, caju au devenit un înlocuitor excelent pentru produsele lactate în rețetele de budinci, plăcinte și, mai ales, prăjituri cu brânză. „Cajuul capătă aroma cu orice le amesteci, așa că este foarte ușor de lucrat cu ele”, spune Dana Schultz, o cunoscută bloggeriță vegană. Cheesecake-urile vegane cu caju sunt un desert crud congelat. Nu conține lactate, iar liantul pe care ouăle îl joacă în cheesecake-ul clasic este uleiul vegetal de nucă de cocos. Laptele de cocos permite o textură mai cremoasă, în timp ce untul de cacao dă „rezistență” cheesecakes-urilor cu ciocolată – nu se topesc la temperatura camerei. Dacă doriți să îndulciți un cheesecake crud și să evitați zahărul alb granulat atât de urat în cercurile vegane, folosiți îndulcitori lichizi precum siropul de agave, mierea sau siropul de arțar. Ashley Alexandra, un alt blogger vegan celebru, notează că durează aproximativ 10 minute pentru a amesteca caju cu restul ingredientelor într-un robot de bucătărie. Ea recomandă utilizarea unui blender de mare viteză pentru a accelera procesul. Ei bine, ce este un cheesecake fără o crustă crocantă? Trebuie să fii plăcut surprins să afli că prăjiturile cu caju nu conțin cereale și gluten. Crusta este creată din semințe de floarea soarelui sau de dovleac și nuci măcinate (nucile și migdalele sunt cel mai des folosite în rețete), precum și fulgi de ovăz sau hrișcă măcinate. Deoarece deserturile vegane nu conțin unt, aceste ingrediente sunt amestecate cu curmale pasate și puțin ulei de cocos pentru a crea o crustă. (Apropo, curmalele sunt cele care adaugă dulceață deserturilor). Cheesecake-urile crude pot fi făcute folosind forme de brioșe sau forme minuscule (în zilele noastre sunt un hit în mediul vegan), dar nu renunțați nici la forma clasică de prăjitură. Puneți cheesecake-ul finit la congelator pentru cel puțin o oră. Și apoi – pot avea două bucăți, te rog? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11