Cuprins
Shaker! Este greu de imaginat viața unui barman obișnuit fără acest instrument. Ce este, cred că puteți ghici – de fapt, un recipient pentru amestecarea diferitelor băuturi. În mod surprinzător, faptele istorice arată că analogii shaker-ului au apărut cu foarte mult timp în urmă, cu câteva milenii în urmă. Vechii egipteni au fost cei care foloseau diverse recipiente pentru a prepara băuturile, ceea ce indică, de asemenea, că mixologia s-a născut în acea perioadă. Dar vom intra în istorie în alte intrări, iar acum aș vrea să vă povestesc puțin despre agitatoare, tipurile și aplicațiile acestora.
Pe scurt shaker face oțel inoxidabil sau crom. Adevărat, puteți găsi agitatoare din alte materiale, dar acestea sunt excese de care nimeni nu are nevoie. Metalul este un material ideal: este suficient de greu pentru a fi manipulat convenabil (în special scuturarea), iar conductivitatea sa termică este ridicată, ceea ce joacă un rol foarte important. Barmanul trebuie să controleze întotdeauna temperatura băuturii din interiorul shakerului. Despre principiile mixologiei voi vorbi mai târziu, dar acum despre tipurile de agitatoare.
Tipuri de agitatoare
Există două tipuri de agitatoare: Boston (american sau Boston) și Cobbler (numit și european). Cizmarul a părăsit treptat arena bartendingului profesionist, sau mai bine zis, este folosit de unii barmani, mai ales în restaurante, dar cel mai adesea un reprezentant al acestui tip de shaker poate fi văzut doar în bucătăria unei gazde curioase. Dar tot trebuie să-ți spun despre asta =)
Shaker Cobbler (shaker european)
reprezintă cuplaj trei elemente: agitatorul propriu-zis (o vază), filtrul și, de fapt, capacul. Ei bine, ce pot să spun despre această invenție a omenirii? Da, a fost popular la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar în anii 19-30 ai secolului trecut a fost în general la apogeul popularității. În cele mai multe cazuri, capacul acționează ca și ceașcă de măsurat în același timp, dar rar este convenabil și este folosit, din nou, de aceleași gospodine. Singura latură pozitivă a cizmarului: poate fi manipulat cu o singură mână, dar dacă mâinile cresc din locul potrivit, atunci agitatorul Boston poate fi manevrat cu o singură mână =).
Și acum pentru minusuri:
- dacă sita este pusă pe agitatorul propriu-zis, există o mică pierdere de lichid valoros (vorbesc despre alcool, dacă este ceva);
- în timpul vieții mele a trebuit să lucrez cu astfel de agitatoare – este groaznic, se blochează în mod constant și uneori trebuie să te zgâriești cu ele câteva minute pentru a le deschide, iar uneori timpul este atât de scump. În timp ce încerci să răsuciți capacul, câteva zeci de ochi însetați se uită la tine, iar vârful tău continuă să dispară și să dispară;
- sunt si cizmari, unde sita este introdusa in interiorul shakerului propriu-zis, dar exista totusi o pierdere de alcool.
Am găsit chiar și o mică benzi desenate pe acest subiect =)
Shaker Boston (American Shaker)
Încă o dată sunt convins că simplitatea dă naștere geniului. Ei bine, orice ai spune, agitatorul Boston este perfect. Sunt doar două pahare: unul din metal, al doilea pahar. L-am turnat într-un pahar de măsurat, care este unul de sticlă, l-am acoperit cu un agitator metalic, l-am lovit de câteva ori și gata, poți face un jig-jump =). Vreau să subliniez încă o dată: este mai bine să folosiți sticla ca ceașcă de măsurat, și nu agitatorul în sine, așa cum fac foarte des barmanii, chiar și cei experimentați. Turnarea totul intr-un pahar este logic: poti controla volumele de ingrediente cu ochiul, fara a pierde timpul turnand 100 de grame de suc printr-o cana de masura.
Shakerele Boston sunt uneori vândute fără pahar, ceea ce nu este absolut nimic de care să vă faceți griji. Mergem la un magazin cu vase și căutăm acolo pahare fațetate (se numesc granite) făcute în Franța (această țară este foarte importantă, deoarece încă sunt produse de Turcia, dar această lucrare hacky nu va rezista nici măcar o lovitură pe ea cu partea metalică a agitatorului). Pentru majoritatea agitatoarelor standard, se folosesc granite 320 și 420 – au diametrul ideal.
Avantajele Boston:
- nu se înclină dacă este eliminată în mod corespunzător. Este mai bine să conduceți sticla într-un unghi, să începeți să vă fie frică - frigul va strânge metalul (fizica) și structura nu se va destrăma. Trebuie să fii mai atent la deschidere: loviți baza palmelor în mijlocul structurii, unde distanța dintre agitator și pahar este mai mare, adică pe partea opusă înclinării sticlei. În general, este nevoie de ceva pentru a te obișnui;
- foarte rapid de utilizat. Nu este nevoie să închideți și să deschideți nimic de o sută de ori. O mișcare pentru a deschide, o mișcare pentru a închide. Spălarea acestuia este, de asemenea, mai convenabilă decât un cizmar;
- este posibil să nu aveți nevoie de o strecurătoare: lăsați doar un mic spațiu între pahar și agitator și gata, puteți turna în siguranță gătit cocktail în feluri de mâncare pregătite. În cluburi, se practică adesea o altă metodă: au bătut un pahar, l-au răsturnat, l-au introdus cu partea din spate nu complet și îl toarnă. Desigur, acesta nu este cel mai igienic mod și organizația de barman îl poate certa. , dar uneori nu mai este de ales, mai ales cand coada la tejgheaua barului este ca la o sticla de vodca in Prohibition =);
In general se foloseste o strecuratoare pentru a strecura bautura complet cu Boston, voi lasa un articol separat pentru ea. Se achiziționează separat de agitator și este mai bine să alegeți o strecurătoare cu un arc special (păducel).
Eu personal nu văd niciun aspect negativ în agitatorul Boston, nu-i așa?
Ce agitator este mai bine să cumpărați
Iată-l, potrivirea perfectă.
Acum puțin despre cumpărarea shakerelor. După cum știu, cumpără un agitator poate să nu fie peste tot. Dacă nu aveți magazine specializate în orașul dvs., atunci acest lucru va fi destul de problematic. Cel mai simplu mod de a cumpăra un shaker este online, dar dacă ai legături cu barmanii, le poți cere să comande un shaker de la furnizorii de alcool. Un agitator Boston obișnuit cu granit în kit costă aproximativ 120-150 UAH. Eu personal recomand Boston care sunt acoperite cu un strat de cauciuc – nu alunecă în mâini, iar fundul nu este cauciucat, astfel încât să puteți controla în siguranță temperatura băuturii.
Este foarte important ca agitatorul în sine să nu dea un miros neplăcut, este fabricat din metal de înaltă calitate, care nu se îndoaie sub presiunea mâinilor. Dacă s-a întâmplat să nu fie Boston la îndemână, ci doar un cizmar – nu dispera, ai luat partea inferioară de la cizmar, ai găsit un pahar potrivit și gata, nu ai perfect în mâini, ci Boston =). În Crimeea, de exemplu, aveam un singur pahar pentru 2 Boston și un cizmar, pe care nu l-am folosit. Am folosit un agitator de cizmar ca ceașcă de măsurat – priceput. Improvizatul în spatele barului este una dintre sarcinile principale ale unui barman și nu este vorba doar de mixologie. Ei bine, despre asta, poate, voi termina. Mai sunt multe de spus, așa că nu uitați să vă abonați la actualizările blogului. Citiți, exersați, nu disperați – nu există barmani răi, există o influență proastă: therumdiary.ru – influență bună =)