Cuprins
Ingrediente Plăcinte prăjite din aluat de drojdie (simplu cu carne tocată 75 g.)
| Aluat de drojdie și aluat de drojdie (pentru plăcinte prăjite, simplu) | 5100.0 (gram) |
| Carne tocată cu ceapă | 2500.0 (gram) |
| ulei de floarea soarelui | 625.0 (gram) |
Pentru plăcintele cu unt, în cazul utilizării gemului lichid, o parte din aceasta (până la 300 g) se înlocuiește cu făină. 2 Numărătorul indică greutatea brută, numitorul – greutatea netă, ținând cont de pierderile în timpul porționării. Aluatul de drojdie pentru plăcinte prăjite se prepară într-un mod non-abur de consistență slabă. Stocurile și echipamentele sunt lubrifiate cu ulei vegetal. Este interzisă folosirea făinii pentru suport la tăierea aluatului și formarea produselor. Făina, carbonizarea în timpul prăjirii, scade calitatea grăsimii, drept urmare aspectul produsului se deteriorează și consumul de grăsime crește. Aluatul cu greutatea de 0,5-1 kg se rulează pe o masă unsă cu ulei vegetal în garou și se porționează în bucăți din masa necesară (50, 55 și respectiv 35 g). Bucățile de aluat se formează bile, așezate pe mese unse cu ulei vegetal la o distanță de 4-5 cm una de alta. Dupa 5-6 minute de fermentare, bilutele de aluat se rastoarna pe cealalta parte si se modeleaza prajituri plate cu grosimea de 4-5 mm. Puneți carne tocată, dulceață sau dulceață în mijlocul prăjiturii, împăturiți tortul în jumătate, legați marginile, dați produsului o formă de semilună și puneți-l pe foi de patiserie unse.După 20-30 de minute de fermentare, plăcintele se prăjesc. in masini speciale de prajit sau in masini de prajit electrice sau pe gaz cu grad de incalzire reglat; este interzisă prăjirea plăcintelor într-un castron. Pentru prăjirea plăcintelor se folosesc: ulei vegetal rafinat – floarea soarelui, semințe de bumbac, soia, arahide, un amestec de 50% ulei vegetal rafinat și 50% grăsime de vită topită; un amestec de 50% ulei vegetal rafinat și 50% grăsime de gătit. Temperatura grăsimii din friteuză este adusă la 180-190 ° C. Plăcintele sunt scufundate în grăsimea încălzită într-o cantitate care nu depășește 1/4 din masa grăsimii adânci în greutate. În timpul prăjirii, produsele se răstoarnă și se continuă prăjirea până când se formează o crustă aurie uniformă pe toată suprafața. Plăcintele finite sunt descărcate pe o suprafață de plasă și grăsimea este lăsată să se scurgă. Plăcintele produse la mașini sunt preparate în conformitate cu instrucțiunile tehnologice pentru TU 28-11-83. Pentru a preveni deteriorarea grăsimii la prăjirea plăcintelor, trebuie respectate următoarele reguli: nu adăugați în grăsime împreună cu plăcinte firimituri de aluat, făină, carne tocată; prevenirea supraîncălzirii grăsimilor; opriți încălzirea grăsimii imediat după terminarea prăjirii plăcintelor; la prăjirea plăcintelor, o atenție deosebită trebuie acordată calității grăsimii de prăjit. Grăsimea cu râncezire, întunecare semnificativă, indiferent de timpul de utilizare, nu poate fi folosită ca grăsime profundă.
Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteine | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Grăsimi | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| hidrati de carbon | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| acizi organici | 47.5 g | ~ | |||
| Fibre alimentare | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Apă | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Frasin | 11.7 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamina B4, colină | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamina B9, folat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamina C, ascorbică | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamina H, biotină | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamina PP, NU | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niacina | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Calciu, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Siliciu, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magneziu, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodiu, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sulf, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfor, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Clor, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Aluminiu, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadiu, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Fier, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iod, eu | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Cupru, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nichel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Plumb, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidiu, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Seleniu, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, tu | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zinc, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 28 g | ~ | |||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 1.1 g | maxim 100 г | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 4.3 mg | max 300 mg |
Valoarea energetică este de 339,4 kcal.
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina B2 participă la reacții redox, îmbunătățește sensibilitatea la culoare a analizorului vizual și adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii amurgului.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina E posedă proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor, mușchiului inimii, este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu un deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Clor necesare pentru formarea și secreția acidului clorhidric în organism.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
- 899 kCal